2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Mangfoldet av pølser i dagens verden er utenkelig. Dette forklares enkelt fra et historisk synspunkt. Den første kjente informasjonen om tilberedning av holdbare kjøttprodukter er fra 2600 år siden fra Italia, Hellas og Kina. I dag anslås det at det er mer enn 1200 arter bare i Tyskland pølser.
Kjøttforedling er assosiert med overskudd av råvarer og mangel gjennom årene. Ved produksjon av pølser er kjøttet passe hele tiden, med bevarte ernærings- og smakskvaliteter. Transporten er også lettere.
Dagens forbrukersamfunn trenger mangfold for å beholde oppmerksomheten. Pølser oppnår dette gjennom forskjellige behandlingsmetoder - salting, røyking, matlaging og tørking, men også med tilleggsingrediensene som tilsettes - krydder, tørket frukt, grønnsaker og nøtter. De er også forskjellige i kjøtttype som brukes og type foringsrør. Sistnevnte kan være naturlig (tyktarm, mage osv.) Og kunstig (protein, cellulose og polymer).
Når du bestemmer deg for å gjøre leksene dine pølser, det første trinnet er å velge kjøtt til dem. Svin og storfekjøtt brukes tradisjonelt, og mye sjeldnere bøffel, hest, sau og geit. I tillegg til muskelvevet for tilberedning av de fleste kjøttprodukter, er det nødvendig å tilsette bacon, ofte svinekjøtt.
Når du har valgt kjøttet, følg en av de viktigste prosessene i produksjonen av pølser - skjæring og maling av kjøttet. Hjemme gjøres det med kjøttkvern. Avhengig av produkt kan kjøttkjøtt (kjøtt tilberedt for blanding med andre pølsekomponenter) inneholde partikler noen millimeter store eller være en fin ustrukturert pasta. Det brukes vanligvis til å tilberede kortvarige kokte pølser, for eksempel pølser.
En av særegenheter ved disse produktene er at det tilsettes en stor mengde vann under sliping. Det vil garantere at de blir saftige nok.
Følgende prosesser - steking og matlaging, tjener til å begrense utviklingen av skadelige mikroorganismer. Røyking brukes også til dette formålet. Alle disse termiske prosessene gjelder ikke rårøkt og rå tørket pølser.
Her er noen oppskrifter på hjemmelagde pølser:
Hjemmelaget svinekjøttpølse
Nødvendige produkter
1 kg. svinekjøtt, svarte pepperkorn, koriander, timian, spidskommen, salt
For sausen
saltlake, persille, hvitløk
Fremgangsmåte
Ta et stykke svinehals og la det ut. Mal koriander, svarte pepperkorn, spisskummen og timian. Dryss kjøttet med knuste krydder, salt det og rull det i en kokong. Knyt den med tråden. Kok den ferdige kokongen i en trykkoker i ca 30 minutter, og la den avkjøles i kjøleskapet i 2 timer. Lag en picklesaus av sylteagurk og finhakket persille og hvitløk. Skjær den avkjølte pølsen i skiver og server med sausen.
Hjemmelaget svinepølse
Nødvendige produkter
3, 5 kg. skinke og nakkekjøtt, 1,5 kg. bacon, 80 g salt, 25 g svart, en muskat.
Fremgangsmåte
Kjøttet kuttes i små terninger og saltes. La stå i 24 timer. Baconet kuttes på samme måte og saltes også. De to typer råvarer blandes sammen med krydderne. Den resulterende blandingen fylles i svinekjøtt, som rulles i biter 10-15 cm lange. Strengs gjennom to stykker pinner og får renne. De blir røkt på brann med sagflis ved en temperatur på 25 - 30 ° C til overflaten får en lysegul farge.
Denne pølsen er ikke kokt. Det forbrukes rå eller skåldes i bare 10 minutter i varmt vann. Plasseres i kjøleskapet kan oppbevares i opptil en uke.
Svømming gammel mann
Nødvendige produkter
2000 g svinefilet, 400 g bacon, 6 ts. salt, 1 svinekjøtt, 5 g malt svart pepper, 1 ts. spisskummen
Fremgangsmåte
Kjøttet skjæres i tynne skiver. Legg til finhakket bacon, salt og grovmalt svart pepper og spisskummen. Bland blandingen godt, og fyll deretter den rensede magen tett med den. Den utstoppede magen er sydd med sterk tråd, utsiden gnides med fint salt og plasseres mellom to brett. Toppen er presset med vekt. Så det er igjen å stå i en måned, og snu fra tid til annen. Vask deretter med kaldt vann, dryss med treaske og heng på et ventilert sted. Server i skiver.
Pølsens rolle i matlagingen er mer enn viktig. De kan lett aksepteres som verdifulle eksempler på kulturarv.
Anbefalt:
Kulinarisk Lærebok: Tilberedning Av Hjemmelagde Svinepølser
Svinepølser tilberedes av 4 deler kjøttdeig og 1 del hardt bacon, kuttet i små firkanter. Til hvert kilo av blandingen tilsett 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g knust svart pepper, 5 g rød pepper, 2 g spisskummen og litt finhakket løk. Alt blander seg godt.
Tilberedning Av Hjemmelagde Patéer
Hjemmelaget mat er bra av mange grunner. Vi vil bare påpeke at når det lages hjemme, er det sikkert hvilke produkter du brukte, når det ble laget og hvor bra det er. Vi kan tilberede alt hjemme - også patéer. De kan være kjøtt, grønnsaker og hvorfor ikke fisk.
Tre Ideer Om Hvordan Du Lager Fantastiske Hjemmelagde Pølser
Pølser er blant de mest populære bulgarske delikatessene. Sammen med pølser, blodpølser, bahura og alle andre typiske bulgarske spesialiteter, er de jevnlig til stede ved det bulgarske bordet. Utvilsomt er de deiligste pølsene imidlertid de du tilbereder selv, i det minste fordi du vet nøyaktig hva de inneholder.
Tilberedning Av Hjemmelagde Fruktsirup
Alt som er tilberedt mellom de fire veggene i et hjem, må gjøres med mye ønske om å behage de vi forbereder det for. Noen ganger spiller det ingen rolle om det er perfekt eller noe mangler. Og når vi snakker om hjemmelaget mat og hjemmelaget mat, må vi ikke glemme at ikke bare mat kan tilberedes hjemme.
Ingredienser I Pølser Og Pølser Som Dreper
Legendene om hvordan man legger toalettpapir, soya osv. I pølser, pølser og pølser. er ikke fra i dag. Misnøye med prisen deres også. Selv under sosialismen hadde disse produktene en tvilsom kvalitet. Det ble allment antatt at gode pølser og noen typer pølser var en knapp vare som dukket opp fra tid til annen.
