Agave

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Agave er en plante som ser ut som en kaktus. Den vokser i de ville ødemarkene i Sentral- og Sør-Amerika, og den mest populære bruken er å lage den verdensberømte tequilaen.

Agave er mest vanlig i Mexico og nærliggende områder, samt øyer i Karibia, Sør- og Mellom-Amerika. Det finnes også i Middelhavet. Agave har blitt importert til Europa siden 1600-tallet.

Selv om agaven er veldig lik, er den ikke en kaktus og har ingenting å gjøre med den. Den tilhører liljefamilien og har nå til og med sin egen art av Agavaceae, som inkluderer mer enn 400 agavearter. I Mexico distribueres 400 arter av gruppen, hvorav i dag bare Agave Tequilana / blå agave / brukes til å lage tequila. Den første brennevinet som ble produsert av agave var kjent som mescalvin, og i dag er den generelle kategorien som tequila tilhører kjent som mescal.

Agave det er kjøttfulle blader som er ordnet i forhold til hverandre som en rosett. For å trekke ut den søte nektaren fra agaven, som brukes som erstatning for sukker, må juice ekstraheres fra kjernen av planten, som deretter filtreres og hydrolyseres. Den resulterende fargen kan være lys eller mørk, og det avhenger av smak. Lett agave-nektar har en mer nøytral smak, mens mørkere nektarer har karamellsmak og aroma og er søtere. Det er også en rå sirup fra agavesom produseres ved lav temperatur.

Den brukbare delen av agaven er kjernen, hvorfra den berømte sirupen er hentet. Bladene til mange agavearter produserer hyssing, tauverk, fiskeutstyr og til og med innpakningspapir.

Noe av agaven brukes også til matlaging - stilkene, blomstene og bladene passer veldig godt til salater. Tequila er laget av kjernen i den blå agave, og melasse er laget av noen andre typer agave og alkoholholdige drikker under gjæring.

Aztekerne var de første som kjente agaven. De kalte det en "gave fra gudene." Agave-nektar har blitt brukt med suksess i tusenvis av år for å søte forskjellige drikker. Det ble også kalt "honningvann" fordi det er søtere enn honning, men med en mye tynnere konsistens.

Sammensetning av agave

Nektaren fra agave består hovedsakelig av glukose og fruktose. Fruktoseinnholdet er veldig høyt og når 90%. Sammenlignet med andre produkter som brukes til søtning, har agave-nektar en mye lavere glykemisk indeks - 27. Agave har en stor mengde vitamin A, B, K, D og C, samt kumariner, alkaloider, østrogenlignende isoflavonoider.

100 g agave inneholder bare 0,15 g fett, 0,52 g protein og 16 g karbohydrater.

Valg og lagring av agave

Svært nylig har det bulgarske markedet solgt sirup fra agave. Den finnes i de fleste økologiske butikker, men prisen er dyr - ca 150 g koster mer enn BGN 10. Oppbevar agave i henhold til instruksjonene på etiketten.

Agave i matlaging

Agave-nektar er egnet for bruk av mennesker som følger forskjellige dietter - vegetarianere, veganere og rovdyr. Det passer også for alle som strever for riktig og sunn ernæring. Den største fordelen med agave er at den har en veldig myk og naturlig smak, og nedbrytes også lett og raskt. Det er nesten ingen duft.

Sirupen fra agave tas som erstatning for sukker og honning. Den har alle egenskapene til å være et søtningsmiddel, men dessverre kan den ikke erstatte honning og alle de nyttige egenskapene i den. Agave er imidlertid et flott alternativ for mennesker som lider av allergi mot honning.

Agave vellykket brukt som søtningsmiddel for te og kaffe; går inn i sammensetningen av forskjellige proteinstenger; smaker brød og frokostblandinger, gelé, syltetøy, yoghurt, godteri, desserter og pannekaker.

