Kål

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kål er medlem av korsfamilien, hvis medlemmer også inkluderer grønnkål, brokkoli og rosenkål. Kål har en rund form og består av lag med blader.

Kål har en lang historie med bruk både som mat og som middel. Den er utviklet fra villkål. Villkål ble introdusert til Europa rundt 600 f. Kr. av grupper av keltiske omstreifere. Den ble dyrket i antikkens Hellas og Romerriket, og regnes som et eksepsjonelt middel.

Kål, i sin moderne form, er utviklet og distribuert over hele Europa og spesielt i Nord-Tyskland, Polen og Russland, hvor det blir veldig populært i lokale tradisjonelle retter. Italienerne hjalp til med å utvikle Savoy-kålen. Russland, Polen, Kina og Japan er noen av de ledende produsentene av kål i dag.

Noen kaller kål "nordlig sitron" på grunn av det høye innholdet av vitamin C, som er mer enn det i sitroner og appelsiner.

Sammensetning og kalorier av kål

Kål er en utmerket kilde til Vitamin C. Det er også en veldig god kilde til fiber, mangan, folat, vitamin B6, kalium og omega-3 fettsyrer. Kål er en god kilde til tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), kalsium, kalium, magnesium, vitamin A og protein.

Kål inneholder også fytokjemikalier kalt indoler og sulforafan. 150 gram kål inneholder 33 kalorier, 1,53 gram protein og 0,65 gram fett.

Typer kål

Hvitkål - dette er den vanligste typen kål i Bulgaria. Det kalles noen ganger grønn kål. Det er en grønnsak med fantastiske smakskvaliteter, som kan brukes hele året på grunn av sin relativt enkle lagring. Hvitkål er ekstremt nyttig - den inneholder mange sukkerarter, aminosyrer, mineralsalter, vitaminer. Den inneholder ca 92% vann. Kaliumsalter i kål er mer enn natriumsalter, noe som forhindrer vannretensjon i kroppen.

Rødkål - i utseende, smak og kjemisk sammensetning er betydelig nærmere hvitkål. Den har en karakteristisk rød-fiolett farge, som skyldes fargestoffene i den, fra gruppen av antocyaniner. Det dukket opp på 1500-tallet i Vest-Europa. Den inneholder ca 90% vann, vitamin B1, B2, C og PP. Den er rik på panteonsyre, kalsium, kalium, fosfor og magnesium.

Spirer - først valgt i Belgia på 1500-tallet. Den er ekstremt rik på proteiner, og skal ikke tilberedes under tilberedningen, fordi den mister kvalitetene. Den beste måten å lagre den på er å fryse den.

Kinakål - har en lett smak og en høyere konsentrasjon av vitamin A. Kinakål har lysegrønne krøllete blader og passer veldig godt til kålsalater. Den har en frisk og veldig behagelig smak.

Blomkål - er vanskeligere å dyrke enn andre typer kål. Det har mange fordeler fremfor hvitkål, som imidlertid er litt mindre populær, selv om blomkål er en av de obligatoriske greenene for våre tradisjonelle sylteagurk.

Brokkoli - er ekstremt rik på vitamin A og D. Forbruket av brokkoli har økt de siste årene, for i tillegg til å være veldig nyttig, er de raske å tilberede og ekstremt velsmakende.

Valg og lagring av kål

Det er nødvendig å velge denne kålen, som har harde og tette blader, med en skinnende, frisk farge uten sprekker, blåmerker og overflatefeil. Du bør unngå å kjøpe ferdigkuttet eller revet kål, for når den først er kuttet, begynner den å miste sitt verdifulle innhold av vitamin C.

Utvalget av god kål henger sammen med at harde, tunge kålhoder skal velges. Det er nødvendig å unngå kål, som har misfarget årer eller skader forårsaket av ormer. Du bør se etter kål med sterke, lavkuttede stilker som ikke ser tørre ut.

