Poteter

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Poteter (Solanum tuberosum), også kalt dialektalt poteter og patties er flerårige planter av potetfamilien (Solanaceae). Denne planten, distribuert og elsket av milliarder mennesker over hele verden, er av amerikansk opprinnelse, men i dag dyrkes den over hele verden på grunn av sine utrolig næringsrike og deilige stivelsesholdige knoller.

Det er omtrent 200 ville varianter av poteter, utbredt i USA, høylandet i Mexico, Mellom-Amerika og Andesfjellene til Argentina, Uruguay og Chile. Det meksikanske transvulkanske belte, nær Mexico by og den sørlige sentrale Andesfjellene, anses å være "potetriket" fordi det har det største artsmangfoldet.

Poteter er en litt pretensiøs avling fordi de har sitt utspring i Andes lavland og vokser best og fruktbart i kjølig klima med tilstrekkelig nedbør eller vanning. Derfor er Vest-Europa et veldig godt sted å dyrke poteter.

Massevis av poteter kommer også fra det subtropiske lavlandet i Indo-Gangetic Sletten i Sør-Asia, og poteter og deres varianter som søtpoteter og søtpoteter er utbredt i høylandet i det sørvestlige Kina og i ekvatoriale høylandet Java.

Poteter er den mest utbredte og mest dyrkede rotavlingen i verden, og rangerer fjerde når det gjelder volumet av rå produksjon etter ris, hvete og mais. Potetproduksjon i verden er omtrent 350 millioner tonn per år, og den gjennomsnittlige personen spiser omtrent 33 kg poteter i året.

Øst- og Sentral-Europa har den høyeste potetproduksjonen per innbygger. Blant verdens største produsenter av poteter i verden er Kina, Russland, India, USA og andre.

Potetens historie

Historien om poteter begynte for nesten fire tusen år siden, da den i sin nåværende form ble dyrket av de daværende innbyggerne i Peru. De berømte stammene i denne regionen - Mocha, Chimu og Inkaene er kjent for å ha dyrket enda hardere varianter av poteter.

I regionen, som inkluderer Bolivia, Peru og Chile, lages potetmel, kalt et mirakel, som brukes til å lage bakverk og annen mat.

Spanske oppdagelsesreisende og erobrere som nådde bredden av Sør-Amerika, bær potetene til andre land og kontinenter. De fant også at poteter faktisk kunne støtte sjømenn på lange seilaser, for eksempel å krysse Atlanterhavet.

Poteter får imidlertid ikke god mottakelse og anerkjennelse når de når Europa. Assosiert med stammene ble de ansett som usunne, urene og til og med "ikke-kristne". Senere kom imidlertid troen på at potetknollen inneholder afrodisiakum, noe som gjør denne grønnsaken populær.

Senere ble dets helbredende egenskaper lagt til listen over dens dyder, og da begynte spanjolene å like det i smak og ble faktisk de første menneskene i Europa som faktisk vurderte potet til delikatesse. Prosessen med persepsjon av poteter varer nesten et århundre. Frem til midten av det syttende århundre aksepterte de fleste europeiske land dem som en del av bordet sitt.

Sammensetning av poteter

Poteter er en veldig god kilde av karbohydrater, proteiner, mineraler og vitaminer. De inneholder høye nivåer av C-vitamin, spesielt i nyplukkede poteter. Imidlertid er disse næringsrike røttene ikke veldig egnet for dietter fordi de har høy glykemisk indeks. Til tross for motstridende meninger om dette problemet, er poteter en sunn mat. Deres høye innhold av fiber og kalium gjør dem til en favorittgrønnsak på bordet til mange nasjoner, og inneholder separat misunnelsesverdige nivåer av jod.

Nyere forskning har vist at når det gjelder mengden fett og natrium i poteter, er bekymringene falske. Poteter inneholder veldig lite fett og natrium, med mindre de tilsettes under tilberedningen. Grønne poteter inneholder mengder solanin. Solanin er et stoff som kan forårsake diaré, oppkast, døsighet eller kløe. Solanin er en av de to giftige forbindelsene i poteter kjent som glykoalkaloider, og den andre er kakonin.

