Karbohydrater

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Karbohydrater er organiske stoffer som utfører viktige biologiske funksjoner i levende organismer. Disse inkluderer glukose, fruktose, sukrose, stivelse, cellulose og andre. Karbohydrater består av karbon, hydrogen og oksygen. De er en viktig del av dietten til levende organismer. 80% av tørrstoffet fra planter og 20% av dyrene faller på karbohydrater. Karbohydrater er delt inn i tre grupper: monosakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Mens monosakkarider ikke kan hydrolyseres, hydrolyseres oligosakkarider og polysakkarider til enklere sukkerarter og til slutt til monosakkarider.

Monosakkarider og oligosakkarider har lav molekylvekt og polysakkarider er stoffer med høy molekylvekt. Karbohydrater faller inn i to hovedkategorier - enkle, ansett som ufullstendige karbohydrater og komplekse, som er komplette karbohydrater.

Enkle karbohydrater

Beklager karbohydrater består av enkle sukkerarter kalt monosakkarider eller dobbeltsakkaridenheter kalt disakkarider. Enkle karbohydrater finnes i bakverk som sukkerpinner, iskrem, bakverk og godteri osv. Kalorier oppnådd fra enkle kilder til karbohydrater kan betraktes som "tomme" kalorier, og det er derfor de anses å være av liten betydning for en person og spesielt for personer som driver med intens sport. Hovedårsaken til at enkle karbohydrater kalles "tomme" kalorier, er at de ikke kan akkumuleres i kroppen som glykogen. Glykogen, derimot, anses å være det viktigste drivstoffet for muskler under trening. Uten komplett og tilstrekkelig drivstoff kan ikke muskler forventes å fungere på maksimale nivåer.

Komplekse karbohydrater

Komplekset karbohydrater består av polysakkarider som består av mange sukkerarter.

Polysakkarider er høyere enn monosakkarider og disakkarider fordi to eller tre sukker kombineres for å danne stivelse. Stivelse produserer glukose, som igjen fører til dannelse av glykogen. Komplekse karbohydrater finnes i pasta, fullkornsbrød og varme frokostblandinger: i ris, havregryn og bakte poteter. Brun ris er også en utmerket kilde til komplekse karbohydrater. Komplekse karbohydrater betraktes som mat av høy kvalitet fordi de kan akkumuleres i kroppen i form av glukose.

Komplekse karbohydrater eller polysakkarider er klassifisert i to hovedgrupper - plante og dyr. De to hovedformene av plantepolysakkarider er stivelse og cellulose.

Stivelse er den mest kjente formen og kan finnes i andre matvarer som mais, de forskjellige frøene og kornblandingene som lager brød, frokostblandinger, spaghetti og noen kaker. Polysakkarider i form av stivelse finnes også i belgfrukter og poteter. Stivelse regnes som den viktigste formen for karbohydrater og er det viktigste råmaterialet i utøverens diett. Ingen som gjennomgår styrketrening, bør unngå de komplekse karbohydrater. Dessverre ser standard dietten i Nord-Amerika ut til å gi en redusert kompleksitet karbohydrater og øke det enkle.

Planter er en viktig kilde til kompleksitet karbohydrater. Strukturelt består stammen, frøene, røttene og bladene av planter av polysakkarider og gir den viktigste næringskomponenten - fibervev eller bedre kjent som cellulose. Mange eksperter mener at å spise fibermat er et verktøy for å redusere risikoen for flere helseproblemer, inkludert kreft. Det antas at inntak av cellulose kan redusere vektøkning betydelig og redusere risikoen for hjerteinfarkt forårsaket av overvekt.

Funksjoner av karbohydrater

Flere er de viktigste funksjonene til karbohydrater i menneskekroppen. De kan oppsummeres som følger:

- Energifunksjon - som det viste seg, er karbohydrater den viktigste og mest foretrukne energikilden i menneskekroppen. De er også den eneste energikilden for musklene, noe som betyr at de forsyner reservemuskelfibrene og er den viktigste energikilden for hjernen;

- Beskyttende funksjon - karbohydrater er involvert i konstruksjonen av forskjellige typer beskyttende slim, som utskilles av slimhinnene i kjertlene i forskjellige organer. I tillegg er de involvert i sammensetningen av væsker i leddene;

- Plastfunksjon - karbohydrater er involvert i konstruksjonen av mange celler. Selv om deres kvantitative deltakelse er ekstremt liten, er det veldig viktig.

Fordeler med karbohydrater

Hjertesykdom avtar under påvirkning av matvarer som inneholder cellulose og ved å senke kolesterolet. Forbruk av cellulose kan senke kolesterolet ved å tømme blodet og redusere belastningen på hjertet betydelig. Karbohydratmat rik på cellulose hjelper til med å lindre gastrointestinale forstyrrelser, som hovedsakelig oppstår under langsom passering av mat gjennom fordøyelsessystemet. Akselerert passering av mat gjennom fordøyelsessystemet bidrar betydelig til å redusere risikoen for tarmkreft. I den mest generelle versjonen lader opptaket av komplekse karbohydrater i kroppen det med energi og reduserer risikoen for menneskers helse.

Skader fra karbohydrater

Hvis du tar for mye karbohydrater med mat, mer enn som ville blitt omdannet til glukose eller glykogen (lagret i lever og muskler), vil resultatet være fedme.

Karbohydratinntak

Personer med diabetes har forstyrrelser i karbohydratmetabolismen. Inntaket av mat med mye karbohydrat vil føre til en kraftig økning i blodsukkeret. Med riktige matvalg kan økningen i sukker reduseres. Disse matvarene inneholder sakte karbohydrater, som finnes i belgfrukter, frukt, melk, poteter, fullkornsbrød. De øker blodsukkeret sakte og moderat og er veldig egnet for diabetikere. Det anbefales til og med at forbruket er 55% av den daglige menyen. Hurtigmat karbohydrater som søtsaker, honning og sukker kan bare tas i tilfeller av økt fysisk aktivitet og hypoglykemi.