Oliven

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Oliven er tilgjengelig hele året i markedene for å tjene oss som et flott tillegg til salater, kjøttretter og selvfølgelig - pizza.

Oliven er frukten av et tre kjent som Olea europaea. "Olea" er det latinske ordet for "olivenolje", som tilsvarer deres høye fettinnhold, og "Europaea" minner oss om at oliven kommer fra Middelhavsregionen i Europa.

Noen av de mange typer oliven som er tilgjengelige er marokkanske, Kalamata, Nicoa, Picolini og Manzanalla.

Oliven - en av de eldste matvarene - antas å ha sin opprinnelse på Kreta for fem til sju tusen år siden, og olivenolje for omtrent tre tusen år siden.

I dag er de mest kommersielle olivenprodusentene Spania, Italia, Hellas og Tyrkia.

Oliven kan ikke spises så snart de er plukket fra treet. De krever bruk av spesielle metoder for å redusere deres iboende bitterhet og som påføres avhengig av variasjonen av oliven, regionen de dyrkes i, ønsket smak, farge og tekstur. Noen oliven er skrelt grønne og umodne, mens andre får modne helt på treet og få en svart farge. Noen behandlingsmetoder utsetter rå grønne oliven for luft. Senere oksidasjon gir dem en mørkere farge. I tillegg til den naturlige fargen på oliven, avhenger fargen av både gjæring og marinering i olivenolje, vann eller salt.

Olivenes historie

Oliven er det eldste dyrkede treet som er kjent for menneskeheten. De ble først dyrket i Syria og Kreta for mer enn 5000 år siden. Omtrent 600 f. Kr. Hr. oliventreet når Italia, Hellas og en rekke andre middelhavsland. Byen Athen er oppkalt etter gudinnen Athena, som tok med oliventreet.

Historisk har oliven spilt en veldig viktig rolle ikke bare i matlaging, men også i religion og kunst. Det er kjent som et symbol på fred, seier og visdom. Under verdens første olympiske leker ble vinnerne kronet med kranser av olivengrener. Mange hellige ble salvet med olivenolje, og Moses fritok til og med menn som dyrket oliven fra militærtjeneste.

Sammensetning av oliven

Oliven inneholder en hel palett av stoffer som er nødvendige for kroppen. De er rike på vitamin A, D, B og E, noe som gjør dem veldig gode antioksidanter. Takket være forbruket av oliven får kroppen omega-6 og omega-9 enumettede fettsyrer, som den ikke klarer å reprodusere alene.

Oliven inneholder mye protein, karbohydrater, pektin og mineraler - mest kalsium, fosfor og kalium.

100 g oliven inneholder 290 kcal, 75 g vann, 3,8 g karbohydrater, 42 mg kalium, 11 mg magnesium, 52 mg kalsium, 1556 mg natrium, 15,3 g fett, 3,3 g fiber, 4 mg av fosfor, 14,65 g fettsyrer, betakaroten 231 mcg.

Typer oliven

- Greske oliven "Kalamata" - vokser i det sørlige Hellas, spesielt i regionen med samme navn Kalamata. De har en dyp lilla farge og formen ligner mandler. De brukes til tilberedning av den berømte greske salaten. Når steinene til disse olivenene ikke fjernes, gir de en utrolig smak på oppvasken;

- Spanske sorte oliven - er en delikatesse med en veldig rik smak. De passer godt med kald hvitvin, toast og geitost;

- Spanske fylte oliven - veldig berømte oliven som er fylt med kapers, løk, hasselnøtter og mandler;

- Spanske grønne oliven med mandler - mandler gir dem en fantastisk smak, og det er derfor de er et godt tilbehør til kylling eller fisk.

- Grønne spanske oliven med ansjos - de brukes til å smake hovedsakelig risotto med kylling, paella og fisk;

- Greske naturlige oliven fylt med Pimento - disse olivenene har blitt dyrket i århundrer i Hellas. De er fylt med en rekke rød paprika - Pimento, som gir dem en uimotståelig smak. Server med hvit kald vin.