Oppbevaring av kål på et kjølig sted vil holde det friskt og vil bidra til å bevare vitamin C-innholdet. Kålhodet må legges helt i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet. Rød og grønn kål vil bli bevart på denne måten i ca 2 uker, mens Savoykål vil bli bevart i ca 1 uke.

Kål inneholder goitrogener, naturlige stoffer som finnes i noen matvarer som kan påvirke skjoldbruskfunksjonen. Personer med allerede eksisterende og ubehandlede skjoldbruskkjertelproblemer bør unngå å spise kål av denne grunn.

Kulinarisk bruk av kål

Kål er en deilig grønnsak som har en hederlig plass på det bulgarske bordet. Brukes i mange kjøtt- og grønnsaksretter, salater og forretter. I Bulgaria brukes hvitkål mest, som finnes i mange sylteagurk og lette salater. Svinekjøtt med kål er en symbolsk rett for bulgarsk mat. Den kan spises rå eller stuet og bakt kål - den er like deilig.

Kinesisk og rødkål brukes hovedsakelig i salater. Spirer tilberedes ved å steke i veldig kort tid - ca. 7 minutter, hvoretter de kan konsumeres etter smak / bare med smør, andre grønnsaker eller kjøtt. Brokkoli suppleres perfekt med matlagingskrem, forskjellige typer ost og gulost.

Fordeler med kål

- Kål optimaliserer celleavgiftning og har en rensende evne;

- Fytonæringsstoffene i kål er forbindelser som faktisk signaliserer genene for å øke produksjonen av enzymer som er involvert i avgiftning, renseprosessen der organene frigjøres fra skadelige forbindelser;

- Grønnsaker som kål, blomkål, brokkoli, grønnkål og rosenkål kan bidra til å forhindre tykktarmskreft og gastrointestinale problemer generelt;

- Kål er bra for kvinners helse. Mange studier har fokusert på fordelaktige fytonæringsstoffer i kål, spesielt dets indol-3-karbonol (I3C), sulforafan og indoler. Disse forbindelsene aktiverer og stabiliserer antioksidantaktivitet og avgiftning og fører til fjerning av kreftproduserende stoffer. Studier bekrefter at kvinner som spiser mer grønnsaker fra Brasica-familien, som kål, har en mye lavere risiko for brystkreft;

- Rå kåljuice er ekstremt effektiv i behandling av magesår;

- rødkål bidrar til å beskytte mot Alzheimers sykdom;

- Det er bra å legge den til menyen din, siden denne grønnsaken er veldig rik på så viktige organiske syrer og næringsstoffer. Dette er det som gjør det til en veldig god profylaktiker mot beriberi;

- hvit kål er mest nyttig når den konsumeres fersk, fordi den lagrer alle verdifulle vitaminer og næringsstoffer i den. Hvis du er diabetiker, er det bedre å koke det først. Dette reduserer sukkerinnholdet, men dessverre reduserer varmebehandlingen også de nyttige ernæringsegenskapene;

- Ifølge statistikk er menn mer utsatt for hjerte- og karsykdommer enn kvinner. Derfor er det spesielt viktig for sterkere kjønn å tilsette kål i kostholdet ditt, fordi det styrker blodårene. Hvis du har hjertesykdom, er det bedre å ikke spise grønnsaker med mye oksalsyre. Hvitkål er akkurat det og 100 gram av produktet inneholder bare 1 gram av denne syren. Det er derfor det ikke bare er nyttig for menn, og det er også et utmerket profylaktisk middel mot aterosklerose;

- Surkål gir energi og er nyttig for styrken til det sterkere kjønnet;

- Når det gjelder kvinners helse, kontrollerer vinsyre i kålsammensetningen riktig fordeling av fett og karbohydrater som du får med maten;

- Kål stimulerer stoffskiftet, noe som er spesielt nyttig hvis du vil gå ned i vekt;

