Tomater

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Tomater er sannsynligvis blant de mest vanlige, elskede og populære grønnsakene i verden. Ifølge mange er tomater faktisk en frukt, men med tanke på den gode smaken og den brede bruken, forblir duellen "frukt eller grønnsak" i bakgrunnen. Tomater (Solanum lycopersicum) er en vegetabilsk art som tilhører potetfamilien (Solanaceae). De dyrkes for sine deilige kjøttfulle frukter som en årlig avling. I noen områder, der luft og jordtemperatur ikke faller under 0 ° C, kan de også dyrkes som stauder.

Når modning av tomater skaffe seg rød, rosa, gul eller oransje farge med annen metning. Vekten av fruktene varierer mye - fra 10 til over 200 g. Fruktene er med frø eller uten frø (parthenocarpic). Opprinnelsen til tomater av ekvatorialskogene i Sør-Amerika bestemmer deres spesifikke krav til vekst- og utviklingsfaktorer. Tomater er spesielt krevende når det gjelder vanning, sollys, som skal være rikelig, men ikke for sterk og langvarig.

I det forfedre hjemlandet til tomaten i dag er hans forfedre funnet i en vill tilstand. De er like små som en valnøtt og ligger langt bak smaken av våre kjente tomater. Selv for tusenvis av år siden begynte innbyggerne i Peru, Chile og Ecuador å dyrke tomater. Etter oppdagelsen av Amerika begynte tomater å komme inn i det gamle kontinentet. Navnet "tomat" kommer fra ordet "tomalt", som aztekerne kalte rødgrønt med da de introduserte det for spanske kjøpmenn. I utgangspunktet ble de imidlertid dyrket som potteplanter til dekorasjon. Tiår gikk før tomater ble brukt som mat, og spanjolene var de første som gjorde det.

Tomatvarianter har endret seg betydelig gjennom århundrene. I dag tillater genteknologi et stort utvalg av arter (lilla, blå, gul, oransje osv.), Med representanter opptil 500 g. Tomat er en varmekjærende og fuktighetsglad plante og vokser best ved en temperatur på 25- 30 grader.

FNs mat- og jordbruksorganisasjon har vedtatt en internasjonal handelsstandard for tomater, utviklet over syv år. I henhold til standarden ekte tomater skal være med en av de fire fasongene - rund, ribbet, avlang og kirsebær (cocktail). Tomater må være uskadet, ren, frisk og fri for skadedyr. Hvis tomater er til salgs med stilkene, må de være friske, sunne og med bladene ryddet av stilkene.

I dag messen tomatproduksjon er grunnen til at markedet er oversvømmet med "kunstige" greener, som er langt fra den virkelige smaken og næringspotensialet til tomater som vokser utendørs i de varme månedene. I polyetylen veksthus dyrkes bare hybridvarianter som har høy tidlig modenhet. "Zhar" er den tidligste bulgarske semi-determinant hybrid-sorten, som tilsvarer verdensstandardene for tidlig modenhet.

Forskere har til og med vært i stand til å identifisere et gen, en negativ mutasjon, som fører til ekstremt høye tomatutbytter. Det handler om effekten av den såkalte heterosen - når hybrider oppnådd ved å krysse to plantearter eller to dyresorter er mer levedyktige enn deres forfedre, gir mer frukt (ull, kjøtt, etc.). Bulgarske tomatavlere dyrker allerede hovedsakelig langvarige, umodne varianter av tomater (så vel som de store rundt om i verden).

Sammensetning av tomater

Tomater er en utmerket kilde av antioksidanter, lykopen og betakaroten. De har lite kalorier og mye vitamin C og A, som styrker immunforsvaret og bryter ned fett. Det naturlige fargestoffet lykopen er en kraftig antioksidant. Tomater inneholder et enormt vell av vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Vi trenger en stor tomat om dagen for å få nesten alt vitamin C og vitamin A vi trenger for dagen. Tomater inneholder 17 ganger mer jern enn melk, dobbelt så mye som egg og tre ganger så mye som fisk. Modne friske tomater inneholder 2-3 ganger mer vitamin C enn greener.

Sorten er avgjørende for den kjemiske sammensetningen av tomater, som varierer avhengig av jord og klimatiske forhold. Tomater representerer 94,5% vann, 0,9% protein, 3,5% karbohydrater, en ubetydelig prosentandel stivelse, 0,7% cellulose, organiske syrer (sitronsyre, epleinsyre, oksalsyre). De inneholder mineralsalter som kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, jern og andre. Tomater inneholder 30 mg vitamin C, 0,60 mg karoten (provitamin A), 0,85 mg vitamin E, 0,50 mg vitamin K, 0,50 mg vitamin PP. Vitaminer B1 og B2 finnes i mindre mengder.

Utvalg og lagring av tomater

Den mest delikate og sunne tomaten er den modne roten, ikke de plukkede grønne og modne i kassen tomater. Dette er en viktig regel å følge når valget av tomater selv om det i dag nesten utelukkende er redusert til "kunstige". Når du kjøper tomater, må du sørge for at de er jevnt og intenst røde, kjøttfulle og saftige. Når tomaten tygges, skal den ikke bite. På grunn av forverringen av smaken av Bulgarske tomater De siste årene har det en tendens til at forbrukerne kjøper flere rosa tomater, som er dyrere, men som ligner smaken av moderne bulgarske tomater.

