2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kastanjer i århundrer har vært et populært og ofte brukt middel for behandling og forskjønnelse i folkemedisinen. I dag suppleres fordelene med deres kulinariske applikasjon, da de kan tilberedes kokt, bakt, som tilbehør til kremer, salater og en rekke retter. I utgangspunktet eksisterer de to typer kastanjer - vilt og spiselig. Kastanjer (Castanea) er en slekt med åtte eller ni arter av trær og busker av bøkefamilien (Fagaceae). De vokser i områder med varmt temperert klima på den nordlige halvkule. Kastanjetrær er store, løvfellende. De når en høyde på 20–40 m, og frukten er en stikkende kopp med en diameter på 5–11 cm, som inneholder 2–7 nøtter.
Kastanjen antas å ha kommet fra Lilleasia, og i årtusener har den vært "visdommens tre" for mange folkeslag. Legenden forteller at den greske hæren i 401-399 f. Kr. overlevde retretten fra Lilleasia fordi den konsumerte kastanjer. Tidligere var kastanjer en av de viktigste matkildene i hele Europa. Oftest ble tørkede kastanjer brukt til å lage mel, som ikke var dårligere enn hvete. Kastanjemel ble blandet med rug, hvete og senere maismel. Ikke bare brød, men også kaker ble tilberedt. Med spredningen av poteter mister kastanjer sin popularitet som mat for mennesker og dyr.
I dag, fra 20. til 22. oktober, arrangeres det alpine feriestedet Trentino Kastanjefestival. I området er de dypt forankret i kjøkkenet, og i løpet av ferien kan gjestene prøve en av de mange utsøkte rettene, tilberedt med kastanjer.
Sammensetning av kastanjer
Kastanjer er verdifulle matvareprodukt på grunn av det rike innholdet av vitaminer, mineraler og sporstoffer. De inneholder vitaminene C, PP, B1, B2 og A. Av mineralsaltene finnes hovedsakelig kalium, fosfor, magnesium og kalium. Av sporstoffer er de viktigste mengdene kobber, fluor og silisium. Kokte eller stekte kastanjer er rike på tannin og pektin.
Mengden av mineralsalter i kastanjer er betydelig: hovedsakelig kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnesium - 45 mg, kalsium 33 mg, natrium 1,5 mg og jern 1,3 mg. Kastanjer inneholder også vitamin C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) og A (80 mg).
Forskjellen kastanjesorter har en lignende sammensetning, men er forskjellige i smak. Friske kastanjer inneholder 4,8% vann, 42,8% karbohydrater, 2,9% protein, 1,9% fett og 1,4% cellulose. Det er 16% stivelse, 7% dekstrin og 4% sukker (glukose og sukrose) når det gjelder karbohydrater. Kastanjer inneholder epleinsyre, sitronsyre og melkesyre. Det er også en stor mengde lecitin (355 mg).
Typer kastanjer
Det er to hovedtyper av kastanjer - spiselige og ville. Spiselige kastanjer er mye brukt i matlaging. De kalles også søte kastanjer og finnes hovedsakelig i Pirin, Western Stara Planina og nær Petrich og Berkovitsa.
Den andre slags kastanjer er de ville. De er også kjent som hester og blir ikke spist fordi de er giftige. I byene er det kunstig opprettet slike arter, som skogplanter parkene og smugene. De brukes i alternativ medisin, men blir ikke spist.
Kastanjer i matlaging
Mange mennesker trodde i eldgamle tider at kastanjer var "ferdige brød". Kastanjer er harde og inneholder saponiner, og derfor har de en syrlig smak. Kan ikke spises rå. Når du tilbereder eller steker kastanjer, hydrolyseres en del av stivelsen til sukker, og de får en søt, behagelig smak og aroma. Det kulinariske påføring av kastanjer og i dag er den veldig stor. I vårt land er de mest populære oppskriftene på kokte og stekte kastanjer, kastanjesuppe, og hvorfor ikke ostekake med kastanjer.
I tillegg brukes kastanjer til å lage potetmos, fjærfe, som tilbehør til å steke kjøtt, kaker og andre søtsaker. I sukkerindustrien brukes de til og med til å fylle godteri. Ifølge mange er ristede kastanjer bedre enn kokte og de er enkle å tilberede. Bruk en liten skarp kniv til å hogge kastanjene øverst og gjøre lette kutt. Hvis du ikke gjennomborer dem på denne måten, begynner de å sprekke i ovnen.
