2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Vegetabilsk buljong er grunnlaget for mange supper, men kan også konsumeres alene. Den tilberedes av løk, en eller to gulrøtter, sellerirot og grønnsaker etter eget valg.
Det er obligatorisk å til slutt drysse med grønne krydder - persille, dill, laurbærblad. Det anbefales ikke å legge kål i grønnsaksbuljongen, da det endrer smak.
De røde rødbeterne i buljongen skifter farge. Fiskebuljong er laget på basis av fiskehoder og bein, men også på basis av småfisk.
I tillegg til fisk tilsettes finhakket purre, gulrøtter, løk, selleri. Det er ikke bra å tilberede fiskebuljong fra sild, makrell og sardiner.
De endrer smaken til for sterk, nesten bitter. Fiskekraften kokes ikke mer enn førti minutter. Du kan legge til reker, hummer og krabbe.
Men kanskje den mest populære buljongen er biff eller biff, fordi den er den sterkeste. Det kreves halvannet kilo bein for forberedelsen.
Hvis du ønsker å få en klar buljong, ikke bruk bein i ryggraden. Kyllingbuljong er laget på samme måte som beinbuljong, men du trenger ett kilo kyllinglykter.
For den deilige buljongen, uavhengig av bein eller kylling, trenger du en annen løk, en gulrot, en sellerirot eller persille, to hundre gram kjøtt - kylling eller biff.
For å rense buljongen til gjennomsiktighet trenger du to eggehviter og finhakket kjøttstykker - omtrent hundre og femti gram. Når du lager kjøttkraft, skal du bake dem i tjue minutter i ovnen til de er brune.
Stek gulrøtter og løk i ovnen til de er gyldne, og fyll deretter beinene med tre liter vann. Når det har kokt, fjern skummet, tilsett grønnsakene og kok i fire timer.
Buljongen skal ikke koke, men bare småkoke. En time før buljongen er klar, tilsett hakket kjøtt. Sil og avkjøl. Fjern fettet fra overflaten.
Bland det finhakkede kjøttet dynket i kaldt vann med eggehvitene. Tilsett den kalde buljongen og sett på svak varme. Når blandingen stiger, fjern den med en skje.
