2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Å lage den perfekte biffen er en ekte kunst kjent for gourmetkokker. Inntil nylig var tilberedningen av deilig og munnvannende kjøtt noe som ble holdt nesten hemmelig. Dette er ikke lenger tilfelle, etter at det ble klart at hvem som helst kan lage en uimotståelig for ganen biff med kulinarisk teknologi under sikte.
Ordet har fransk opprinnelse og betyr under vakuum. Det uttales su snill. Selv om teknologien først nå går inn i massekoking, ble den opprettet for 35 år siden. Oppfinneren er den franske kokken Georges Praleu. Han ble verdensberømt for sin andelegende del av foie gras.
Mesteren holdt sin måte å lage mat på hemmelig i lang tid, men etter hvert lærte andre kokker trikset sitt.
Hva er sous vide?
Produktet plasseres mens det fremdeles er friskt i en vakuumpose, og krydder tilsettes. Pakken legges i en gryte med varmt vann og tilberedes i en viss tid ved lav temperatur.
Selv om det virker lett ved første øyekast, teknologien under sikte det er ikke så enkelt i det hele tatt. Det krever utrolig presisjon. Selv en grad mer eller mindre kan endre sluttresultatet betydelig.
Det er nettopp kompleksiteten i teknologien som hindrer den i å spre seg mye i samfunnet. Imidlertid har den allerede tatt over de fleste av verdens restauranter.
Mange verdens kokker er av den oppfatning at sous vide radikalt har transformert smakspreferansene og de kulinariske vanene i samfunnet det neste tiåret, og at det er den største endringen i kjøkken siden masseproduksjonen av mikrobølgeovnen.
Bortsett fra å gi maten en fantastisk smak, har teknologien mange andre fordeler. På den ene siden tillater det matlaging ved veldig lav temperatur, noe som bevarer de verdifulle stoffene i maten. På den annen side er maten øm, saftig og øm. I preparatet brukes nesten ikke noe fett, og produktene oksyderes ikke.
I sous vide, kok ved en temperatur i området 50 til 69 grader. Hvert produkt krever visse kokeforhold - for eksempel trenger kalvkjøttet 48 timer ved 60 grader for å være klart. Umiddelbart etter varmebehandlingen må maten avkjøles kraftig for å stoppe prosessen.
Eksperter sier at bruken av denne revolusjonerende teknologien ikke bare gir maten en utrolig smak, men også sparer mye energikostnader og unødvendige og vanligvis skadelige produkter.
Anbefalt:
Moderne Svart Mat Som Vil Forbløffe Deg
Vi forbinder vanligvis svart med kraft, styrke, glans og eleganse - i det minste når det gjelder mote og dekor. Svart går også inn i mote som et kulinarisk produkt. Selv om det er vanskelig å forestille seg dem, er maten vi skal fortelle deg om allerede svart, så vær vant til det.
Ideer For Moderne Potetsalater For Overraskende Gjester
Skjønt i dag poteter å bli konsumert over hele verden, deres virkelige hjemland er Sør-Amerika, som sannsynligvis er det ordtaket om at poteter vil være deilig for folk resten av dagen. I de spesifikke linjene snakker vi imidlertid ikke om bakt eller stekt potet, men om hvordan du kan diversifisere standard potetsalat med litt mer moderne og genial ideer .
En Mann Fra Smolyan-regionen Lager Ost Ved Hjelp Av 5-talls Teknologi
En 60 år gammel mann fra Smolyan-landsbyen Borikovo har laget ost i fem århundrer. Ostemester Salih Pasha kommer fra en gjeterfamilie og er kjent med hemmeligheten til den spesifikke osten fra oldefaren. Takket være den spesielle teknologien klarte våre forfedre å lagre meieriproduktet uten å ha kjøleskap hjemme.
Tid For Sylteagurk - Teknologi Og Finesser I Forberedelsene
I vårt land er tilberedning av sylteagurk en tradisjon som fortsetter den dag i dag i henhold til oppskrifter fra oldemødrene våre. Nesten alle grønnsaker er egnet for vintermatlaging, og forholdene er bare for å være sunne, modne og godt vasket.
Teknologi For Tilberedning Av Stekt Smågris
Stekt svinekjøtt er en av de mest delikate og attraktive rettene som dekorerer ethvert høytidsbord. For å gjøre stekt svinekjøtt ømt og duftende, må du forberede det godt. Hell kokende vann over smågrisen, tørk av med et håndkle og dryss med mel der det er igjen noen bust.
