2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Karpe (Cyprinus carpio) er en av de mest populære fiskene i vårt land, som til og med har klart å slå dype røtter i bulgarske tradisjoner og tro. Bortsett fra det faktum at vi på St. Nicholas-festen liker å spise St. Nicholas-karpe, er denne fisken æret på bulgarske bord hele året.
Karpen er en sideveis flat fisk, som er preget av en høy massiv rygg og et relativt lite hode. Generelt er det tre arter av karpe - skjellete karpe, hvis kropp er dekket av skalaer, speilkarpe, som har større skalaer ordnet i tre rader, og naken karpe, som ikke har skalaer.
Karpe er en ferskvannsfisk som er ekstremt tilpasningsdyktig og motstandsdyktig mot endringer i habitat. Dette er grunnen til at det i dag er en av de mest fangede fiskene i verden. Etter rundt 500 år med utvalg er det i dag mange underarter av karpe.
I gjennomsnitt når karpe en vekt på 30-35 kg, men de beste er de fra 800 g til 3 kg. Verdensrekorden for den største karpe fanget holdes av den østerrikske fiskeren Christian Baldeman, som fanget en gigantisk karpe som veide 37,3 kg og 115 cm lang i Robert Raduta i nabolandet Romania.
Karpe når seksuell modenhet mellom fjerde og sjette leveår i varmere regioner, og kan i våre forhold reprodusere seg i alderen 3-4 år. I løpet av 3 år kan karpene nå 35 cm og veie omtrent 1 - 1 250 kg.
Selv om denne typen fisk er preget av høy fruktbarhet - ca 180 tusen kaviarkorn per 1 kg levende vekt, men svært få av dem overlever fordi de blir spist av mange andre akvatiske innbyggere - både karpe kaviar og liten karpe. Karpe gyter i mai-juni på steiner og vannplanter.
Karpe er en av de mest utbredte fiskene for fiske i Bulgaria, og distribueres i reservoarene i hele landet. På grunn av problemene med ødeleggelse av kaviar og feil fiskeripolitikk, samt fiskernes dårlige tro, avtar karpebestanden mer og mer.
Forholdene for den faktiske reproduksjonen viser seg stadig vanskeligere og til og med umulige. Som i praksis er det tillatt å fiske med seksuelt umoden karpe i vårt land, blir avsvovling av reservoarene mer og mer merkbar.
Karpe bite best på mais agn. Hvis du fanger karpe om sommeren, må du vite at fisk, som de fleste fisk, blir best fanget om kvelden eller morgenen. I dystert og overskyet vær om dagen biter karpene også godt - under regn eller etter regn. Sannsynligvis er den mest vellykkede fangsten våren og høsten, når fisken biter hele dagen.
Historien om karpe
Den første karpen ankom Europa fra Asia i det gamle Roma. På den tiden ble karpe ansett som en eksentrisk kulinarisk delikatesse. Senere i historien, i middelalderen, fjernet den katolske kirken fisk fra listen over lykksalig mat. På denne måten begynte munkene å avle karpe i kunstige dammer for å redde seg fra de mange dagene med faste i kalenderen.
De beste oppdretterne av fete karperaser viste seg å være munkene fra Böhmen-regionen i Tsjekkia. Etter hvert ble det etablert nye karperaser der, som hadde en økende kulinarisk verdi, eller med andre ord ble tilberedt enkelt og deilig. Den dag i dag fortsetter Tsjekkia å være verdens største eksportør av levende karpe.
Om St. Nicholas karpe
Den lyse og deilige tradisjonen med å spise stekt, fylt eller stekt karpe på St. Nicholas Day er knyttet til en interessant legende. En gang, da St. Nicholas gikk ut på sjøen i en båt, oppstod en forferdelig storm som brøt båten. For å redde båten, seg selv og følgesvennene, tok helgenen en karpe og lukket sprekken med den.
Siden da ble fisk tradisjonelt ofret for St. Nicholas Day, for det meste karpe, fordi karpen regnes som en tjener for St. Nicholas. Ofte tilberedes en fiskedam på en lys ferie - karpe innpakket i deig. Etter festbordet blir ikke beinene til St. Nicholas-karpen kastet.
De må brennes, begraves i bakken eller kastes i elven. Troen er at på denne måten vil familiens velvære og fruktbarhet i familien øke.
