2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Provinsialmat i Mexico har brukt teknikker og verktøy siden erobringen av landet i 1521, selv om få maling mais og krydder med vulkanske steiner fordi matprosessoren er raskere. Men bønner tilberedes hver dag i vakre fargede leirepotter.
Grunnleggende matvarer
Korn er viktig i Mexico fordi det er grunnlaget for mange oppskrifter. Den har blitt dyrket siden ca 5000 f. Kr. og har alltid blitt brukt til å lage harinamasse - maismel brukt til tortilladeig, det daglige brødet til meksikanere.
Maisdeig er også grunnlaget for drikkeatollen (fra kokt deig). Hver region smaker på sin egen måte - tilsett kanel, sukker, frisk frukt eller nøtter. I delstaten Chiapas tilsettes det imidlertid paprika og drikken serveres til frokost.
Snacks er en av meksikanernes viktigste tidsfordriv. Avhengig av bosted og klima spiser de 3-4 ganger om dagen, og mellom måltidene finner de tid til små snacks.
Produkter
Bob
Meksikanere lager et forbløffende antall typer bønner. Den mest populære er stekt frihol neger (sorte bønner), etterfulgt av fargerike pinto og røde bønner. De legger dem i fyll for taco, tortillas og enchiladas, de bruker dem også til deilige bønner "Veracruz".
Chili
Paprika er en integrert del av det meksikanske kjøkkenet. Brukt fersk, tørket, hel, pulverisert eller hermetisert. Lys rødbrune tørkede ancho paprika tilsettes supper, lapskaus og sauser. Mutato paprika ligner på dem, men er litt søtere. Den brunsvarte pasjonsfrukten er ikke veldig krydret når den er fersk og har en krydret aroma.
Serrano paprika er en av de mest brukte - små, grønne, solgte ferske eller hermetiske. Jalapeno er en annen populær paprika. Mer kjøttfulle enn serrano, selges de ferske eller hermetiske.
Vanilje
Et lokalt produkt, vanilje er frøet til en art orkidé. De grønne belgene har ingen lukt og smak når de løsnes, men tørkes i solen og etter 6 måneder dufter aromaen.
Avokado
Avokado vokser vilt i Mexico og brukes i guacamoleoppskrifter. Grønne og sort-lilla sorter importeres umodne, så de må kjøpes to dager før bruk.
Tomat
De er gode i autentiske meksikanske sauser, solgt ferske og hermetiske. De kaller dem grønne tomater, men de er ikke tomater i det hele tatt. Den mest populære sausen basert på tomat er salza de tomat verde - en blanding av tomat, koriander, paprika, løk og hvitløk.
Grønne krydder
Silantro, dvs. koriander, brukes mest. Neste i popularitet, spesielt i delstaten Yucatan, er espasote (også kalt meksikansk te), med en skarp, sterk aroma.
Teknikker og tips
Sauser
Meksikanere kombinerer tomater, paprika og avokado med greener og andre krydder og lager en rekke interessante sauser, hvorav noen er rå. Den mest uvanlige kokte sausen er mole poblano - med paprika og naturlig sjokolade. Den serveres med kalkun på høytider. Kokte sauser er laget av stekt løk og hvitløk, og tilfører en litt krydret blanding av knuste paprika, også stekt, og til slutt tilsett buljong. Sausen koker over svak varme til den er tykkere og redusert.
Ukokte sauser, som salsa de molkachete, legges på bordet sammen med salt og pepper. Folk liker denne glatte blandingen av hvitløk, paprika, tomater, tomat og koriander og tilfører den sjenerøst i retter for ekstra smak.
Tilberedning av paprika
Det første du må huske er å ikke berøre ansiktet eller munnen når du tilbereder en tallerken med paprika, fordi masse og frø kan gjøre deg sint. Hvis du har sensitiv hud, er det bra å bruke gummihansker. Friske og hermetiske paprika kuttes i to og frøene og de hvite trådene fjernes. så hakkes paprikaene.
Hele varme paprika kan tilsettes supper eller ris under tilberedningen, men vær forsiktig så du ikke river dem fordi massen er veldig varm. Tørket paprika tørkes på bakken, så vask dem fra jord og støv. Fjern stilken og skjær pepper på langs for å fjerne frøene. Disse paprikaene stekes uten fett eller med litt olje for å frigjøre smak, og kan deretter fuktes i varmt vann i omtrent 20 minutter.
Hvis du trenger å fylle dem, lar du stilkene kutte pepper bare for å fjerne frøene og venene. Du kan deretter skåle dem eller bake dem på en sterk grill. Når huden sprekker, skrell dem.
