Gulrøtter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Gulrot er en plante med en tykk, kjøttfull rot med en rik farge som vokser under jorden og tynne grønne blader som dukker opp over bakken. Selv om det vanligvis er forbundet med oransje, vokser gulrøtter faktisk i mange forskjellige farger, inkludert hvitt, gult, rødt eller lilla.

Gulrøtter tilhører familien Umbelliferae, som også inkluderer pastinakk, dill og spisskummen. Mer enn 100 forskjellige varianter av gulrøtter er kjent, som varierer i størrelse og farge. Gulrotrøtter har en sprø tekstur og en søt, myntsmak, mens de grønne bladene har en frisk smak og er litt bitre.

Historien om gulrøtter

Den edle opprinnelsen til gulrøtter kan spores tusenvis av år, og dyrkingen av dem startet opprinnelig i Sentral-Asia og Midtøsten. Gulrøtter på den tiden så veldig forskjellige ut fra artene vi kjenner i dag, nemlig at de hadde en dyp lilla farge, alt fra lavendel til dyp aubergine. Denne fargen skyldes pigmentene til næringsstoffene anthocyaniner, som var inneholdt i disse gulrøttene.

Gulfarget varianter av gulrøtter dukket opp først i Afghanistan og etter videre bearbeiding utviklet de sortene vi kjenner i dag. Begge typer gulrøtter var utbredt i hele Middelhavsområdet og ble brukt av de gamle grekerne og romerne til medisinske formål.

Gulrøtter var ikke en populær grønnsak i Europa før renessansen. Deretter spredte de seg til de nordamerikanske koloniene. På grunn av deres økte popularitet tidlig på 1800-tallet ble gulrøtter de første grønnsakene som ble hermetisert. I dag er USA, Frankrike, England, Polen, Kina og Japan blant de største produsentene av gulrøtter.

Sammensetning av gulrøtter

I gulrøtter er inneholdt store mengder leticin og pektin.

Gulrøtter er en utmerket kilde til provitamin A. De er en veldig god kilde til vitamin C, vitamin K og kostfiber. 1 kopp eller 122 g gulrøtter inneholder 52, 46 kalorier, 1,26 g protein og 0,23 g fett.

Gulrøtter er også rike på vitamin B1, B2, PP. De inneholder mange enzymer, terpener, essensielle oljer og mineraler - natrium, magnesium, fosfor, kalium, jod, jern. Gulrøtter inneholder honning og mangan.

Valg og lagring av gulrøtter

Når valget av gulrøtter det bør tas i betraktning at røttene skal være faste, glatte, relativt rene og med lyse farger. Jo rikere den oransje fargen på gulrot, jo høyere er innholdet av betakaroten. Gulrøtter som er for sprukne eller myke, bør unngås. Hvis gulrøtter tilbys uten deres grønne tips, er fargen på enden av kofferten en indikasjon på alderen, og de med en uklar farge bør unngås. Fordi sukker er konsentrert i kjernen av gulrøtter, vil generelt de med større diameter ha en større kjerne og være søtere.

For å bevare gulrøtternes friskhet er det nødvendig å redusere mengden fuktighet de mister. Derfor er det nødvendig å oppbevare dem i den kaldeste delen av kjøleskapet i en plastpose eller innpakket i et papirhåndkle, noe som vil redusere kondens. På denne måten vil gulrøttene holde seg friske i omtrent to uker. De bør også lagres vekk fra epler, pærer, poteter og andre frukter og grønnsaker som produserer etylengass, da det vil gjøre dem bittere i smak.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinarisk bruk av gulrøtter

Gulrøtter er veldig nyttige og deilige grønnsaker som er mye brukt i matlaging. De kan spises rå, men må først vaskes og skrelles. Gulrøtter er en del av mange salater - den mest berømte er salat av kål og gulrøtter. Gulrøtter er satt på mange grønnsaker og kjøttretter, og deres smak er uimotståelig.

Gulrøtter brukes også i en rekke ferskpressede juice - både grønnsaker og frukt. I de tradisjonelt tilberedte vintergurlene tar gulrøtter et hederlig sted.

