2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Fjærfe inneholder mer komplette proteiner enn kjøtt fra husdyr. Fjærfefett har et lavere smeltepunkt enn biff.
Når du kjøper frossen kylling eller annet fjærfe, må du tine kjøttet gradvis, ved en temperatur som ikke er høyere enn 18 grader. Unngå tining med varmt vann, da alle verdifulle stoffer vil strømme ut i vannet.
Hvis du trenger å plukke fuglens fjær, gjør du det i motsatt retning av deres naturlige vekst, fra nakken.
De resterende små fjærene og dunen skal skoldes, så gnides fuglen med kli og vaskes med varmt og deretter kaldt vann.
Fuglen blir renset fra innmaten ved å skjære magen. Lappen og spiserøret rengjøres gjennom åpningen i nakken. Halekjertlene på baksiden av fuglen er også avskåret.
Hodet, beina og endene på vingene er avskåret. Bena, hodet, nakken og bagatellene brukes til å lage suppe. Hvis du må bruke hele kyllingen, må den behandles.
Dette gjøres ut fra lommeprinsippet. I nedre del av magen skjæres huden på begge sider og i disse snittene skyves endene på lårene og snittene sys.
De store utstoppede fuglene er forberedt på steking på følgende måte: kyllingen plasseres på ryggen, fylles, så blir endene på kuttet samlet med pinner med en skarp ende, og tråden strammes og festes.
Kjøttet fra ville fugler har en spesifikk lukt og smak, så før bruk bør det marineres i minst 2-3 timer i en svak oppløsning av eddik med krydder som koriander, kanel, muskat.
For å gjenkjenne ungfuglen, trykk på brystbenet. Den er myk, synker lett, og kjøttet er gulaktig. Den gamle fuglen har et hardt brystben og gråaktig kjøtt. Fjærkre kjøtt er velsmakende og ømt hvis du gni det inn og ut med sitronsaft.
Stekt gås eller and får en sprø skorpe hvis du heller kaldt vann på dem rett før slutten av stekingen. Huden på kyllingen blir gylden hvis du forhåndsspreder den med krem.
Før du steker en gammel fugl, må du først koke den til halvfabrikat, deretter steke den hel eller kuttes i biter, og panere den med brødsmuler og smøre krem på den.
Anbefalt:
Bestemors Råd: Kulinariske Triks Og Finesser I Matlaging Av Supper
Smaken av en suppe avhenger av råvarene som brukes, dens type og konsentrasjon. Men sist men ikke minst, som bestemødrene sier, det kommer også an på kokkens dyktighet. Vi kan lære mange av komplikasjonene ved matlaging fra bestemødrene våre.
Kulinariske Finesser I Matlaging Av Ris
Ved første øyekast ser matlaging ris ut som et barns lek som selv de av oss som ikke er fakirer på kjøkkenet kunne takle. Ris kan alltid tilberedes, men ikke alltid smaken av en bestemt rett i overraskelser og fascinerer. Dette skyldes hovedsakelig noen feil som er gjort i den kulinariske behandlingen av dette kornblandingen.
Kulinariske Finesser I Matlaging Med Brønnkarse
Brønnkarse kombinerer grønnsaker og urter. Den dyrkede planten brukes til matlaging. Fordi den foretrekker vann og vokser i nærheten av den, kalles den også brønnkarse eller våt, til og med brønnkarse. I en fjern fortid ble den brukt som tonic i kamper, så vel som medisin.
Kulinarisk Lærebok: Foredling Og Matlaging Av Fjærfe
Fjærkre kjøtt er rikt på vann, salter, proteiner og vitaminer. I tillegg er det veldig velsmakende, lett å fordøye og brukes mye i kosthold og barnekjøkken. I stor grad avhenger smaken av fuglens mat og alder. For å rengjøre innsiden av fuglen, må du først kutte av bena til første ledd og skille hodet.
Kulinariske Finesser I Matlaging Med Laurbærblad
Baytrær har vært verdsatt siden antikken. Bladene deres har blitt brukt til å behandle en rekke sykdommer i tusenvis av år. Og å investere i matlaging er den enkleste måten å høste fordelene på. Ved å legge laurbærblad til retten får vi en unik smak og en bukett med helsemessige fordeler.