2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Ferran Adria er ikke bare kokk, han er en ekte kunstner - de kaller ham læreren til moderne mat. Behersker molekylært kjøkken og finner opp nye teksturer, kombinasjoner, tilberedningsmetoder. Eksperimentene med flytende nitrogen, destruktureringen av produktene og parmesanskummet er bare noen av de bemerkelsesverdige eksperimentene som kokken gjør.
Spanjolen begynte å jobbe på restauranter i en alder av 17 år - først som renholder, dro deretter til Ibiza og bodde der i to år og jobbet for forskjellige restauranter.
Etter brakka begynte han å jobbe i Girona - i restauranten "El Buli". Da kokk Jean-Paul Vine sluttet i 1987, ble Adria sjef for restauranten. Og det er her den bratte stigningen opp for kokkens suksessstige, uten å engang trå inn i en kulinarisk skole.
Han klarer å mestre teknikkene til klassisk fransk mat, men fortsetter å lete etter noe nytt og annerledes, noe som etter hans mening vil gjøre kjedelig tradisjonell mat til provoserende og interessant. I 1990 kjøpte han restauranten "El Buli" (sammen med Huli Soler) og begynte å skape i absolutt kreativ frihet og fullstendig unnslippe klisjeene.
Adria blir ofte beskrevet som guruen til molekylær mat - han er også skaperen av det allerede populære kulinariske skummet, som er laget med nitrogen. I følge det britiske kulinariske magasinet "Restaurant" er "El Buli" den beste restauranten på planeten - restauranten holder seg på toppen av denne rangeringen i flere år.
En lignende restaurant kan ikke gå glipp av Michelin-stjerner - restauranten vant tre stjerner i 1997. Tre år senere ble kokken kåret til den beste i verden.
Blant de tilsynelatende rare rettene skiller aspargesbrød og mandelost seg mest ut. For ikke å nevne potetmosen med ris og vaniljesmak. Dette er absolutt ikke et eksempel på sunn mat, men det er definitivt en referanse for interessant og provoserende mat.
El Bully er ikke akkurat en restaurant, men heller et sted hvor folk ikke går for å spise, men for å oppleve noe unikt og annerledes. Adria bestemte seg for å stenge restauranten i 2011 og erkjente at restauranten hadde påført årlige tap på en halv million euro.
Etter stenging slutter ikke kokken å lage mat. Adria har flere kokebøker som er av stor interesse for mennesker. Han reiser verden rundt og holder kulinariske foredrag, som det er mange interesserte for - vanligvis er setene fylt et år før arrangementet. For de som fremdeles klarte å registrere seg, avslører Adria hemmelighetene til soppskum eller hvordan man kan gjøre asparges til brød.
Han åpnet en forfatterutstilling i New York - "Ferran Adria: Notes on creative" og inkluderer ordninger av porsjoner, som han laget - skissert med blyant, modeller av retter laget av plasticine og mer.
I 2012 kunngjorde han at han jobbet med et nytt prosjekt kalt Bullipedia - ideen var å lage en online kulinarisk bibel med moderne mat. Prosjektet skal være ferdig i 2016.
Han er en av de beste kokkene og eksperimenterende og er fast på at god mat ikke trenger å være dyr. Ferran Adria er den første kokken som blir invitert til å delta i Documenta kunstutstilling.
Anbefalt:
Store Kokker: Julia Child
Julia Child hun ble populær ikke bare for sitt unektelige kulinariske talent, men også for sin evne til å smitte alle med sitt gode humør. Julia McWilliams ble født i 1912 i Pasadena, California, USA og tilbrakte barndommen der. Senere flyttet han til New York.
Store Kokker: Charlie Trotter
I slutten av 2013 ble den kulinariske verden rystet og dypt lei seg av nyheten om dødsfallet til et av hans største talenter - Charlie Trotter. Det store talentet til den amerikanske kokken har gjort ham til en av de få store kokkene innen moderne mat.
Store Kokker: Martin Ian
Hvert kjøkken i verden skjuler sine hemmeligheter. Dette gjelder spesielt for kinesisk mat. Tradisjonene er veldig forskjellige fra de i resten av verden. For eksempel er det bare i Kina som serveres mat i bitt. Dette er nødvendig av vertens tro at det er uhøflig å få spisestedene til å kutte seg.
Store Kokker: Thomas Keller
Født 14. oktober 1955, er Thomas Keller kanskje den mest berømte og tittelen amerikanske kokken. Hans to restauranter - Napa Valley og French Londre, som ligger i California, har vunnet nesten alle kulinariske og restaurantverdige priser. Bortsett fra det, ble Keller tildelt tittelen som beste kokk i verden i 1996.
Store Kokker: Fernand Poin
Fernand Poin er en fransk kokk og restauratør som ble født 25. februar 1897, og regnes som faren til det moderne franske kjøkkenet. Franskmannen viet hele livet til matlaging. Fra veldig ung alder tilbrakte han mesteparten av tiden på kjøkkenet og hjalp faren sin i sin lille restaurant på stasjonen.
