2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Mel har vært kjent for mennesker i årtusener. I mange land regnes det som den viktigste maten i befolkningen og er til stede daglig ved bordet. Den er produsert av hvete, havre, rug, mais, hirse, ris, kikerter, kastanjer, osv. Selve prosessen med å skaffe mel består i å male kornene til pulver.
Den tradisjonelle foredlingen består i maksimal fjerning av skallene på kornene og å skaffe hvitt mel av høy kvalitet. På denne måten reduseres imidlertid innholdet av nyttige stoffer, og denne prosessen fortsetter gjennom alle ledd av produksjon og lagring av produkter. Dette mister en betydelig mengde mikronæringsstoffer.
Sluttresultatet er at vanlig hvitt mel av høyere kvalitet er mye fattigere i vitaminer og mineraler enn mørkt og fullkorn typer mel. De reduserer også vitaminer som B1, B6, PP og mineralene magnesium, kalium, fosfor, selen og jern.
Fullkornsmel oppnås ved å male hele korn uten å fjerne noen av dem. Disse melene er mer verdifulle fra et biologisk synspunkt. De er rike på vitaminer, mineraler, cellulose og protein. Men fra et teknologisk synspunkt er de av lavere kvalitet, da de er mindre motstandsdyktige mot lagring og dårligere bakekvaliteter.
Fra hvert korn kan man få fullkornsmel ved å male i en steinmølle.
Hovedfaktoren som bestemmer graden av fullkorn er askeinnholdet - jo høyere det er, desto mer fullkornsmel. Og dette bemerkes når du skriver typen mel.
Type 1850 (for hvete), også kalt Graham - malt korn blir ikke siktet;
Type 2000 er et fullkornsmel
Type 1750 fullkornsrug
Type 1150 er et typisk hvetemel
Type 500 er hvitt hvetemel
Figuren viser askeinnholdet i melet i prosent. For eksempel har mel type 1150 et askeinnhold på 1,15%. En høyere prosentandel betyr mer av huden, en mørkere farge, flere vitaminer, mineraler og enzymer.
Massebrødet i vårt land Stara Zagora, Dobrudzha og Sofia tilberedes av tre hovedtyper av mel: type 500, 700 og 1150.
Rugmel type 1000 og type 1750 har en mørkere farge, lite volum, lett porøsitet, klebrig og fuktig miljø. Proteinsammensetningen av rugmel er nesten lik hvetemel, men på den annen side har det et høyere innhold av essensielle aminosyrer (lysin og treonin), mer egne sukkerarter og lettoppløselige polysakkarider og trisakkarider.
Maismel er rik på karbohydrater - opptil 85%, og lite protein og aminosyrer og inneholder mer fett (noe som gjør det ustabilt for lagring). Maismelbrød har et grovt, tett, uelastisk og raskt aldrende medium, med et lite volum og sprukket skorpe. Derfor brukes det oftest som tilsetningsstoff til hvetemel, vanligvis opptil 15%.
Anbefalt:
Ris - Forskjellige Typer, Forskjellig Forberedelse
Hvit eller brun, fullkorn, blancherte, med korte eller lange korn… Basmati, gluten, Himalaya, dessert … Og mer og mer - fra Asia, fra Afrika, fra Europa og en som er dyrket i våre land. Ris finnes i så mange varianter og varianter at det neppe vil være på tide for en person å liste opp, lese og huske dem.
Typer Flavonoider
Vi vurderer vanligvis et matprodukt når det gjelder innholdet av vitaminer og mineraler. Men det er en gruppe stoffer som er mindre kjent, men mye viktigere for oss som antioksidanter eller enzymregulatorer. Dette er flavonoider som bare kan fås fra vegetabilsk mat:
5 Typer Ost Til Aromatisk Suppe
Osten kan legge til mye smak av suppen , enten brukt som pynt eller som hovedingrediens. Men ikke hver ost kan inngå i en suppeoppskrift, enten på grunn av tekstur, smelting eller smak. Velg mellom disse fem typene ost å bruke i suppeoppskriftene dine, så blir du ikke skuffet.
Typer Ris
Ris er en av de eldste avlingene. Nyere data indikerer at den først ble dyrket for mer enn seks årtusener siden i Kina. Forfedren er en variasjon vill ris , som er rikelig på disse breddegrader i dag. Risen ble brakt til Hellas av arabiske handelsmenn, og senere distribuerte Alexander den store den til India.
Typer Brød
Fordelene med panering er mange, men den viktigste av dem er at det panerte produktet klarer å beholde sin saftighet. I praksis er den tilberedt, stekt, men på grunn av paneringen som beskytter den, holder den seg med all sin juice. Det er mange typer panering som passer til forskjellige produkter - til kjøtt, til grønnsaker.
