Akrylamid

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Akrylamid er en farlig kjemisk forbindelse som brukes til å lage polyakrylamidpolymeren som brukes i produksjonen av plastemballasje.

Skader fra akrylamid

Ifølge en rekke studier har akrylamid sterke toksiske effekter på nervesystemet, både hos eksperimentelle mennesker og hos mennesker som arbeider i områder med eksponering for akrylamid. Akrylamid er påvist kreftfremkallende hos forsøksdyr, og forårsaker svulstdannelse i en rekke organer.

Det er ingen avgjørende bevis for slik handling hos mennesker.

I 1994 klassifiserte International Agency for Research on Cancer akrylamid som et "sannsynlig humant kreftfremkallende middel."

Akseptabel dose akrylamid

I følge International Agency for Research on Cancer kan akrylamid forårsake genmutasjoner og har kreftfremkallende effekt på menneskekroppen.

Verdens helseorganisasjon har satt et maksimalt tillatte nivå av konsentrasjonen i vann - 0,1 mcg per 1 liter.

I Tyskland er for eksempel produsenter av plastemballasje forpliktet til å sikre at de, når de er i kontakt med matposer, ikke inneholder mer enn 10 mcg akrylamid per 1 kg produkt.

Kilder til akrylamid

Brød og mel, ris, kjøtt, rå poteter, fisk og mange andre matvarer er testet for tilstedeværelse av akrylamid. Forskere har funnet ut at produkter laget av stivelsesrike poteter og forskjellige frokostblandinger bokstavelig talt er tilstoppet med dette kreftfremkallende stoffet.

Det neste mønsteret som forskere finner er at disse produktene har gjennomgått varmebehandling over 120 grader - bakt, grillet, stekt.

Det høye innholdet av akrylamid kommer fra aminosyren asparagin, som når den varmes opp fra 120 til 185 grader og mer blir til en så skadelig forbindelse.

Det er verdt å merke seg at akrylamid den er ikke inneholdt i mat bare fordi produsenter forgifter mennesker eller ikke følger teknologiske prosesser. Steker du poteter hjemme i frityrkokeren, mengden akrylamid vil være det samme som i stekte poteter på restauranter. For å unngå faren for akrylamid, bør maten kokes eller stues.

Det anbefales heller ikke å varme opp stekt mat i pannen eller ovnen, da dette dobler akrylamidinnholdet.

Andre kilder - Akrylamid er et giftig kjemikalie som polymeriserer lett, så det brukes i produksjonen av polyakrylamidmaterialer.

Polyakrylamid, derimot, finner mange bruksområder - som en utfelling i rensing av drikkevann, i syntesen av fargestoffer, i kosmetikk, i papirindustrien. Sigarettrøyk er også en kilde til akrylamid.

EU - kommisjonens anbefaling om å overvåke nivåene av akrylamid i matvarer fra mai 2007, skal medlemsstatene overvåke disse nivåene årlig.

Kategoriene matvarer som faller inn på svartelisten er potetgull og pommes frites; potetprodukter beregnet på hjemmetilberedning kjeks, brød og frokostblandinger; sterilisert babymat og frokostblandinger, samt mange andre produkter.

I følge Verdens helseorganisasjon inneholder chips 1,343 mcg / kg; i tørre snacks 150 mcg / kg; i pommes frites 330 mcg / kg; i maisstenger 167 μg / kg; i kjeks, toast og kaker 142 mcg / kg; i stekt kylling 52 mcg / kg.

Reduser nivåene av akrylamid

Det ble klart at det ikke er nok å slutte å bestille pommes frites på restauranter, for selv tilberedt hjemme er de fortsatt skadelige.

Rådene til leger i Europa til befolkningen er å bake produktene til de er gyldne, ikke brune. Spesielt farlig blir situasjonen hvis retten brennes. Neste anbefaling er å unngå panering som en metode for tilberedning.

Panering gir ekstra karbohydrater som dannes ved høye temperaturer akrylamid. Hvis det er mulig, erstatt bakingen med matlaging. Hurtigmat skal vike for naturlige produkter.