Zahar Demerara

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Uten tvil har vi alle en ganske god ide om hva sukker er. Hvitt raffinert sukker - den vanligste formen for sukker som er kommersielt tilgjengelig, er vanligvis hentet fra sukkerrør (flerårig gress) eller sukkerroer (en type knoll). Imidlertid er det resulterende produktet veldig raffinert - granulert hvitt sukker, som vi alle kjenner veldig godt.

Det er selvfølgelig utallige sukkeralternativer og erstatninger - fra svært kunstige til naturlige (stevia, etc.). Men de siste årene har vi hørt mer og mer om noe som heter Demerarasom noen feilaktig antar er bare brunt sukker.

I motsetning til brunt sukker, som bare er raffinert hvitt sukker litt badet i litt melasse, er det et kornete, noe knasende råsukker med opprinnelse i Guyana (en koloni som tidligere ble kalt Demerara). På grunn av den økende populariteten til Demerara gjennom årene, blir denne spesielle typen sukker nå produsert i Mexico, India, Hawaii og andre land.

Demerara er et lysebrunt, delvis raffinert sukker produsert av den første krystalliseringen under behandlingen av sukkerrør til sukkerkrystaller (denne prosessen ligner på det som skjer med naturlig fordampet sukkerrørsaft). I motsetning til brunt sukker, som smaker som melasse, har Demerara en naturlig varm karamellaroma. Demerara sukker kalles også Turbinado, som har mer å gjøre med hvordan sukker bearbeides i turbiner enn hvor det kommer fra.

Hvitt sukker

Det er en rekke meninger om Demerara sukker har samme eller større næringsverdi enn hvitt sukker. Her er litt informasjon i denne forbindelse:

- 1 ts. hvitt sukker inneholder 4 g sukker og 15 kalorier; 1 ts Demerara sukker inneholder også 4 g sukker og 15 kalorier. Selv om disse tallene er de samme, kan noen anta at disse typer sukker er identiske i ernæringsmessig sammensetning. Imidlertid består begge typer av sukrose, har samme kalorier og har en lignende effekt på blodsukkernivået.

- Sukkerforeningen (gruppen som representerer sukkerindustrien) hevder at hvitt sukker ikke inneholder tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler av noe slag, men sannheten er ganske annerledes. For det første er hvitt sukker et av tilsetningsstoffene som brukes i de fleste bearbeidede matvarer. Det har vist seg å være et farmasøytisk stoff i stedet for en mat for mennesker.

- Siden sukker er sterkt sprayet og kjemisk beriket under dyrking, kan hvitt sukker og råsukker inneholde rester av disse skadelige kjemikaliene, med mindre du velger organisk råsukker.

- Under behandlingen blir hvitt sukker renset for å fjerne alle mineralene som kroppen trenger for å fordøye sukker, inkludert: krom, kobolt, magnesium, mangan og sink. Imidlertid inneholder Demerara fremdeles disse mineralene, og selv om noen av disse mineralene bare er nødvendige i minimale mengder i kroppen vår - er det fortsatt behov for dem.

Det er også viktig å vurdere ernæringsmessige konsekvenser av inntak av hvitt og råsukker. Hvitt sukker er assosiert med uttømming av vitamin B og nedsatt kalsiummetabolisme, for ikke å nevne mer enn 100 helsekomplikasjoner som det er knyttet til. Demerara inneholder naturlig noen melasse, som i seg selv har visse vitaminer og mineraler som kalsium, jern, magnesium og vitamin B3, B5 og B6.

Vanligvis er det mørkere fargen på Demerarajo større mengde melasse og mineraler. Melasse består hovedsakelig av sukrose, men også av molekyler av enkelt glukose og fruktose, spor av visse vitaminer og mineraler, lite vann og små mengder planteforbindelser. Sistnevnte kan ha antimikrobielle egenskaper.

Du bør imidlertid avstå fra å ta store mengder sukker Demerarada alle fordelene med vitaminer og mineraler vil bli overvunnet av de negative effektene av overflødig sukker

Bruk av Demerara sukker

Demerara sukker faktisk er det mye bedre og gir kompleksitet og dybde til oppskrifter - bakverk, drikke og mer. De knasende store krystallene er et fint tillegg (i moderasjon) til overflaten av påskekaker, eplekaker, brownies, paier, boder, kaker og til og med kaker.