Paprika

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

rød pepper er en av de mest elskede og brukte krydderne i bulgarsk mat. Det er nesten ingen tallerken eller tradisjonell tallerken i vårt land der rød pepper ikke tilsettes. Karakteristisk for smaken som gir dette krydderet, er den søte fargetone, og det er derfor den er svært godt egnet til å smake på grønnsaksretter, kylling, svinekjøtt og storfekjøtt, og til og med fisk. De siste årene har røkt rød pepper blitt veldig populær, noe som gir en unik smak til rettene.

Historien til krydderet er ikke kjent i detalj, men søt rød pepper var den første som ble brukt. I Europa kommer ikke rød pepper fra Orienten, men fra en radikalt annen retning fra Portugal. I landet med appelsiner og god vin kom rød pepper på 1500-tallet, da portugisiske karaveller brakte krydderet fra Mexico. Smaken ble umiddelbart verdsatt, da rød pepper var et ekstremt dyrt krydder som nådde prisen på sort pepper.

Videre markerte historien til knuste rød paprika apogee med sin inntreden i Ungarn. Dette skjedde et sted på 1800-tallet, da landet brukte så mye rød pepper i matlagingen at det begynte å bli ansett som hans andre hjem. Som et hovedelement i ungarsk mat tilberedes ikke en rekke kjente lokale retter uten rød pepper, inkludert ungarsk gulasch.

Varm rød pepper kommer fra familien Capsicum, som er bedre kjent som paprika. Det botaniske navnet på planten er Capsicum annuum. Varm rød pepper, også kalt cayennepepper, er laget av moden paprika og brukes til å krydre retter, sauser og noen krydderblandinger.

Typer paprika

Rød pepper er delt inn i to typer. Han er søt rød pepper og varm rød pepper. Begge typene er pulver eller små flak, som oppnås ved å male eller knuse tørket rød paprika eller paprika. Søt rød pepper er laget av søt rød paprika og gir rettene en litt søt smak.

Valg og lagring av paprika

Rød pepper er et av de mest brukte krydderne, og det er derfor det er veldig lett å finne - det finnes i nesten alle dagligvarebutikker. Kjøp pepper i veldig tett lukkede poser. Oppbevar den på et tørt og mørkt sted.

Matlaging med paprika

I Bulgaria er praksisen med å steke en tallerken med varm olje og rød pepper utbredt. Dermed blir bønner, linser, til og med egg ekstremt appetittvekkende.

Vanligvis farger rød pepper oppvasken i en karakteristisk oransje til flisefarge. Ganske ofte brukt til å drysse forskjellige produkter og salater. Deretter frigjøres aromaen ikke helt, og effekten som oppnås er mer estetisk enn smak.

Aromaen av rød pepper frigjøres fullstendig under varmebehandling. Det må imidlertid være forsiktig, være kort og moderat, for ved høye temperaturer brenner sukkeret i krydderet og smaken blir bitter.

Røkt paprika tilsettes til nesten de samme rettene som den vanlige brukes i. Det gir en veldig behagelig røykfylt aroma til mat, den kan sammenlignes med aromaen fra en grill. Det er veldig godt egnet til å lage bønner, og skaper følelsen av at belgfrukten er kokt på kull.

Røkt rød pepper er egnet for å smake på rødt kjøtt, så vel som tyngre kjøtt, men vær fortsatt forsiktig, fordi for mye av det vil skape en bitter smak, som ikke er veldig hyggelig.

Hvis du skal smake lapskaus eller en annen lignende rett med røkt pepper, er det godt å tilsette det i begynnelsen av tilberedningen. På denne måten vil aromaen utfolde seg bedre. Den klassiske paprikaen skal tilsettes på slutten av varmebehandlingen, men dette gjelder ikke den røkt versjonen.

Hvis du ikke har brukt røkt rød pepper ennå, er det best å starte med en liten mengde slik at du kan tilpasse deg smaken, så kan du øke den litt.

