Gelatin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Gelatin er et mye brukt kulinarisk produkt. Noen av våre favorittkaker, kremer og kjøttretter tilberedes ofte med gelatin. I butikkene kan du finne den i pulverform i små granulater eller i strimler. I tillegg til matlaging er gelatin en viktig komponent i menneskers helse og skjønnhet i hud, negler og hår.

Gelatin er et stoff av animalsk opprinnelse. Det er et enkelt protein som produseres ved hydrolyse av kollagen fra dyrebein eller brusk kokt i vann. Gelatin er ganske lett løselig i vann, og graden av løselighet er proporsjonal med vanntemperaturen. Den beste temperaturen for oppløsning av gelatin er fra 42 til 60 grader Celsius. Hvis oppløsningen skjer ved en temperatur høyere enn 60 grader, mister den geleringsegenskapene.

Under handelsnavnet Gelatin er et produkt som brukes i konfekt, vinfremstilling, kosmetikk, legemidler etc. Under industrielle forhold ble gelatin oppnådd ved tilberedning i nærvær av svak syre i bein og hud hos dyr og fisk. Gelatin er klassifisert som et kosttilskudd med E-nummer E441.

Sammensetning av gelatin

Tørr gelatin er 98-99% protein, men den har lavere næringsverdi enn mange andre proteinkilder. Gelatin har et spesielt høyt innhold av essensielle aminosyrer glycin og prolin (de som menneskekroppen kan produsere alene), men det mangler essensielle aminosyrer (de som menneskekroppen ikke kan produsere alene). Den inneholder ikke tryptofan og inneholder lite isoleucin, treonin og metionin.

Den omtrentlige aminosyren sammensetning av gelatin: glycin 21%, prolin 12%, hydroksyprolin 12%, glutaminsyre 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginsyre 6%, lysin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenylalanin 2%, treonin 2%, isoleucin 1%, hydroksylysin 1%, metionin og histidin <1% og tyrosin <0,5%. Disse verdiene varierer avhengig av kilden til råvaren og produksjonsteknologien.

Standarder for produksjon av gelatin

I vårt land produseres all gelatin som er tilgjengelig på markedet fra griseskinn. Det er etablerte veterinær- og sanitærkrav for produksjon av gelatin til konsum. Ben, huder og skinn fra drøvtyggere, griseskinn, fjærfeskinn, sener, huder og skinn og huder og skinn av vilt, huder og skinn brukes vanligvis til produksjon av gelatin til konsum. Av fisk.

Loven fastslår at bruk for produksjon av gelatin av bein fra drøvtyggere født, oppdrettet eller slaktet i kategori 5-land ikke er tillatt. gelatinproduksjon av hår med hår og hud uten hår som er utsatt for en solingsprosess.

I det endelige produksjonsstadiet kan gelatinen gjennomgå en tørkeprosess og om nødvendig sprøyting eller lagdeling. Ved produksjon av gelatin er ikke bruk av andre konserveringsmidler enn SO (svoveldioksid) og H O (hydrogen 2 2 2peroksid) tillatt.

Gelatin i matlaging

Gelatins evne til å gelere flytende konsistenser er grunnen til at den brukes så ofte til tilberedning av gelékremer, gelékaker, gelégodis, souffler, gelé, etc. I butikkene finner du gelatin i granulat eller strimler, og på apotek selger de kapsler. Det må skilles mellom ekte beingelatin og det som selges i poser i butikkene. Du kan kjøpe naturlig beingelatin fra et apotek eller et vinfirma. Det er vanligvis nevnt på emballasjen at gelatinen er beinaktig.

Både gelatinkornene og strimlene må fuktes først og nødvendigvis i kaldt vann for å hovne opp. Denne blandingen smeltes vanligvis litt eller tilsettes varme sauser og sirup. Det er viktig å vite det gelatin skal aldri koke fordi det får den til å miste egenskapene.

