2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Stivelse, også kjent som stivelse, er et polysakkarid som dannes som et resultat av fotosyntese i plantene. Den akkumuleres som en energireserve i røttene, fruktene og frøene i form av stivelse / stivelseskorn /.
Den består av to hovedpolysakkarider - amylopektin og amylose, men forholdet deres er ganske forskjellig for forskjellige stivelseskilder. Begge polysakkaridene er polymerer av glukose. En typisk stivelsespolymerkjede består av ca. 2500 glukosemolekyler i varierende grad av polymerisering.
Matvareproduktet stivelse representerer stivelseskorn som ekstraheres fra vevet av poteter eller frokostblandinger. Det ser ut som en hvit pulverformig masse, og stivelseskornene har en krystallinsk struktur.
Stivelse er den viktigste karbohydratmaten til levende organismer. Det fordøyes etter den foreløpige hydrolysen, under påvirkning av enzymet amylase. Den resulterende glukosen er mat for alle celler, og overflødig glukose lagres i form av glykogen i leveren. Ved bygging er glykogen nær amylopektin. Glykogen tjener som reservemat og brytes om nødvendig for å motta glukose. Det er også inneholdt i muskelvev, og under trening brytes det ned til melkesyre.
Sammensetning av stivelse
Den viktigste kjemiske komponenten i stivelse er polysakkaridet med samme navn stivelse, som utgjør ca 86,6% av sammensetningen. Stivelse inneholder også 0,4% protein, 12,6% vann og små mengder mineralsalter og fett.
Valg og lagring av stivelse
Etter opprinnelse stivelse til matformål i vårt land er det mais og hvete. I det kommersielle nettverket er det tilgjengelig i naturlig form eller som en blanding med forskjellige tilsetningsstoffer, med navnene dessertkremer og dessertstivelse.
Den godartede naturlige stivelse har utseendet til et homogent, pulveraktig produkt med en hvit farge. Den har en karakteristisk smak, men den er luktfri. Luftfuktigheten bør ikke overstige 13%. Ved høyere luftfuktighet enn dette komprimerer stivelsen seg til klumper, surheten øker og den blir muggen.
Dessertstivelse er hentet fra hvete eller maisstivelse, tilsatte essenser og ufarlig fargestoff. Smaken til dessertstivelsen må uttrykkes tydelig og aromaen må tilsvare den tilsvarende essensen.
Tørr stivelseskrem er en blanding av stivelse, sukker og melkepulver, tilsatt essens, kakao eller ufarlig fargestoff. Dette produktet er et halvfabrikat - etter koking med vann er det klart.
Under passende forhold er stivelsens holdbarhet omtrent ett år, og stivelseskremen - opptil to måneder.
Stivelse i matlaging
Oppløst i veldig varmt vann danner stivelsen en kolloidal løsning. Stivelseskornene svulmer gradvis, sprekker og, ved høyere konsentrasjoner, gelatineres, og mister sin krystallinske struktur. Når den er størknet, geler den. Det er denne egenskapen til stivelse som er mye brukt i fremstilling av kremer. Det brukes også ofte til å tykne sauser. Tyrkisk glede og glukose er laget av stivelse. Stivelse brukes til å lage mange kaker pyntet med forskjellige frukter.
Kilder til stivelse
I tillegg til å selges i butikknettverket som et sluttprodukt, er stivelse en del av en rekke matvarer. Kilder til stivelse er planteprodukter, hovedsakelig korn - mel, frokostblandinger, poteter. Det største beløpet stivelse inneholdt i frokostblandinger - 60% i umalt bokhvete og opptil 70% i ris. Havregryn og dets derivater har det laveste stivelsesinnholdet i korn. Bakeriprodukter inneholder fra 62 til 68% stivelse; i hvetebrød - fra 35 til 55%; i rugbrød - fra 33 til 49%.
Kvantiteten stivelse i belgfrukter er det også ganske stort - 40% i linser, opp til 44% i erter. Det eneste unntaket er soya, fordi det bare inneholder 3,5%, og soyamel - 10-15% stivelse.
Poteter har som nevnt også et veldig høyt innhold av stivelse, og det er derfor ernæringseksperter ikke klassifiserer dem som grønnsaker / hvor de viktigste karbohydratene er mono- og disakkarider /, men som stivelsesholdige produkter, sammen med frokostblandinger og belgfrukter.
Fordeler med stivelse
Produkter som inneholder stivelse er bra for helsen. Deres tilstedeværelse i den daglige menyen er en forutsetning for energi og en rekke nyttige stoffer som B-vitaminer, fiber, kalsium, jern. For å begrense den store mengden kalorier er det imidlertid best å koke parabolen med minimale mengder fett.
Eksperter anbefaler å konsumere stivelsesholdige produkter hver dag som en del av et sunt og balansert kosthold. Det anslås at 30% av maten vår skal bestå av stivelsesholdig mat.
Skader fra stivelse
Som de fleste produkter har stivelse sine fordeler og negative. Ifølge fersk forskning øker regelmessig forbruk av poteter, brød og pasta og andre stivelsesholdige produkter risikoen for å utvikle svulster.
Forskere som har kommet til denne konklusjonen, har ennå ikke klart å finne en lenke, men mener at høye nivåer av insulin forårsaket av å spise for mange skadelige karbohydrater stimulerer veksten av kreftceller.
Stivelsesholdige produkter øker risikoen for fedme, og stivelseskremer i butikken har for mange kunstige tilsetningsstoffer, som setter spørsmålstegn ved deres helsemessige fordeler.
Anbefalt:
Innfødte Biologer: Vi Kjøper Bulgarsk Gulost Med Tyggegummi, Emner Og Stivelse
Noen butikker skyver kundene gul ost som gummi, tilberedt av emner som inneholder teknologiske tilsetningsstoffer og stivelse, avslørte biolog Dr. Sergei Ivanov til Telegraph. Dette falske produktet møtes ikke på noen måte statlige standarder for gulost , selv om butikker selger den som sådan.
Mat Med Høyt Motstandsdyktig Stivelse
Folk som er på diett prøver å redusere karbohydrat for å gå ned i vekt. Nyere studier viser imidlertid at de inneholder færre kalorier enn fett og alkohol, og inneholder også næringsstoffer som kroppen trenger. Hvis vi legger til i menyen mat som inneholder stivelse , vil kroppen vår motta mye energi.
Stivelse I Bananer Er Bra For Helsen
Stivelse, som finnes naturlig i noen frukter og planter som bananer, poteter, frokostblandinger og belgfrukter, er bra for helsen vår. Det hjelper kroppen vår med å kontrollere blodsukkernivået lettere. Det styrker også tarmene og tilfredsstiller sult.
Matkilder Til Stivelse
Stivelsen er et komplekst karbohydrat som kroppen vår bruker for å gi glukose til alle celler. Imidlertid er stivelseskildene vi bruker av stor betydning. I beste fall stivelse i dietten vi trenger å komme fra ferske råvarer, fullkorn og belgfrukter.
Vedvarende Stivelse - Essens, Forbruk, Fordeler
Når de hører ordet stivelse, forbinder de fleste det med forskjellige søte fristelser, pasta og andre mindre nyttige matvarer, spesielt for vekten. Du må imidlertid forstå at det er en forskjell mellom vanlig og vedvarende stivelse, som er radikalt annerledes.
