Nudler - Det Vi Trenger å Vite

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

De sier at suppe er en rett for sjelen. Og hvem er sjelen til suppen?

Noen har kanskje gjettet, det er det nudelen. Hva ville en suppe være uten den mettende og uventede deilige ingrediensen - nudler?

Denne pastaen fra pastafamilien eksisterer knapt som en frittstående rett, men den er en integrert del av de beste oppskriftene på supper, den er også å foretrekke som tilbehør i østlig mat.

For hva annet nudlene kan brukes, hvor kommer den fra og hva er produksjonsteknologien? Dette er nysgjerrige spørsmål for alle, fristet av hemmelighetene til kulinarisk kunst, og til elskere av suppe - maten til sjelen med dens konstant appetittvekkende tilsetning, kalt ganske enkelt nudler.

Natur, etymologi og utseende av pasta

Når vi spiser deilig pasta, skjønner vi vanligvis ikke at vi spiser en av de eldste matene. Deres bruk og produksjon er veldig dypt forankret i antikken.

Det antas at de først ble produsert av etruskerne, som okkuperte Apennin-halvøya før romerne.

Det er også forslag om at Marco Polo hentet dem fra Kina. Gamle bilder antyder at det på det 4. århundre f. Kr. i det gamle Egypt ble tilberedt en rituell tallerken med durumhvete, hvis formål var å peke de døde til underverdenen til Osiris.

De jødiske stammene ble også kjent med det verdifulle matvareproduktet, og det ble høyt verdsatt av arabiske stammer, som umiddelbart inkluderte det i hovedmaten under kampanjene. De kalte det maccarruni, som kommer av ordene elte og mos og med dem betydde all tørket pasta.

Over tid, for å skille de enkelte pastaproduktene, ga folk hver av dem et eget navn, samt diversifisert produksjonen av pasta.

Klassifisering av pasta

Limen er klassifisert i henhold til tre hovedtrekk: sammensetning, form og lengde.

I følge komposisjonen er den enkel og beriket. Den vanlige inneholder bare mel og vann. Den store variasjonen i utvalget av vanlig pasta skyldes form og lengde. Næringsverdien til alle varianter i denne gruppen er den samme.

De berikede er en stor gruppe, siden tilleggsråvarene er mange, men i små mengder. De vanligste er egg og eggprodukter, men også grønnsaker, melk og melkeprodukter og andre.

I henhold til formen er de delt inn i: rørformet, trådformet, båndformet og figuralt. I lengde er de lange, korte og små.

Rørene har et hulrom langs lengden. De lange er 150-200 millimeter, de korte er 50-100 millimeter, og de små opptil 50 millimeter.

De lange er rette langs hele lengden, og endene er kuttet vinkelrett.

Filamentene er tette langs hele lengden. Diameteren deres er fra 0,7 til 3 millimeter. Endene deres er kuttet vinkelrett. De er lange eller korte. De lange er opptil 200 millimeter og de korte 15-20 millimeter. Filamentene er representert med spaghetti og nudler.

Båndene er representert med forskjellige typer nudler - lange, korte, smale, brede og med forskjellige former.

Etymologi og opprinnelse til nudelpastaen

Det vanlige navnet er lim gjelder også nudler. Det er dens utvalg og er en tørr tynn deigpinner i forskjellige former. De tilbys ofte sammenrullet og brukes hovedsakelig til matlaging av supper.

Navnet på denne typen pasta er forskjellig på forskjellige språk, og variasjonene i form og sammensetning er forståelig gitt de forskjellige kulinariske tradisjonene.

Italienerne ringer nudelen vermicelli og tilby det som en solid tørket hvetepasta med en trådlignende form. Selve navnet oversatt fra italiensk er ormer.

På spansk betyr ordet Fideo nudler. I spansktalende land brukes ordet for nudler også for annen pasta, mens det i Spania kun er reservert for spaghetti-lignende pasta.

Natur og beskrivelse av nudler

Nudlene representerer pasta i form av en tykk deigpinne. Det er et halvfabrikat som ikke kan brukes til direkte forbruk, men blir spiselig etter tilberedning.

De tykke, tynne trådene på nudlene har et rundt tverrsnitt, med større diameter enn spaghetti. Diameteren deres er fra 0,5 til 1,5 millimeter.

De er tilgjengelige rett og langt eller vridd som et rede.

I følge klassifiseringene nudlene i komposisjon er en vanlig pasta, i form er den trådlignende og tett, og i lengde kan den tilbys både lang og krøllet.

Krav til mel til produksjon av nudler

Hovedråvaren til nudelproduksjon er melet. Det er avgjørende for å gi deigen de karakteristiske egenskapene og for kvaliteten på den ferdige pastaen.

Durumhvete er best egnet. Den oppfyller fullt ut kravene til melets kvalitet. Inneholder relativt høy og god kvalitet totalprotein, sunn og strekkbar gluten og karotenoider. På grunn av disse ingrediensene nudlene under tilberedningen det koker ikke, fester seg ikke og har en behagelig smak og farge.

Ulempen er at det gir et lite utbytte. Italia er den største produsenten i Europa, og dette er helt forståelig, gitt den enorme andelen pasta i kostholdet.

I vårt land produseres nudlene av varianter av myk hvete på grunn av høyere avlinger og små forbrukerbehov. Derfor har den ikke egenskapene til et durumhvete produkt.

Teknologi for produksjon av nudler

I mange år fortsetter utviklingen av teknologier for produksjon av pasta og spesielt nudler. Rundt 1870 dukket de første hydrauliske pressene opp i Italia, etterfulgt av de første mekaniserte maskinene drevet av damp eller hydraulisk energi.

I 1933 ble den første virkelige og helautomatiske pressen opprettet av Mario og Joseph Brabantti fra Parma. Dette markerer begynnelsen på full automatisering i produksjonen av denne typen produkter.

Variasjoner av oppskrifter i tilberedning av nudler

Med oss hovedapplikasjonen til nudlene er i supper, og i Europa blir det funnet som tilbehør til en annen rett, etter å ha gjennomgått varmebehandling, grunnleggende matlaging.

I Egypt blir nudlene brunet ved å steke i olje eller smør, deretter tilsettes ris og vann.

I Somalia brukes den til å lage en søt tallerken. Den blir spist som en dessert eller en sideskål med somaliske risretter.

I det indiske subkontinentet bruk nudlene å lage en søt dessert som ligner på rispudding.

I India lager de en populær rett kalt upma. Den er laget med tørre stekte nudler, tilberedt med et utvalg av grønnsaker.

Arpa fide - hva er det?

Dette produktet i vårt land er også kjent under navnene kritaraki eller orzo. Det forveksles ofte med ris fordi det ser ut som det og er tilberedt på en lignende måte.

Imidlertid er Arpa-nudler ikke en type ris, men et pastaprodukt og ligner på andre lignende produkter tilberedt med samme teknologi.

Det skal bemerkes at den er laget av bygg, og i Hellas og Italia brukes den i mange forskjellige oppskrifter - supper med nudler, kjøttretter, tilbehør. Det koker ikke eller fortynnes under prosessering, noe som er et særtrekk ved alle hveteprodukter.