Gelatinen skal smeltes ved lav temperatur og omrøres konstant. Vanligvis for 1 pakke gelatin på 10 g trenger du 10-15 skjeer kaldt vann eller omtrent en kopp vann. Cirka 30-40 g gelatin er nødvendig per 1 liter væske. I kaldt vær er en mindre mengde nok, i varmt vær en større. Hardheten til geléen du ønsker kan styres ved å tilsette mer gelatin for hard gelé og mindre for mykere gelé.

Fordeler med gelatin

Du kan bli overrasket, men gelatin har en rekke fordeler for helsen vår. Det er en utmerket hjelper for sunne og vakre negler, hår, hud og ledd. 10 g gelatin per dag er nødvendig for å styrke neglene. Kineserne bruker gelatin som et legemiddel laget bare av eselhud. Det er bevis for at geleretter er egnet for gastrointestinale sykdommer fordi de beroliger slimhinnene. I tillegg anbefales gelatin for aterosklerose.

Gelatin brukes og som en kraftig behandling for koxartrose. I dette tilfellet er prinsippet for gelatinbehandling basert på det faktum at mennesket er en altetende skapning, og vi er skapt slik at vi trenger å forsyne elementene som er nødvendige for brusk og ledd ved å gnage på beinene i spillet vårt. Vellykket gelatinbehandling av koxartrose krever samtidig inntak av naturlig kalsium.

Prinsippet for behandling er ganske enkelt - dyrebønner kokes og den resulterende buljongen etter stramming brukes i oppvasken. Et annet behandlingsalternativ er å blande en pakke med ren gelatin i 1/2 yoghurt om morgenen. Bruk den om kvelden, og tilbered samtidig en annen slik porsjon å spise om morgenen.

Gelatin har en avføringseffekt. Du kan føle et rumling i magen til magen blir vant til det. Vanligvis kan resultatet av denne behandlingen merkes tidligst etter 16-20 dager eller en måned. Hvis det ikke er noen forbedring, fortsett behandlingen i ytterligere 1 måned, og reduser inntaket til 1 gelatin per dag.

Skader fra gelatin

Det skal bemerkes at gelatin er en av få matvarer som forårsaker totalt proteintap hvis det blir en eksklusiv og vanlig ingrediens i det daglige kostholdet. Dette betyr at forbruket ikke skal overdrives.

I tillegg anbefales ikke gelatin for forstoppelse eller hjerte- og karsykdommer fordi det hjelper blodet å koagulere.

Forskjønnelse med gelatin

Sammen med kulinarisk nytelse kan gelatin gi oss varig skjønnhet. Du kan jevnlig bruke en gelatinemaske, som kan styrke håret, øke volumet og fremkalle raskere vekst.

For masken trenger du 1 ss. gelatin, 1 ts. sjampo og 3 ss. vann. Bland vann og gelatin i en bolle og bland til det er homogent. La blandingen hvile litt, tilsett sjampoen og rør igjen. Påfør på håret, gni godt, pakk hodet med en plasthette og hold deg med masken i 1 time. Skyll deretter med vann og sjampo.

En annen type maske for vakkert og sunt hår er en kombinasjon av gelatin og eggeplomme, som gir en øyeblikkelig effekt. Som et resultat er håret ditt mykere, takket være proteinene i eggeplommen og gelatinen. For masken bland 1 eggeplomme, 1 ss. gelatinepulver, 1 ss. eddik og 1 ss. oliven olje. Rør og påfør den resulterende blandingen i hele hårlengden. Du trenger ikke å gni deg inn i røttene. Hold deg slik i 1 time og vask deretter av.

Det er asiatiske oppskrifter for å forskjønne ansiktshud med gelatin. Stoffet er veldig effektivt for å fjerne hudormer. For dette trenger du 2 ss. fersk melk eller vann og 1-2 ss. gelatin. Bland de to komponentene, la stå i 10 minutter, smelt i kort tid og legg på ansiktet. Når du er tørr, kan du trekke av og nyte den behagelige effekten og ren hud.