Jamon - Hva Vi Trenger å Vite

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Blant de som elsker forskjellige kjøttdelikatesser, har skinke autoritet. Den har en delikat smak, behagelig aroma og er et lett kjøtt som konsumeres av et bredt spekter av mennesker.

Blant de mange typene av denne delikatessen er det ekte mesterverk, hvis pris er imponerende. Den dyreste i verden, ifølge Guinness Book, er en spansk delikatesse som heter jamon iberico de bellota. Det koster 4100 euro per etappe og er verdifullt globalt.

Hva er skinke skinke, hvordan gjøres det og hvordan fikk det slik berømmelse? Dette er et interessant spørsmål for enhver som elsker denne tørkede delikatessen, og spesielt for de som er avhengige av spansk skinke. Her er novellen hans.

Jamon - oppretting av den nasjonale skatten til spansk mat

Alle land i verden hvor svin blir oppdratt, lager svinekjøtt. Imidlertid var det bare spanjolene som klarte å lage en kult av svinekjøtt, kalt bare skinke, som bare betyr skinke. Det blir oversatt som presset skinke.

Delikatessen kalt skinke er virkelig unik for Spania. Dette faktum kan kjennes på måten spanjolene ser på tradisjonen med produksjonen og alt rundt historien.

Skinken representerer saltet svinekjøtt. Romerne kalte dette produktet Svinekjøtt salt. Å bevare spiselig svinekjøtt i lang tid var et patent på romerne. Deres oppskrift på salting er gitt for første gang i boken til Cato den eldre - De re Agricola. Den stammer fra det andre århundre f. Kr.

Rundt 29-19 f. Kr. slaver romerne folket på den iberiske halvøya og videreformidlet dem denne teknikken, som nådde høyden på matlagingen.

Allerede i denne tidlige perioden av spansk historie brukte folk en metode for å rense svinekjøtt for lagring og transport. Romerne ble overrasket over prestasjonene til spanjolene, og snart lærte hele imperiet om det. Bevis for dette spanske miraklet finnes i arkivene til keiser Diocletian. Militærdikter og historiker Marcus Varro nevner også i sine brev til den berømte skinke.

Hva er betydningen av skinke for mennesker?

Han redder fattige familier fra sult. Dette kjøttet er grunnlaget for soldatenes mat under forskjellige kampanjer. Samtidig pyntet han bordene til keiserne. Det var i hvert marked. På ekspedisjoner for å oppdage Amerika har besetningsmedlemmene kastiliansk brød som basisfôr og skinke fra iberiske griser.

Gjennom koloniene opprettet av spanjolene i det attende og nittende århundre i den nye verden skinke blir presentert for de fleste mennesker på disse kontinentene.

Gjennom tidene oppskriften for produksjon av skinke forblir uendret. Rå skinke går gjennom salting og røyking, men ikke alt er så enkelt. Forberedelse av skinke krever overholdelse av visse betingelser knyttet ikke bare til den teknologiske prosessen, men også til utvelgelse og avl av svin.

Valg av råvarer for produksjon og typer skinke

Den berømte iberiske skinke er kulminasjonen av en harmonisk naturlig prosess basert på lokale tradisjoner. Hele miljøet der denne maten tilberedes spiller en rolle i denne delikatessen. Det inkluderer høyde, terreng, klima, den menneskelige omsorgsfaktoren, tradisjoner og mer.

Eikenøtter eller bellotaer av stein og korkeik er hoveddelen mat av iberiske griser. Denne dietten gjør dem til firbente oliventrær ifølge den poetiske sammenligningen av Francisco Grande Covian - en ernæringsfysiolog, matspesialist. Takket være eikenøtter består 50-60 prosent av svinefettet av oljesyre. Det er den samme syren som gjør olivenolje til en så nyttig mat.

De frie levekårene, dyrenes forskjellige metabolisme, den naturlige prosessen med å tørke kjøttet, bidrar til dets utrolige helsemessige fordeler, samt til den eksepsjonelle smaken.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Hele utvalget av denne kulinariske oppdagelsen av spanjolene er av to typer: skinke iberico og skinke serrano.

Prekenesyltetøy - den bokstavelige betydningen er at fjellet skinke er en rå tørket skinke av veldig høy kvalitet, som bare er laget av hvite griseraser.