Fyllingen til paprika tilberedes av kjøtt, ris eller ost, og til slutt toppes retten med rømme eller dekkes med tomater. Noen ganger rulles paprikaen i mel og pisket egg og stekes i mye olje.
Tamali
Tamaler er laget av maisdeig blandet med smult og bakepulver, som spres på mais- eller bananblader (pergament fungerer også). De fylles og pakkes inn i en rull, og dampes deretter. Hver region i Mexico har sin egen stil med å lage tamali. Søtsaker er fylt med hermetisert eller tørket frukt. Saltfyllinger inkluderer kjøtt, reker eller ost.
Tortillaer
I hver meksikansk by eller landsby kan du se gateselgere som lager tynne flatbrød som kalles tortillas. De river av et lite stykke maisdeig og flater det mellom håndflatene til tykkelsen på et ark papir, en kunst som er fullkommen i århundrer. Spanjolene syntes dette var vanskelig, og de oppfant en nyttig enhet, tortillapressen.
Når tortillaen er formet, blir den bakt på en veldig varm keramikk- eller jernpanne. Det finnes forskjellige typer tortillas i Mexico, deres størrelse og farge varierer etter region. De kan være små, ca 5 cm i diameter eller store - opptil 25 cm. Selv om de er laget av mais, vil du i de nordlige delene av Mexico også finne tortillas laget av vanlig mel. I motsetning til mais inneholder hvetetortillaer fett og blir rullet, ikke flatet, for hånd.
Tequila
Mexico produserer forskjellige alkoholholdige drikker, men den mest berømte er tequila - et produkt av agave tequilana-kaktusen, som lovlig dyrkes bare i delstatene Jalisco, Michoacan og Nayarit. Saften gjæres og destilleres for å oppnå sølv eller hvit tequila, som lagres på eikefat i omtrent et år for å oppnå gylden tequila.
Mexikanere drikker naturlig tequila med salt og grønn sitron - først slikker de salt med tungespissen, drikker deretter tequila og suger til slutt litt juice fra kanten av en skive grønn sitron.
Tequila brukes også til å lage en fantastisk sommerdrink - Tequila Sunrise. Ha to mål tequila i et høyt glass, tilsett mye is og topp med fersk appelsinjuice. Tilsett ca 2 ss grenadin og la den falle til bunns. Rist forsiktig før du drikker for å få solen til å stige opp. En annen meksikansk cocktail er Margarita.
Anbefalt:
Chili Peppers - Grunnlaget For Meksikansk Mat
Meksikansk mat, populær for sine krydrede smaker og uimotståelige aromaer, er best kjent for sine unike ingredienser og krydder, som den dyktig kombinerer. De mest brukte produktene er mais, courgette, bønner, sopp, kjent som hvitaktig, avokado, forskjellige varianter av tomater og mer.
Hvorfor Det Er Viktig å Drikke Rikelig Med Vann Når Vi Er På Diett
Selv om effekten er kort og for liten, kan drikkevann hjelpe deg å gå ned i vekt ved å forbrenne ekstra kalorier. Resultatene av en studie utført i desember 2003 viser at drikkevann kan bidra til å øke metabolismen i kroppen. Til tross for disse forskningsresultatene er det et ubestridelig faktum at cellulær hydrering er nødvendig for effektiv cellulær metabolisme.
Frukt I Meksikansk Mat
Mange forbinder meksikansk mat bare med krydret og varm krydder, chilipepper, bønner, mais og til og med bruk av insekter i forskjellige retter. Det er lite kjent om at kakao og sjokolade i alle dens varianter er mye brukt i den, og enda mindre at frukt er en integrert del av tilberedningen av en rekke tradisjonelle retter.
Rikelig Med Aprikoser! Markedet Mislykkes
I år bar aprikosene i Silistra-regionen mye frukt. I motsetning til tidligere år, da underskuddet føltes over hele landet, er markedet i dag på den andre ytterpunktet. Den store produksjonen har fått produsenter og handelsmenn til å lure på hva de vil gjøre med så mye frukt.
Deilige Oppskrifter Med Bønner Fra Meksikansk Mat
Meksikansk mat, som med rette er stolt av maiskakene sine, kjent som tortillas, med sine burritoer, guacamole, ceviche, biria og en haug med andre typiske meksikanske spesialiteter, er også en av de mest duftende og krydret. Hjem til de varme chilipeppene som ble brukt siden aztekernes tid, og de mange varianter av mais, er det også forbundet med sine berømte meksikanske bønner.
