2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Bli en bedre baker ved å lære de virkelige forskjellene mellom bakepulver og natron. I dag skal vi diskutere et av de mest forvirrende temaene i hele bakeriket. Hva er forskjellen på bakepulver og brus? Er de de samme?
Hvis det er en ting du trenger å vite, er det at bakepulver og natron er helt forskjellige. De ser like ut, de lukter like, de høres like ut, men de er ikke de samme. De er kjemisk forskjellige.
Hva er natron?
La oss starte med brus. Baking soda er en kjemisk forbindelse laget av små hvite krystaller. Husker du vitenskapelige eksperimentet vi alle gjorde på skolen? Å blande natron med eddik og se boblene bryte ut? Vi gjorde vanligvis dette i en slags modell av vulkanen. Når du blander natron (BASE) med eddik (ACID), får du en kjemisk reaksjon (boblesprengning). Produktet av denne reaksjonen er karbondioksid.
Den samme eksakte reaksjonen skjer i kakene, kakene, brødet osv. Når en oppskrift inneholder natron (BASE), krever den vanligvis en slags syre som kjernemelk, brunt sukker, yoghurt, sitronsaft, eddik, melasse, epler eller honning. Du trenger syre i oppskriften for å reagere med natron, som igjen skaper karbondioksid og lar deg heve bakverk.
Natron er sterk. Faktisk er den omtrent 3-4 ganger sterkere enn bakepulver. Mer natron i oppskriften betyr ikke nødvendigvis mer baking. Du vil bruke nok til å reagere med mengden syre i oppskriften. For mye natron og ikke nok syre betyr at natron forblir i oppskriften og vil skape en metallisk såpegod smak til kaken din.
Regel: Jeg bruker vanligvis omtrent 1/4 ts brus per 1 kopp mel i oppskriften.
Hva er bakepulver?
Den inneholder natron. Bakepulver er natron tatt til neste nivå. Det er en blanding av brus og begge syrer: monokalsiumfosfat og natriumpyrofosfatsyre eller natriumaluminiumsulfat.
I dag er de fleste bakepulver dobbeltvirkende. Først tilsettes et pulver til den våte blandingen, og en reaksjon mellom monokalsiumfosfat og brus initieres. Når deigen blir plassert i en ovn, utløser varmen en andre reaksjon mellom den andre syren og brusen. Dette betyr at den første reaksjonen oppstår når pulveret blir vått (det er derfor du ikke kan lage noen kaker tidligere slik at de kan stekes senere, fordi bakepulveret allerede er aktivert), den andre - når det blir varmt.
Regel: Jeg bruker vanligvis omtrent 1 ts bakepulver til 1 kopp mel i oppskriften.
Hvorfor krever noen oppskrifter begge deler?
Noen oppskrifter krever både bakepulver og natron. Disse oppskriftene inneholder litt syre (yoghurt, brunt sukker osv.), Men karbondioksidet som dannes av syren og natron er ikke nok til å modne deigvolumet i oppskriften. Derfor brukes også bakepulver - for å tilsette den nødvendige hevingen av deigen. Det handler om balanse.
Hvordan bytte ut?
Dette er vanskelig. Hvis du har en oppskrift som krever natron, kan du erstatte den med bakepulver. Du trenger imidlertid opptil 4 ganger mer av det for å få samme beløp. Og avhengig av oppskrift, kan du oppleve at steken er litt bitter. Du kan bare erstatte natron hvis du øker mengden syre i oppskriften - noe som sannsynligvis endrer smak og tekstur på bakverkene dine. Du trenger også mindre natron da den er omtrent 3-4 ganger sterkere. Så bare hold deg til oppskriften.
Husk - de har en utløpsdato!
Bytt bakepulver og natron hver tredje måned for å sikre at de alltid er ferske for oppskrifter.
Hvordan teste bakepulver
For å teste bakepulveret, hell 3 ss varmt vann i en liten bolle. Tilsett 1/2 ts bakepulver. Rør forsiktig. Blandingen skal være moderat tørr hvis pulveret er friskt. Hvis det ikke er noen reaksjon, kast bakepulveret og kjøp en ny pakke.
Hvordan teste natron
For å teste natron, hell 3 ss hvit destillert eddik i en liten bolle. Tilsett 1/2 ts natron. Rør forsiktig. Blandingen skal fort bli som en boble hvis brusen er frisk. Hvis det ikke er noen reaksjon, må du kaste natron og kjøpe en ny pakke.
Husk at baking er en kjemi og krever trening, erfaring og feil og vilje til å lære å lykkes.
Anbefalt:
Bakepulver
Bakepulver er sannsynligvis det mest populære syremidlet, som kokker og husmødre over hele verden bruker til å lage puffede, smakfulle og behagelige bakverk, som kaker, paier, kaker, bakverk, muffins, kaker og kjeks osv Bokstavelig oversatt fra tysk bakpulver (backpulver) betyr bakepulver (bak - baking, pulver - pulver).
Forskjellen Mellom Ammoniakkbrus Og Natron
I utgangspunktet er ammoniakkbrus og natron kjemiske hævemidler. De handler hovedsakelig i et surt miljø. Effekten av begge er lik. Dette gjør dem utskiftbare. Hvilken type hevemiddel du skal bruke er både spørsmål om smak og selve oppskriften.
Mandariner Mot Appelsiner! Hva Er Forskjellen?
Mandariner og appelsiner er sitrusfrukter som ofte regnes som de samme. Begge fruktene har en gunstig ernæringsmessig sammensetning og er en av de laveste karbohydratfruktene. Men selv om mandariner og appelsiner de kan se nesten identiske ut, de er faktisk to ganske forskjellige frukter.
Når Skal Du Bruke Brus Og Når - Bakepulver?
Ved tilberedning av kaker, bakverk, kjeks og kaker bruker hver kokk som respekterer seg, gjær. Den inneholder gjær, noe som gjør deigen myk og oppblåst. Imidlertid når det gjelder tid til å lage kaker, tyr alle til et av de to kjemiske hævemidlene - natron eller bakepulver.
Renset Mot Destillert Eller Vanlig Vann: Hva Er Forskjellen?
Vanninntak er viktig for helsen. Hver celle i kroppen vår trenger vann for å fungere skikkelig, så det trenger å bli hydrert hele dagen. De fleste vet hvor viktig drikkevann er, men noen er forvirret om den beste typen vann de kan konsumere.