Tradisjonelt sydde eldre kvinner på barnehattene beinet fra toppen av karpen, som er i form av et kors. Dette er gjort for å beskytte dem mot onde krefter og leksjoner. I Kina og Japan, derimot, krever tradisjonell tro at når en gutt blir født, blir han ordinert til å vokse opp sunn, smart og sterk, og det samme er karpen.
Sammensetning av karpe
Karpe er ganske fet og spiselig fisk, og mengden fett i den avhenger av forholdene og stedet der den vokste. Som de fleste fisk er karpe en kilde til verdifulle omega-3 umettede fettsyrer, proteiner og forskjellige sporstoffer som fosfor.
100 g karpe inneholder:
Kalorier: 127 Kcal
Kalorier fra fett: 50,4 Kcal; Fett: 5,6 g; Mettet fett: 1,1 g; Omega-3 fettsyrer: 0,6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17,8 g; Kalsium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Utvalg og lagring av karpe
Kjøp bare nyfanget karpesom er tykkere, spesielt hvis du skal bruke den til fylling. Fiskens øyne skal ikke være overskyet - det betyr at fisken ikke er fersk. Oppbevar karpe i kjøleskapet før bearbeiding.
Kulinarisk bruk av karpe
Den beste karpe for fylling er den opptil ca 3 kg, og for panering velges mindre eksemplarer. Det smakfulle karpekjøttet er mørt, kremaktig med en tett struktur og ganske saftig og velsmakende. Karpe regnes som den deiligste på sensommeren og høsten, når fisken har samlet seg nok fett i vintermånedene. Det er best å lage mat helt fersk karpe, skåret i koteletter.
Koteletter fra karpe opptil 1,5 kg er trolig best for steking og panering. De krever ikke ytterligere splitting av ryggraden i lengden, slik det gjøres med større fisk. Først og fremst må karpe vaskes og skrelles grundig. De kan lett barberes hvis du suger fisken i 2-3 minutter i kokende vann. Deretter kan du klippe halen, fjerne innvollene og gjellene. Til slutt vaskes karpe igjen og dreneres før matlaging.
Hvis du baker karpe på grillen, legg den godt smurt først på siden av vekten eller skinnet i ca 5 - 6 minutter, og deretter - innsiden i ca 2-3 minutter. Svært velsmakende fiskesupper er også hentet fra karpe. Bortsett fra karpen i seg selv, har kaviaren en kulinarisk verdi, da den blir saltet og moden regnet som den beste kaviar-taramaen. Annen fisk kan ofte brukes som erstatning for karpe, som gresskarpe, kakerlakk, sølvkarpe. Smaken av karpe passer veldig bra til Riesling-vin.
Anbefalt:
Fyll Som Passer Til Karpe
Karpe er en ferskvannsfisk, som i henhold til næringsverdien tilhører den fete fisken. Slik fisk er mer næringsrik, men ikke kosthold. Fisk og fiskeprodukter er å foretrekke i ønsket om et sunt kosthold. Deilige karper brukes til å lage deilige gryteretter, duftende supper fra hodet hans, men parabolen "
Ulike Fyllinger For St. Nicholas Karpe
St. Nicholas Day er en høytid for sjømenn, bankfolk, kjøpmenn, i tillegg er det en høytid i byen Burgas og den ortodokse kirken 6. desember hedres St. Nicholas . Med andre ord, selv om du ikke er en navnedag, må du feire på denne datoen med et passende bord for St.
Hemmeligheten Bak Deilig Karpe
Vi kobler vanligvis sammen karpe med bordet til St. Nicholas Day. Men denne fisken trenger ikke å være forberedt bare for helgenens høytid. Det kan være en deilig hovedrett eller forrett for andre dager i året. Dessverre unngår mange det fordi de ikke vet hvordan de skal lage mat eller anser karpe som for lunefull eller fet fisk.
Hvordan Lage Deilig Karpe Fra A Til Å
Karpe er en ferskvannsfisk som finnes i mange bulgarske reservoarer. Det karakteristiske trekket er at det er sumpete, og i tillegg til elver og innsjøer finnes det også i mer stillestående reservoarer. Her vil vi vise deg hvordan du skal tilberede den riktig, og vi vil ta hensyn til hvordan du fjerner den karakteristiske lukten av den og all myrfisk.
Billig Karpe Til St. Nicholas Day
Bulgarske fiskeprodusenter spår at tabellen til St. Nicholas Day i år blir betydelig billigere. Innenlandske handelsmenn forventer at markedet før ferien vil bli oversvømmet med billig karpe, som i år markerer rekordproduksjon. Overproduksjon av fisk vil føre til reduksjon i kommersiell pris.