Jamon iberico eller pata negra, som betyr svart fot, er et begrep som har fått popularitet som et synonym for høy klasse skinke, som er laget av den iberiske griserasen. De er etterkommere av villsvin i Iberia.

Spanjolene produserer omtrent 10 prosent av Negro pata, og resten er serano. De har ikke hastverk med å skille seg ut med sin nasjonale delikatesse, men kvalitetskontrollen av serrano, som er hoveddelen av deres eksport, er ikke mindre streng, fordi det ikke bare handler om å bevare de gamle tradisjonene, men også om den internasjonale prestisje av landet.

Hamons produksjonsteknologi

Griser har to forben, som de kaller paller. De veier 3-4 pund. Bakbena er dobbelt så tunge, og det er de forbereder den klassiske skinke. Bakbenet er alltid dyrere enn fronten, hvis du tar prisen per kilo.

Først kuttes huden og overflødig fett. Grisefoten plasseres deretter i et kjølerom. Dypp bokstavelig talt i en stor mengde salt og la stå i flere dager.

Ekstra saltet fjernes og skinken lukkes for å tørke. Denne perioden er den vanskeligste. Skinken flyttes stadig i forskjellige rom ved forskjellige temperaturer. Det er lov å svette, som eksperter sier, og overflødig fuktighet og fett fjernes. Den endelige modningen tar 10-12 måneder.

Den endelige avslutningen på prosessen er bekreftet av eksperter.

Jamonen i ferdig form har en delikat tekstur, lys rosa-rød farge med marmormønster. Aromaen er intens og rik, og smaken er usedvanlig behagelig.

Serverer jamon

Denne utvilsomt utsøkte delikatessen det serveres skinke kuttes for hånd i perfekte, tynne, nesten gjennomsiktige skiver.

Aromaen med et snev av ristede nøtter og fruktoljer kjennes så snart den plasseres i munnen, hvor den smelter litt. Dens smak er en ekte glede, som grenser til lykke, som kan forbedres med et glass rødvin, tørr sherry eller spansk musserende vin cava.

Til å kutte for konsum skinke, en fleksibel og skarp kniv er nødvendig for å få tynne skiver. Det er også behov for et spesielt skjærebrett, og det bør ikke glemmes at det er best å kutte mengden som vil forbrukes umiddelbart.

Oppbevaring av skinke

Dette produktet fortjener definisjonen lunefull, men dette betyr ikke at du trenger store kjøleskap eller noen spesielle rom. Den vanlige og konstante romtemperaturen er tilstrekkelig for lagring. Den må beskyttes mot både varme og kulde. Den beste posisjonen den kan holdes i er den vertikale posisjonen, festet til et spesielt stativ.

Når du spiser, er det viktig å ikke la det tørke der et stykke er kuttet. Det kan dekkes med noe. Egnet er hakket smult eller skinn, kan smøres med olivenolje og dekkes med pergament. Kjøttet beholder sin utmerkede smak i ca 4 måneder.

For å transporteres, er produktet pakket inn i plastfolie hvis transporten varer i opptil 1 dag. For lengre transport brukes pergament, bomullspose eller folie.

Noen få fakta om skinke

Det er ikke sant at noen sorter marineres på forhånd med forskjellige krydder. Oppskriften er den samme for enhver smak. Forskjellen bestemmes av mengden salt, fuktigheten i oppbevaringsrommet og tørketiden, som er viktigst.

Dette produktet er ikke egnet for frysing. Dette vil ødelegge denne dyr delikatesse. Den er kjøpt for å bli spist umiddelbart.

Det er fire tradisjonelle områder for skinkeproduksjon. Hvis man vil prøve et virkelig kvalitetsprodukt, må man ha på seg stemplene til de tradisjonelle 4 områdene for skinkeproduksjon. Alle fortjener å føle seg som et skjebnekjæledyr, og skinke er i stand til å fremkalle denne følelsen.

Hvis alt du leste fikk deg til å tilfredsstille din kulinariske nysgjerrighet, ta en titt på skinkeoppskriftene våre, og hvis du vil lage din egen skinke, sjekk ut disse hjemmelagde skinkeoppskriftene.