Fordeler med rød pepper

Fordelene for menneskekroppen av rød pepper er ikke en eller to. Chili pepper er en utmerket kilde til vitamin A. Det er også en god kilde til vitamin B6, vitamin C, vitamin K, mangan og kostfiber. Hot rød pepper forbedrer metabolske prosesser og akselererer utstøting av slim.

Pepper har evnen til å gi ekstra varme i kroppen, forbedre blodsirkulasjonen og gjøre det lettere å nå fjernere områder av kroppen, som effektiv fjerning av slim er like viktig for.

Hot red pepper har påvist fordeler ved å forebygge kreft, hjerteinfarkt, samt sår og andre gastrointestinale sykdommer.

Magesår, som er forårsaket av bakterier, reagerer spesielt godt på rød paprika. Økningen i det sure miljøet i magen er årsaken til at såret forverres. I dette tilfellet brukes det søramerikanske krydderet som medisin. Hot rød pepper stopper utviklingen av sår ved å drepe bakterier, som igjen stimulerer cellene i mageslimhinnen til å skille ut beskyttende juice. Det er disse saftene som har god effekt på såret.

Varm rød pepper har en helbredende effekt på mage-tarmkanalen. Ikke bare magesår, men også duodenum behandles med Capsicum. Krydderet er et kraftig smertestillende middel og kan til og med bidra til å gjenopprette magevev og flytte blod med raskere hastighet til vevsområdet. Rød pepper fremmer raskere fordøyelse av mat som forbrukes med den.

Siden rød pepper er veldig rik på fiber og mineraler, er det et passende krydder i ethvert kosthold for vekttap.

Under forkjølelse og influensa har kroppen et økt behov for vitamin C, og rød pepper er en fin måte å få den verdifulle antioksidanten på. Også nyttig i tilfelle sykdom, fordi den har gode appetittstimulerende egenskaper. Tap av appetitt er et stort problem i sykdommen, siden kroppen trenger å levere viktige næringsstoffer, takket være den takler problemet raskere.

Det høye innholdet av karotenoider i rød pepper da vitamin A og zeaxanthin bestemmer den gunstige effekten av krydderet på øyehelsen. Vitamin A er kjent for å beskytte mot makular blindhet og makuladegenerasjon, og zeaxanthin reduserer igjen risikoen for øyeinfeksjoner, men beskytter også mot ulike smittsomme sykdommer og noen luftveisproblemer.

Det antas at rød pepper kan forbedre søvnkvaliteten. Dette skyldes vitaminet B6 det inneholder, som stimulerer produksjonen av hormonet melatonin, som er ansvarlig for å opprettholde en sunn søvnsyklus.

En annen helsegevinst tilskrevet paprika er reduksjon av overfladiske åreknuter.

Rød pepper hjelper også til å overføre mer oksygen til hårsekkene, og stimulerer dermed veksten og styrker det samtidig, og forhindrer hårtap.

Søt rød pepper forbedrer også fordøyelsen, og øker utskillelsen av spytt og magesyrer, som igjen bryter ned maten raskere og bidrar til raskere næringsstoffer som trengs for energi.

Det er mange fordeler med vanlig forbruk av paprika, så husk å smake oppvasken din med den. Satser på et kvalitetsprodukt for å få mest mulig ut av dets kulinariske og helsemessige fordeler.

Skader fra paprika

Av seg selv rød pepper gjør ingen skade for helse, men den krydrede formen kan være farlig for noen mennesker. Chili peppers kan forårsake mageirritasjon og smerte hos mer følsomme mennesker. Det er også farlig i tilstander som gastritt, magesår, amming, graviditet, hjerte- og nyreproblemer, hemoroider, pankreatitt, kolecystitt og individuell intoleranse.

Overdreven inntak av krydret mat kan føre til sår og gastritt, så vær forsiktig med bruk av rød paprika.