- Den største fordelen med kål for gravide er det høye innholdet av folsyre, som er ekstremt nyttig for forventede mødre; Vitamin B9 er også viktig på det tidspunktet du planlegger å få et barn med partneren din. Generelt produseres folsyre i ganske små mengder i kroppen og kan fås gjennom mat. I dette tilfellet er kål ekstremt nyttig for kvinner;

- Under amming trenger kvinner produkter som inneholder mye vitaminer. Det er fortsatt en myte om at kål fremkaller kolikk hos babyer. Imidlertid er det ingen eksakte bevis for dette, og hvis babyen ikke har vist noen bivirkninger i form av allergi, utslett eller forstoppelse, kan denne grønnsaken trygt inkluderes i en kvinnes diett i rimelige mengder;

- Kål er bra for helsen til kardiovaskulærsystemet.

Pynt med kål

Kål brukes og i kosmetologi, da juice er et universelt antiseptisk middel. Det tilsettes en rekke kremer, masker og kremer. Hovedsakelig brukt:

1. For bleking av fregner og aldersflekker

For å gjøre dette kan du bare våtservietter med kåljuice og lage en hjemmelaget maske i ca 6-7 minutter.

2. Som en mykgjørende håndkrem

Du kan lage en hjemmelaget maske ved å tilsette en teskje juice i babykremen. Påfør den på hendene dine, og du vil føle forskjellen umiddelbart, da denne oppgraderte kremen vil gjøre huden på hendene og kroppen myk, øm og elastisk.

3. Som et ansikts tonic

Bland agurksaft og kål i forholdet 1: 1 og bruk den hjemmelagde masken en gang i uken på ansiktet ditt.

4. Som en maske for skadet hår

For å gjøre dette, bland litt grønn og sitronsaft, bruk deretter blandingen i 10 minutter og skyll med lunkent vann.

Kontraindikasjoner for bruk av kål

Det er en rekke årsaker og faktorer som kål kan forbys mot bruk. For det første skal ikke en sunn person misbruke dette produktet. Skaden av hvitkål ligger i at den har et overskudd av fiber og organiske syrer, noe som kan forårsake problemer med fordøyelseskanalen. Folk som har jodmangel i kroppen, bør konsumere denne grønnsaken med forsiktighet. Generelt sett bør du ikke spise kål i følgende patologier:

- gastroenterokolitt;

- pankreatitt;

- gastritt med økt surhetsgrad i magen;

- Skjoldbruskkjertelsykdom;

- irritabel tarm-syndrom;

- leversykdommer;

- etter et hjerteinfarkt.

Interessante fakta om kål

1. Tidligere surkål og gjæret kål ble styrt i bad på størrelse med en mann. Hodene selv ble marinert hele, noe som økte kålens holdbarhet ifølge folket på den tiden;

2. Kål er rik på proteiner, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium og jern;

3. Spirer ser ut som en miniatyrversjon av vår velkjente hvite kål. Den har vanndrivende, koleretiske og avføringsegenskaper, samt antiinflammatorisk effekt;

4. Forbruk av kål fører til økt gassdannelse, og bare varmebehandling kan redusere denne effekten.

5. Surkål og fersk kål er det beste middel for å behandle betennelse og skjørbuk, og renser også kroppen for radionuklider og tungmetaller;

6. Hvitkål er rik på pektiner, sukker, proteiner, organiske syrer, sennepsolje, stivelse, fiber, makro- og mikronæringsstoffer og en rekke viktige vitaminer;

7. Når det gjelder vitamin C-innhold, er det til og med overlegen sitron og mange andre sitrusfrukter.

Kål er et veldig populært produkt i mange land rundt om i verden. Årsaken til dette er ikke bare den enkle kultivering av kål, men også det faktum at det er veldig bra for helsen. Sist men ikke minst kan kål lagres i lang tid, både fersk og syrlig.

Og hvis du har et hode med fin fersk kål, forbered et av forslagene våre til en nyttig kålsuppe. Og siden vårt tradisjonelle kjøkken er noe som alltid tiltrekker oss, forbered deg på dine kjære og kylling med kål i henhold til en av oppskriftene våre.