Pektin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Pektin er et av de mest nyttige stoffene for kroppen. Den ble oppdaget i 1790 av den populære franske fysikeren Louis Voklen, som først isolerte fra epler det da ukjente stoffet, som hadde en sterk geleringsevne. Omtrent fire tiår senere, i 1825, isolerte og beskrev en annen franskmann, Henri Braconot, dette stoffet i detalj. Han ga det navnet pektin / pektos fra gresk - koagulert, avkortet.

To tiår senere tillot detaljert forskning om strukturen og egenskapene til pektin å kaste nytt lys over det. Det er slått fast at han tilhører gruppen såkalte strukturelle polysakkarider / hemicellulose, cellulose og ligniner /, som utgjør celle og intercellular vegger av planter. Det er også funnet at pektin spiller en viktig rolle i å opprettholde turgor, motstand mot tørking og lengre lagring og mer.

I planteceller er det to former for pektin. Den første er uoppløselig (protopektin) og den andre er løselig (hydropektin). Umoden pektin dominerer i umodne frukter, noe som gir plantevev en fastere konsistens. Når det er modent, blir pektin løselig, og dette følger med mykning av frukten. Denne prosessen observeres også når du steker eller koker frukten.

Oftest for utvinning av pektin det brukes eple- og sitruspresser, som brukes til å produsere juice og nektar. Andre brukte er sukkerropresser, solsikkekaker, som kastes når du lager solsikkeolje, og mange andre. Pektin ekstraheres gjennom fortynnet varm syre.

Filtrering ga et ekstrakt som ble konsentrert i vakuum. Det tørkede pektin har en lys krem til lysebrun farge. Sitruspektin er lettere enn eplepektin. Bortsett fra syreekstraksjon, produseres pektin også ved enzymatiske metoder. Den årlige produksjonen er omtrent 40 millioner tonn.

Tyskland og Sveits, Kina og Iran, Brasil og Argentina er blant de viktigste produsentene av pektin. Omtrent 70% av pektin er produsert av sitrusfrukter, og de resterende 30% - fra epler.

Pektinrik mat

Den største mengden pektin finnes i sitrusfrukter, epler, solbær, kvede. Pektinet i appelsinskall er omtrent 16%, mens det i kjøttet når så mye som 40%. Oransje pektin har den høyeste geleringsevnen, etterfulgt av eple, fersken, solbær. Rik på pektin er også fersken, aprikoser, gresskar.

Påføring av pektin

Hovedapplikasjonen til pektin er relatert til dens uttalt geleringsevne. Forskjellige typer pektin brukes til produksjon av et bredt spekter av matvarer - gelé, syltetøy, godteri, syltetøy, kakekremer, så vel som for de såkalte. ikke-tørkende bakervarer.

De emulgerende egenskapene til pektin gjør det egnet for produksjon av majones, forskjellige sauser, noen margariner og ketchup. I tillegg brukes den som en stabilisator for det spredte systemet i produksjonen av nektarer og andre drikker med denne konsistensen.

Evnen til pektin til å binde seg til molekyler og beholde store mengder vann er mye brukt i produksjonen av iskrem, noen oster og melkeprodukter.

I samsvar med de etablerte reglene i europeisk matlov, pektin er merket med kodenummer E440. Mange eksperter hevder at pektiner er helt ufarlige for menneskekroppen og kan brukes i store mengder.

Fordeler med pektin

Det ble klart at pektin tilhører gruppen løselig kostfiber og har en uttalt evne til å binde vann og binde gallsyrer i tarmen.

Pektin har den unike evnen til å avgifte kroppen. Det binder og eliminerer tungmetaller som kvikksølv, sink, kobolt, bly og molybden.

En rekke medisinske studier viser at forbruket av bare 5-6 år pektin daglig i bare noen få måneder senker dårlige kolesterolnivåer fra 5 til 18%. Den generelle avgiftningen som pektin utfører, fører også til en betydelig reduksjon i risikoen for tykktarmskreft. La oss minne deg på at denne typen kreft er den tredje vanligste kreften de siste årene.

Pektin bremser fordøyelsesprosessene og spesielt tømmingen av magen. På denne måten forhindrer det en kraftig økning i blodsukkeret ved inntak av store mengder karbohydrater, noe som igjen gjør det verdifullt for diabetikere.

Faktisk er pektin et ufordøyelig stoff for kroppen og kan derfor ikke være noen energikilde for kroppen. Imidlertid er det et verdifullt ballaststoff, som i denne rollen virker ekte mirakler for helsen.

På grunn av de unike egenskapene og strukturen til pektin, forbedrer det tarmfunksjonen og fremmer vanskelig avføring. Bremsing av fordøyelsesprosessen som pektin forårsaker fører til en lengre metthetsfølelse, noe som bidrar til å redusere matforbruket og dermed vekten. Pektin har egenskapen til å øke surheten i miljøet og har derfor en sterk bakteriedrepende effekt mot årsakene til gastrointestinale infeksjoner.

Noen studier har vist at pektin er et av de mest verdifulle stoffene når det gjelder å levere antitumormedisiner i nærheten av det berørte vevet, noe som i stor grad forhindrer forekomsten av farlige metastaser. Det er bevis for at pektin forbedrer sjansene for pasienter med prostatakreft betydelig.

I tillegg til alle disse egenskapene har pektin en gunstig effekt ved påføring av antibiotika. Det forbedrer effekten og reduserer samtidig bivirkningene de forårsaker.