Agaves søthet er 1,5 ganger mer enn sukker. Den løser seg veldig lett selv i kalde drikker. Det er best for agave å smake på rå desserter og rister, for i bakverk fordamper sirupens søthet mer eller mindre.

Fordeler med agave

Agave brukes til behandling av en rekke sykdommer i fordøyelsessystemet, inkludert sår og forskjellige inflammatoriske sykdommer i tarmene og magen. Agave er også nyttig for betennelse i munnhulen. Planten har beroligende egenskaper som beskytter slimhinnene og fremskynder legingen av kroppen.

Agave brukes mot bronkitt, leddgikt, øyebetennelse, menstruasjonsforstyrrelser, sår og kutt. Agave blandet med gresskarfrø og gul chili er en veldig nyttig blanding for mennesker som lider av tilbakefall av sykdommer som allerede har rammet dem en gang.

Agave har vanndrivende, antiseptiske, betennelsesdempende, avføringsmiddel og toniske egenskaper.

Det antas at agave har en viktig ingrediens som bekjemper forkalkning i kroppen og beskytter mot osteoporose og andre leddsykdommer. Regulerer nivået av insulin i blodet, beskytter mot tykktarmskreft.

Agavesirup absorberes veldig raskt og enkelt av kroppen. Dens smak er hyggelig, egnet for veganere og vegetarianere, og den glykemiske indeksen er ekstremt lav - 27.

Honning eller agavesirup - hva du skal velge?

Mange tror at agavesirup er mer nyttig enn honning, og derfor har de siste årene stoppet med dette eksotiske produktet. Er dette sant? La oss sammenligne honning og agavesirup:

Honning er en av de mest verdifulle matvarene, absorberes lett av kroppen og er rik på viktige vitaminer og mineraler. Den inneholder vitaminer (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organiske syrer, provitaminer og andre verdifulle elementer som finnes i blodet, men i små mengder.

Karbohydratene i honning er i form av fruktose, glukose og mange di- og trisakkarider. Honning er også rik på mineraler, organiske syrer og ca. 20 aminosyrer. Av alt dette er det klart at honning er et mye bedre valg enn agavesirup. Det er en ekstremt verdifull kilde til essensielle stoffer, men bør ikke konsumeres av personer med intoleranse.

Prisen på agave er høyere enn honning, som er et annet pluss av biproduktet.

Skader fra agave

Selv om de har en rekke gunstige egenskaper, har agave også noen negativer. Først av alt, ikke ta agave-nektar i store porsjoner, alt på en gang. På grunn av det høye fruktoseinnholdet kan agave forårsake sykdom mye lettere enn glukose. Tatt i store doser, mister agavesirup helt sine nyttige egenskaper.

Dette er fordi glukose metaboliseres i alle celler i menneskekroppen, mens fruktose bare er i leveren. Forbruk av et slikt fruktosrikt produkt kan bidra til å utvikle patologiske tilstander nær diabetes. I tillegg kan det være en økning i melkesyre og urinsyre.

I alvorlige tilfeller kan metabolsk acidose forekomme. Andre negative konsekvenser forbundet med overdreven inntak av fruktose er tap av sink, kalium, jern og magnesium. Fruktose kan forbedre aldringsprosessen til celler.

Agavesirup har ikke nyttige egenskaper i gjæret form. Økt bruk av fruktose kan føre til for tidlig aldring av celler.

Alle disse negative effektene kan unngås.

Forbruk av 15 til 50 g sirup per dag regnes som helt trygt, men vær oppmerksom - hos mennesker som ikke lider av leversykdom og fører en aktiv livsstil.

Agave kan erstattes av stevia - en søtsmakende urt som ikke inneholder sukker.

Vær forsiktig med valg av søtningsmiddel og ikke bli lurt om at hvis det er et alternativ til hvitt sukker, så er det mer nyttig. Lær om de mulige bivirkningene av søtningsmidler, slik at du ikke møter helseproblemer og forverring av noen sykdommer.