2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Det ser ut kvasssom italienerne kaller morsgjær eller Lievito madre. Det interessante med det er at du ikke føler den sure venen, som er typisk for den tradisjonelle gjæren, som har utviklet gjær i seg selv. Italienske bakere har spesiell omsorg for Holy Left Madre - de dyrker det under strengt definerte forhold, vasker det, pakker det inn. Hun gir sin kjærlighet i smak av bakverk.
For å tilberede denne gjæren er enkel, trenger du bare tre ingredienser av:
50 g røde fine modne druer
50 ml kildevann eller klorfritt vann
200 g hvitt mel av høy kvalitet med protein 12,5%
Druene må males i en blender med frøene og skinnet. Tilsett deretter melet og vannet. En deig dannes for hånd, som rulles sammen og legges i en dyp bolle med vann. Dekk til med en bomullsduk. Den blir liggende i 24 timer. I løpet av denne tiden vil deigen suge fra vannet, hovne opp, som aktiverer livet i den, vil oppløses og til slutt flyte på toppen av fatet. Bobler vil dannes på overflaten. Dette er gasser som vises på grunn av hovedingrediensene i gjær - gjær og melkesyrebakterier. Om noen dager vil et nytt liv bli født, vannet rundt Levito madre blir til ekte gjær.
Den aktive ingrediensen i gjær er dannet i det øverste laget med vann. Samle opp for hånd og tøm overflødig vann. Det kan næres ved å tilsette mel, som tilsvarer 30% av vekten av vannet som fjernes. Resultatet deig han er allerede aktiv. Pakk inn i et håndkle og bind så ingen luft kommer inn.
Matingen til venstre madra er i følgende ordning: 2: 1: 2 + 20%.
Den ferdige gjæren kan lagres i en krukke der den vil kunne vokse. Den kan pakkes inn i aluminiumsfolie eller strekkfolie. Når du bruker det, ta et stykke gjær og suge det i søtet vann med sukker eller honning, og tilsett 1 ts honning til 1 liter vann. Gjærbitene holdes i vannet i ca 20 minutter. Så den er aktivert og mest av alt blir den sure smaken tatt bort.
Levito madre kan mates med hvitt mel, men med en høy prosentandel protein. Den er formet som deig, ikke som grøt, som kjent. Det antas at med denne konsistensen er floraen som utvikler seg i gjær mer stabil. Den ferdige gjæren holdes ved romtemperatur og mates en gang hver 2-3 dag. Hvis det øvre laget av den formede gjærpakken tørker, kuttes den med en kniv, nederst i kjernen er fersk fin, fersk, aktiv gjær.
Generelt brukes ikke mer enn 10 gram til å bake brød med vanlig gjær. En større mengde anbefales ikke slik at bakverket ikke blir surt. Men med venstre madra eksisterer ikke denne faren, så denne gjæren kan brukes i større mengder, til og med opptil 300 g per 1 kg mel.
Bakverkene, enten søt eller ikke, har en god smak og aroma takket være den italienske gjæren Lievito Madre.
Anbefalt:
Brødgjær Eller Naturlig Gjær?
Det er knapt noen som ikke liker lukten av nybakt brød. Og de fleste av oss vet at vi ikke kan lage brød hvis vi ikke bruker brødgjær eller såkalt naturlig surdeig til å lage det. Begge produktene har samme effekt, men er faktisk radikalt forskjellige i sammensetningen.
Hva Vi Ikke Vet Om Gjær
Kvalitet gjærdeig eller behovet for å tilberede gjærede drikker er en vitenskap. La oss bli kjent med detaljene om hva som påvirker kvaliteten på gjær og gjæring. Viktige faktorer som bestemmer gjæringsevnen til gjær, er den biosyntetiske aktiviteten til cellene og evnen til å tilpasse seg de stadig skiftende miljøforholdene under gjæringen.
Tørr Gjær - Fakta Og Anvendelse
Gjær er et biologisk produkt. Den inneholder såkalt gjær. Gjær multipliserer veldig raskt når miljøet er varmt. Når sukker tilsettes gjær, samhandler det med gjæren for å produsere alkohol. Den resulterende alkoholen fordamper under baking. I butikkjeder er gjær tilgjengelig som fersk og tørr.
Hvordan Bruke Gjær For Helse Og Skjønnhet?
Siden eldgamle tider har folk brukt gjær til mange og effektive kosmetiske prosedyrer. Gjær er full av ingredienser som er bra for helse og skjønnhet i hud, hår og negler. Et ekte naturlig reservoar av næringsstoffer, baker- og bryggergjær er rikt på B-vitaminer, mineraler, aminosyrer og gjær.
I Fravær Av Gjær Og Natron: Lag Din Egen Gjær Til Brød
I Bulgaria var gjæren tradisjonell naturlig gjær brukt i elting av brød. Til å lage gjær til brød , en av de viktigste faktorene for å lage det er tålmodighet. Den mates en gang i døgnet. Hvis du holder deg til en sunn og kvalitets livsstil, må du lage brødgjær.