Alle sammen mellomstor potet gir ca 110 kalorier, nesten 3 gram protein, nesten null fett, 23 gram karbohydrater, nesten 2,7 gram kostfiber og 750 milligram edelt kalium.

Valg og lagring av poteter

Når valget av poteter det er nødvendig å velge de som er faste og velformede. Du bør ikke kjøpe poteter som er grønne eller spirede. Det er best å alltid dra nytte av ferske poteter, fordi bare de garanterer deg høye nivåer av vitamin C og lave nivåer av giftig solanin.

Velg sunne og uskadde knoller med en lys hudfarge. Poteter må oppbevares på et kjølig sted borte fra lys. De skal ikke oppbevares i kjøleskapet og bør rengjøres godt før matlaging.

Kulinarisk bruk av poteter

Som et av de mest utbredte produktene og rotgrønnsakene ser poteter ut til å være en integrert del av bordet vårt. De har flere fordeler som mat - de er næringsrike, metter raskt og har et bredt spekter av kulinariske manipulasjoner. Poteter kan med andre ord tilberedes på utallige måter. Det vanligste er pommes frites, som sannsynligvis er den mest populære sidebollen i verden.

Enten du baker potetene med krydder, koker dem til en potetsalat, moser dem eller sauter dem med litt dill og hvitløk, er det praktisk talt en garanti for at du i alle tilfeller får en appetittvekkende tallerken med poteter.

Potetene tilsettes i mange typer gryteretter brukes de til å lage potetpannekaker og potetkjøttkaker, kroketter, tradisjonell patatnik, potetsupper, bakverk og forskjellige kjøttretter som kylling med poteter, svinekjøtt med poteter, storfekjøtt med poteter, og hvorfor ikke møre lam med poteter. Favoritten til mange av oss potetogreten er umulig uten tilstedeværelsen av poteter. Disse deilige rotgrønnsakene er en tradisjonell ingrediens i den opprinnelige moussakaen. Variasjonene av potetrullen er ubeskrivelig mange. Søtpoteter er velsmakende nok, selv om de bare tilberedes med litt salt.

Fordeler med poteter

Det er kjent at bladene av poteter faktisk er giftige fordi de tilhører familien av hundedruer. Men det er et faktum at poteter inneholder nesten alle næringsstoffene som trengs for livsopphold. Det positive næringsverdi av poteter inneholder mye fiber, kalium og lite fett. Forskning viser at poteter er en av de beste kildene til fiber, noe som igjen bidrar til å senke kolesterolet.

Studier viser også at et kosthold som inneholder matvarer som poteter rik på kalium, bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag og senker blodtrykket. Kokende og kokende poteter reduserer mengden kalium i dem. For å lagre næringsstoffer er poteter best tilberedt bakt eller stuet.

Poteter er gunstige for mennesker ikke bare som mat og medisin, men de er også et råmateriale for mange andre produkter som stivelse, mel, etylalkohol, dekstrin og fôr.

Skader fra poteter

Selv om poteter i praksis spises i industrielle mengder av oss alle, er ingen forsikret mot potetforgiftning, som ikke er uvanlig. Giftige glykalkaloider er konsentrert i høye konsentrasjoner like under knollen, og jo eldre poteten er, desto mer solanin øker den. Solanin regnes som en gift som påvirker nervesystemet og forårsaker svakhet og forvirring.

Hvis du spiser gamle og grønne poteter, er det mulig at du får hodepine, diaré, kramper, og de mest alvorlige tilfellene er koma og til og med død. Potetforgiftning er relatert til mengden av disse giftige forbindelsene. Dette betyr imidlertid ikke at hvis potetene dine har begynt å bli grønne, vil du definitivt bli forgiftet. Sannheten er at grønn og akkumulering av glykoalkaloider kan forekomme uavhengig av hverandre. Høyere konsentrasjoner av disse giftige forbindelsene finnes i noen varianter av poteter.