Hvis velg ekte tomater, kan de oppbevares på et kjølig sted i opptil flere dager. Etter denne perioden begynner sukkeret å brytes raskt ned, som et resultat av at syrene øker og tomatene blir uegnet til konsum. Samtidig nedbrytes pektinet i dem, de begynner å råtne og brytes ned. Ukokte tomater skal oppbevares i ca 10 grader.

Tomater skal hakkes rett før bruk med en rustfri kniv fordi de ikke er holdbare. Dette skyldes vitamin C, som er ekstremt ustabil og brytes raskt ned i nærvær av lys og luft, så vel som i kontakt med metall. Riktig pasteurisert og godt bevart tomatjuice og hermetiske tomater kan beholde næringsverdien i ca 2 år. Samarbeidspartnere i New Delhi (India) har skapt et nytt utvalg av genmodifiserte tomater som lagres mye lenger enn vanlige tomater. Vanlige tomater begynn å visne og ødelegge etter 15 dagers lagring, og fruktene av det nye sortimentet av GM-tomater holder seg friske i 45 dager.

Kulinarisk påføring av tomater

Sannsynligvis er de første assosiasjonene som kommer til tankene når det gjelder tomater, Shopska-salat, hermetisk gryte eller deilig tomatsaus, som kan konsumeres med praktisk talt alt - grønnsaker, kjøtt, pasta osv. I vårt land er sommeren sesongen med tomater, og om høsten begynner hermetiseringen deres - i århundrer har vi tilberedt tomatjuice, forskjellige gryteretter eller bare skrelte hermetiske tomater. Tomater er også grunnlaget for manges favorittketchup. Bolognesesaus til pasta og spaghetti ville være utenkelig uten friske og modne tomater.

I vårt land salater som Shepherds salat, Shopska, Krchmarska og andre. har lenge vært æret for tilstedeværelsen av tomater i dem, noe som gir dem en unik smak. Tomater er mye brukt i matlaging, som en gadget til nesten alle retter, gryteretter, gryteretter, spaghetti eller pasta, bakverk som moussaka, etc. Den tradisjonelle bulgarske lyutenitsa har vært en favoritt blant store og små i århundrer, nettopp på grunn av tomatmagien den representerer.

I tillegg til tomatsalat, med tomater, kan du tilberede en flott tomatsuppe, ris med tomater, tomatsaus, tomatgazpacho, guacamole og mye mer.

Fordeler med tomater

Tomater er en trofast hjelper i dietten. De har vanndrivende egenskaper og er utmerkede i dietter for nyrestein, høyt blodtrykk, diabetes (surere varianter), hjerte- og karsykdommer. Tomater er en viktig mat for mennfor å beskytte mot prostata sykdom.

Det er store fordeler med tomatjuice, som smelter fett og fungerer godt i sykdommer med metabolske forstyrrelser, som leddgikt, fedme, diabetes. Ved gastritt med lav surhet, magesår i magen eller tolvfingertarmen, bør alvorlig utmattelse av kroppen drikke 200 ml ferskpresset tomatjuice 30 minutter før du spiser.

Et glass tomatjuice gir oss halvparten av den daglige dosen av vitamin A og vitamin C. Tomatjuice stimulerer også aktiviteten i mage-tarmkanalen, reduserer risikoen for kreft. Det er veldig nyttig for gravide og ammende kvinner. Det kan oppløse animalsk fett og dermed beskytte arteriene mot herding.

Antioksidanten lykopen i tomater bidrar til å holde huden vår strålende og tonet. På toppen av det fungerer lykopen enda kraftigere når det er riktig bevart tomater. Tomater på menyen øker nivået av prolollagen i huden, noe som innebærer beskyttelse mot solbrenthet. Tilstrekkelig inntak av lykopen og betakaroten i sommermånedene beskytter huden naturlig mot skadelige UV-stråler. Det er til og med et tomatdiett som smelter fett.

Forskere i Canada har funnet ut at to glass tomatjuice om dagen styrker bein og beskytter mot osteoporose. Tomatjuice er også en rik kilde til fruktose. Som honning akselererer det forbrenningen av alkohol i kroppen og er en hjelper i bakrus. Det anbefales til og med å drikke alkohol med en cocktail med honning, sitronsaft og te for å forhindre hodepine om morgenen.

Noen undersøkelser er til og med bindende tomater med økt libido og forbedre sexlivet. Årsaken ligger igjen i det magiske lykopenet og kroppens generelle toning. Ifølge andre studier er det bra å vi spiser tomater med lite fett, noe som hjelper kroppen å absorbere de mest nyttige stoffene i dem. Høyt inntak av frukt og grønnsaker med karotenoider, som tomater, reduserer risikoen for kreft.

Skader fra tomater

Tomater kan være kontraindisert hos personer med kroniske og aktive allergier. De kan ha allergiske symptomer.