Ordne kastanjer i en panne og legg i en forvarmet ovn på ca 200 grader i ca 25-30 minutter. Rør med jevne mellomrom for å bake jevnt. Ristede kastanjer skrelles med en liten skarp kniv. De konsumeres fortsatt varme. Kokte kastanjer er enda enklere å tilberede - kok dem med nok vann i ca 40 minutter. Når de er klare, begynner de å splitte.
Som tidligere blir det laget kastanebrød i dag, noe som er populært i kostholdet. Kastanjebrød inneholder ikke gluten. Kastanjemel brukes også til å lage pastaer, paier osv. Ristede kastanjer brukes som erstatning for kaffe, og kastanjeolje brukes i konfektindustrien.
Fordeler med kastanjer
Både ville og spiselige kastanjer har fordeler for menneskers helse. Den spiselige kastanjen er i stand til å hjelpe mange mennesker med anemi. For dette formålet bør de som lider av anemi konsumere mange kastanjer daglig om høsten og tidlig vinter for at behandlingen skal ha en positiv effekt. Tanninet og pektinet i kokte eller ristede kastanjer har en vanndrivende effekt. Kumarinet i kastanjer beskytter mot vaskulær sklerose. Det antas at kastanjer forbedrer blodsirkulasjonen, har betennelsesdempende og smertestillende effekter, har en god effekt på hjertet, fordøyelsessystemet, helbreder sår, brannsår, gikt, har antitumoreffekter.
I århundrer i folkemedisin har kastanje blitt brukt som et middel mot hemoroider, åreknuter, sår som er vanskelig å helbrede forårsaket av nedsatt blodtilførsel og tromboflebitt. Villkastanjefrø brukes fortsatt i dag mot hoste, bronkitt og gikt. Ifølge folkehealeren Petar Dimkov kan kastanjer ha en positiv effekt på ledd, sener, muskler og nervesystem.
Han hevdet det ville kastanjer utstråler veldig sterk energi, og det var derfor han alltid bar flere av dem i lommene. Ifølge Dimkov er kastanjer et sterkt beroligende middel. I den forbindelse anbefalte han folk å legge 5-6 til 10 kastanjer under putene, men ikke mer, fordi strålingen kan bli veldig sterk og forårsake hodepine.
Kastanjer brukes til å lage salver mot revmatisme, leddgikt, torner, bad, poter og kompresser. Kastanjetinktur har blitt brukt til å behandle åreknuter, og kastanjemel har blitt brukt til å behandle lidelser. Kokte kastanjer har en gang blitt brukt til å behandle mennesker med hjerneslag. Kokte kastanjer med honning er et bevist middel for å lindre syk lever og milt. Kastanjesmasse brukes mot sår.
Anbefalt:
Franskmennene Oppfant Fisken Med Kastanjer
Oppskriften på en deilig fisk med kastanjer, som kan bli en juleoverraskelse for de som ikke liker kjøtt, ble skapt av en fransk kokk for mer enn hundre år siden. Du trenger en ørret eller laksefilet - fire stykker, hundre gram smør, en tekopp med fløte, hundre gram revet gulost eller parmesan, fire hundre gram kastanjer, en teskje sort pepper, salt etter smak.
Høstkost Med Kastanjer Mister Opptil 5 Kilo På 1 Uke
Kastanjer er en av de mest nyttige gavene i naturen. De er en kilde til kalium, kalsium, fosfor, jern og mange andre mineraler. I tillegg inneholder de vitamin A, vitamin B-kompleks og vitamin C. Dette er det som gjør dem til en uuttømmelig kilde til helse og styrke.
Hvordan Lage Kastanjer?
Kastanjer brukes mye i matlaging. De inneholder dobbelt så mye stivelse som poteter og skaper en rask metthetsfølelse, og det er derfor de foretrekkes spesielt i Sør-Europa og i mange asiatiske land som Kina og Japan. De inneholder mye C-vitamin, kalium og fosfor og har samtidig lite fett.
Hvilke Kastanjer Er Spiselige?
Kastanjer, som er dekorative, er en type hestekastanje og brukes bare til parker og hager. I noen byer plantes hestekastanjer langs fortauene fordi de blomstrer veldig vakkert med stearinlignende farger. Hestekastanjer brukes ikke til mat, disse kastanjene er giftige for mennesker.
Er Det Nyttig å Spise Kastanjer
Villkastanjer er veldig vakre, men i intet tilfelle bør de konsumeres. Bare tamme kastanjer er spiselige, og ville brukes til å dekorere byparker. Det har vært en tradisjon i Europa i århundrer å steke kastanjer over jul. Kastanjer skiller seg fra de fleste nøtter som valnøtter, peanøtter og mandler i sitt lavere fettinnhold.