Valg og lagring av oliven

Det er best å kjøpe oliven i bulk, da dette vil tillate deg å eksperimentere med forskjellige typer, og du vil være sikker på kvaliteten. I tillegg til hele oliven selges de også fylt med mandler, paprika, hvitløk og mer. Enten du kjøper dem i bulk eller ikke, må du alltid sørge for at det er litt væske igjen i dem, da dette holder dem fuktige og hindrer dem i å tørke ut.

Hvis du trenger å oppbevare dem i lang tid, kan du legge dem i plastposer i kjøleskapet, men det er fare for at de tørker ut, så det anbefales å legge dem i forskjellige marinader - i olivenolje; i saltvann; marinade med olivenolje, salvie, timian, rosmarin og andre. Støvsugede oliven i marinaden kan lagres i opptil ett år.

Kulinarisk bruk av oliven

Oliven er ekstremt velsmakende og nyttig, noe som gjør dem til et av de mest konsumerte produktene. Oliven selv passer veldig godt sammen med fisk, hvite harde oster, cottage cheese og gulost. De brukes i mange pizzaer og pastaer, men kan også konsumeres alene, i kombinasjon med en passende vin.

Som allerede nevnt er oliven en integrert del av middelhavsmat. Små oliven brukes i kalde forretter og salater, mellomstore supplerer smaken av pasta og pizza, og de største brukes til fylling.

Svarte oliven tilsettes kjøtt- og viltretter, og grønne - i kalde fiskeretter. Absolutt alle oliven harmonerer godt med viner. Svarte oliven suppleres veldig godt med hvite og roséviner og grønne - med mer terte rødviner.

Noen raske tips for servering

• Du kan enkelt lage olivenpasta til å bruke på en brødskive eller som et tillegg til fisk eller fjærfe. Den lages raskt bare ved å tilsette litt olivenolje, hvitløk og dine favorittkrydder.

• Legg til skivede oliven i favoritt kyllingsalat eller tunfisk salat.

• Legg en liten bolle med forskjellige oliven sammen med de andre forrettene du vil servere dine gjester.

Fordelene med oliven

Oliven er konsentrert i enumettet fett og er en god kilde til vitamin E.

• Beskytt celler mot frie radikaler. E-vitamin er den viktigste fettløselige antioksidanten i kroppen. Det nøytraliserer direkte radikaler i alle fettområder i kroppen.

• Beskytt mot hjertesykdom. Frie radikaler kan føre til ulike sykdommer. For eksempel, når de forårsaker oksidasjon av kolesterol, skader oksidert kolesterol i sin tur blodkar og øker risikoen for hjerteinfarkt eller hjerteinfarkt.

• Beskytt oss mot tarmsykdommer. Hvis frie radikaler skader DNA i kolonneceller, kan disse cellene mutere til kreft. Ved å nøytralisere frie radikaler beskytter næringsstoffene i oliven oss mot tykktarmskreft.

• Har betennelsesdempende effekter. De betennelsesdempende effektene av enumettet fett, vitamin E og polyfenoler i oliven bidrar til å redusere risikoen for astma, slitasjegikt og revmatoid artritt.

Skader fra oliven

Selv om de er et veldig nyttig produkt, har oliven også noen helserisiko som det er bra å vite. For det første er oliven rik på kalorier, noe som betyr at de i større mengder kan bidra til en økning i midjen. Selvfølgelig vil noen få oliven om dagen ikke ha en slik effekt, så ikke bekymre deg for å konsumere dem i moderasjon.

Personer med nyrestein bør også være forsiktige med inntak av oliven, fordi noen komplikasjoner kan oppstå.

Noen mennesker har en individuell intoleranse mot produktet. Hvis effekter som kvalme, fordøyelsesbesvær eller til og med oppkast oppstår etter å ha spist oliven, er det best å unngå dem.

Sist men ikke minst er det viktig å merke seg at hermetiske oliven inneholder store mengder salt og skadelige syrer. Dette kan føre til oppblåsthet, væskeretensjon eller til og med en liten økning i blodtrykket. Velg tørkede oliven eller oliven med veldig lite salt, for ikke å lide av slike plager. Jo mindre bearbeidede oliven, jo mer nyttige er de. Det samme gjelder olivenolje - den mest nyttige er typen ekstra jomfru, som er den reneste og mest verdifulle for helsen.