Det er mest hensiktsmessig kok gulrøttene og lapskaus, ettersom disse to kulinariske metodene sikrer maksimal karotenekstraksjon. Gulrotjuice kan kombineres med annen grønnsaksjuice og til og med fruktjuice, som bare vil forbedre og utfylle smaken.

Ekstremt passende kombinasjoner med betejuice, epler, appelsiner, agurker, ingefær, paprika, tomater, spinat, kål, persille og selleri. I tillegg til gulrotsalat kan du også lage en flott hjemmelaget gulrotkake.

Fordeler med gulrøtter

Studier viser at mat med høyt karotenoider reduserer risikoen for hjertesykdom;

Betakaroten, inneholdt i gulrøtter, beskytter synet og spesielt nattesyn. Når betakaroten er omdannet til vitamin A i leveren, beveger den seg til netthinnen, hvor den omdanner den til rodopsin, et lilla pigment som trengs for nattesyn.

Karotenoider er også gunstige når det gjelder optimal helse - å ta en høy dose karotenoider er forbundet med en 20% reduksjon i risikoen for brystkreft i postmenopausen, samt opptil 50% reduksjon i risikoen for blære, livmorhalskreft, livmorhalskreft, prostata, tykktarm, strupehode og spiserør.

Studier viser at fysiologiske nivåer, så vel som karotenoider i kosten, kan være omvendt relatert til insulinresistens og høyt blodsukkernivå.

Innholdet av falcarinol i gulrøtter bidrar til å beskytte helsen til tykktarmen og reduserer risikoen for kreft;

Studier viser at både røykere og passive røykere trenger å spise mat rik på vitamin A, for eksempel gulrøtter, for å opprettholde helsen, da kreftfremkallende stoff i sigarettrøyk kalt benzo (a) pyren forårsaker vitamin A-mangel.

Vitamin B hjelper med godt minne og konsentrasjonsevne. Det hjelper kroppen i den daglige kampen mot stress. Vitamin E er en annen viktig ingrediens i gulrøtter som bekjemper anemi.

Det vanlige forbruk av revne gulrøtter, smaksatt med smør og fløte, samt gulrotjuice øker kroppens forsvar mot infeksjoner.

Cellulosen i gulrøtter hjelper til med å opprettholde en slank figur, hjelper til med å gå ned i vekt og frigjør kroppen fra skadelige giftstoffer.

Grønnsaker er veldig nyttige for diabetikere som lider av vitamin A. Mangler absolutt alle deler av gulrøtter, til og med grønne blader og røtter. Gulrøtter skiller seg fra andre grønnsaker med sitt økte innhold av kaliumsalter, som er avgjørende for problemer med hjerte, nyrer og blodkar.

Betakaroten i gulrøtter har en annen veldig viktig rolle - det beskytter huden mot for tidlig aldring og beskytter den mot skadelig UV-stråling. Det er helt trygt fordi den ubrukte delen av den skilles ut gjennom stoffskiftet. Ved solbrenthet anbefales det å påføre det berørte området med en oppslemming av ferske gulrøtter.

Gulrotjuice er veldig nyttig for barn fordi den støtter deres mentale og fysiske utvikling. Det hjelper til å stimulere blodtilførselen, proteinsyntese og metter vevet med nok oksygen.

Folkemedisin med gulrøtter

Det antas at ferskpresset gulrotjuice er et eksepsjonelt middel i folkemedisinen. Det antas at en av årsakene til allergi er svak immunitet, og regelmessig inntak av juice bidrar til å styrke kroppens forsvar.

I folkemedisin brukes gulrotjuice for å lindre hudproblemer, øyesmerter og kjerteldysfunksjon. Revet gulrotpute brukes til infiserte sår og sår. Ved diaré og bakterieinfeksjoner anbefales det å ta gulrotsuppe for å stoppe veksten av bakterier.

I følge folketro, tygge på gulrotfarge kan hjelpe med epileptiske anfall. Gulrøtter kan brukes i form av te, avkok, grøtomslag og grøt.

Skader fra gulrøtter

Overdreven inntak av matvarer rik på karoten, som gulrøtter, kan føre til en tilstand som kalles karotodermi, der håndflatene eller andre deler av huden utvikler en gul eller oransje farge. Overdreven inntak av denne typen mat kan også redusere kroppens evne til å omdanne disse matvarene til vitamin A.