2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Bakepulver er sannsynligvis det mest populære syremidlet, som kokker og husmødre over hele verden bruker til å lage puffede, smakfulle og behagelige bakverk, som kaker, paier, kaker, bakverk, muffins, kaker og kjeks osv Bokstavelig oversatt fra tysk bakpulver (backpulver) betyr bakepulver (bak - baking, pulver - pulver).
Bakepulveret er et hvitt pulver som hovedsakelig består av natron og limontose, vanligvis i forholdet 2: 1. Hevemidlet har evnen til å øke volumet på deigen vi tilbereder. Dette skyldes samspillet mellom brus, som er et basisk / alkalisk medium, og limontosutosyre, som etter en felles reaksjon avgir karbondioksid.
Karbondioksid er våre velkjente bobler, som gjør kaker til myke gleder for ganen. Alt dette skjer i nærvær av en separator, som ikke lar de to stoffene blande seg og reagere for aktivt.
I motsetning til gjær, som er gjæring av levende mikroorganismer, virker bakepulver kun på grunnlag av kjemiske reaksjoner. Generelt bør vanlig bakepulver alltid inneholde natron og limontose i forholdet 2: 1, men det er ofte forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel en slags stivelse (mais), noen ganger til og med vanilje.
Historien til hevelsesmidlene i sin opprinnelige form kan spores tilbake til midten av 1700-tallet, men masse bakepulver, slik vi bruker det i dag, kom i bruk på begynnelsen av forrige århundre. Og mens dekselmidler har endret seg lite de siste 100 årene, leter produsentene alltid etter nye måter å tjene større fortjeneste på.
Kanskje fremtidens syrningsmidler kan blandes med forskjellige ingredienser for å forbedre smaken til sluttproduktet. Det er mulig at en spesiell art vil dukke opp bakepulver for forskjellige typer deig og for å understreke forskjellige egenskaper, for eksempel hastigheten på reaksjonen som finner sted, den gjenværende smaken, eller bare lettere blanding med andre produkter. I tillegg forventes det at produsenter finner enda billigere produksjonsmetoder i fremtiden.
Denne første vennen av pasta og konfekt aktiveres bare i nærvær av vann eller annen væske / fuktighet i deigen. Syren reagerer deretter med basen, og resultatet er frigjøring av en stor mengde karbondioksid. De resulterende boblene i deigen gjennomborer den med luft og øker volumet under baking.
Bakepulversammensetning
- Kremotartar (kaliumtartrat eller monokaliumsalt av vinsyre), også kalt "ren tartar" og oppnås ved å behandle juice av forskjellige frukter, der den er naturlig inneholdt. I bakepulver spiller den rollen som et forsuringsmiddel. Hjemme erstattes den med limontose / sitronsyre eller vinsyre.
- Bikarbonat av brus (natriumbikarbonat) - ikke-aggressivt syremiddel. I sammensetningen av bakepulver er dette grunnlaget.
- Maisstivelse, som er produsert av organisk dyrket mais. I sammensetningen av bakepulveret fungerer stivelsen som en separator, som beskytter deigen mot for tidlig hevelse ved å senke blandingen av syren med basen.
Sammensetning av det kjøpte bakepulveret
I en pakke bakepulver, som du kjøper fra ørebutikken, kan ofte inneholde forskjellige ingredienser fra natron og limontozu. Hvis du ser på innholdet på baksiden av pakken, vil du se tilstedeværelsen av sugende midler, natriumbikarbonat, natriumpyrofosfat, maisstivelse. Ofte står det ikke bak på bakepulveret proporsjonene av ingrediensene eller typen stivelse som brukes.
Bakepulversammensetning:
63% natron (5/8)
25% kaliumtartrat eller sitronsaft (1/4)
12% bionisk (1/8)
eller i ett års bakepulver inneholder:
0,625 g natron
0,250 g limontozu (hjemme)
0,125stivelse
Selv om det er ubetydelig, gjør mengden stivelse i bakepulver hele pakken med hvitt pulver til en kilde til fosfater, gluten og laktose. Personer med et problem med gluten og laktose bør bruke glutenfritt bakepulver eller organisk bakepulver som ikke inneholder fosfat og gluten. Glutenfritt bakepulver inneholder: maisstivelse, tannstein, natriumbikarbonat (brus).
Valg av bakepulver og doser i matlaging
Generelt avhenger mengden bakepulver du trenger å bruke av den spesifikke oppskriften, men kaker bruker omtrent 1 ts bakepulver per 1 ts mel. En pakke med 10 g bakepulver (1 pose) er nok til å tilberede 500 g mel.
Bakepulveret er et produkt med kort holdbarhet. Dette betyr at du alltid bør se på utløpsdatoen som er stemplet på pakken. Sørg for å oppbevare et tørt og kjølig sted etter åpning i tett lukket emballasje eller beholder. Hvis du lar bakepulveret være åpent, vil det lett absorbere fuktighet fra luften og til slutt bli ubrukelig.
Hvis du er i tvil om produktets kvalitet, gjør du følgende enkle eksperiment. Oppløs ½ ts. bakepulver i ½ time. lunkent vann. Rør og hvis det ikke skummer, så er bakepulveret uegnet.
La oss lage bakepulver hjemme
Det har aldri skjedd noen husmor at hun ikke har en pakke i et bestemt øyeblikk bakepulver, akkurat når det er behov for det. I prinsippet skal dette ikke plage oss, for du kan tilberede bakepulver selv ganske enkelt. Alt du trenger å gjøre er å blande like deler brus og limontozu eller i forholdet 2: 1. I stedet for limontozu kan du til og med bruke eddik, i små mengder.
Oppskrift på hjemmelaget bakepulver: 1 ts. natron 1/4 ts. limontose og en liten klype stivelse.
Anbefalt:
Når Skal Du Bruke Brus Og Når - Bakepulver?
Ved tilberedning av kaker, bakverk, kjeks og kaker bruker hver kokk som respekterer seg, gjær. Den inneholder gjær, noe som gjør deigen myk og oppblåst. Imidlertid når det gjelder tid til å lage kaker, tyr alle til et av de to kjemiske hævemidlene - natron eller bakepulver.
Natron Mot Bakepulver. Hva Er Forskjellen?
Bli en bedre baker ved å lære de virkelige forskjellene mellom bakepulver og natron. I dag skal vi diskutere et av de mest forvirrende temaene i hele bakeriket. Hva er forskjellen på bakepulver og brus? Er de de samme? Hvis det er en ting du trenger å vite, er det at bakepulver og natron er helt forskjellige.
