2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sushi er den mest berømte japanske retten utenfor Japan, samt en av de mest populære blant japanerne selv, som må forberede den til spesielle anledninger og nasjonale helligdager. Tradisjonelt tilberedes sushi med krydret sushi ris, på ruller eller baller, vanligvis pyntet med fisk eller annen sjømat, men sushi kan bare tilberedes med frukt og grønnsaker uten å tilsette fisk.
I de fleste land, som i vårt land, refererer begrepet sushi ofte til hele retten, men i Japan er det ikke. Japanerne skiller tydelig mellom sushi, som bare refererer til ris, og biter av rå fisk kalles sashimi, og selv om de er nært uttalt, har de nesten ingenting å gjøre med sushi. Ordet sushi på japansk uttales det med bokstaven C, og på fonetiske språk skrives det med C. Når det brukes med et prefiks som betegner en type sushi, erstattes C imidlertid med H, som for eksempel i nigiri-zushi.
Historien om sushi går tilbake til antikken. Sushi røtter er skjult i Sørøst-Asia og i tradisjonen med hermetisering av fisk gjennom gjæring og ris. Denne typen retter serveres fortsatt i Thailand, Laos og Burma. Den første omtale av sushi er i en kinesisk ordbok fra det 2. århundre. I årtusener har japansk mat hovedsakelig vært rik på sjømat, fisk og tang.
I løpet av Edo-perioden refererte "sushi" til marinert fisk i eddik. Behovet for riktig og permanent lagring av sjømat oppstod, og japanerne begynte å lagre nyfanget og renset fisk på en unik måte. De ordnet det i store trebeholdere. Hver rad fisk ble drysset med salt og noen ganger ris, noe som hindret fisken i å råtne.
Fisken, presset med tungt lokk, holdt seg slik i flere måneder, og opp gjennom århundrene ble foredlingsperioden kortere og kortere. Til slutt, på 1800-tallet, gjorde kokken Yohei nyskapningen om å tilby fisk rå. Fisken var krydret med ris, riseddik, som smakte bedre og forkortet tiden for sushi. Dermed kom retten veldig nær mønstrene som er kjent i dag. I de følgende århundrene utviklet teknologien seg og endret seg betydelig til dagens konsept med sushi ble nådd.
Tilberedning av sushi
I dag kan sushi defineres som en rett som inneholder ris tilberedt med eddik. I dag har sushi veldig lite til felles med sin forfader. Hovedingrediensene er igjen fisk og ris, men måten den tilberedes og konsumeres på er ganske annerledes. Riseddik tilsettes direkte til risen, fersk fisk brukes og gjæringsprosessen er helt fraværende.
Sushi tas enten med fingre eller pinner, og det er spesialverktøy som alltid er forbundet med tilberedning av sushi. Makisu er en matte laget av bambus- og bomullssnorer som brukes til å tilberede forskjellige typer mat. Størrelsen er 25 x 25 cm, men kan variere. Den tynnere typen matter brukes til å lage maki sushi.
Etter bruk må maquis være veldig godt tørket for å forhindre at det oppstår bakterier. Det dekkes ofte med en tynn gjennomsiktig husholdningsfolie før bruk for å unngå møysommelig rengjøring etterpå. Dette er spesielt nødvendig ved tilberedning av uramaki.
Sushi ris er hvit, finkornet ris blandet med en dressing av riseddik, sukker, salt, kombu (spiselig og tørket brun tang) og muligens skyld. Risen må avkjøles til romtemperatur før bruk. Noen steder brukes også finkornet brun ris og vill ris. Sushi ris har en viss klebrighet. Hvis risen din er for klebrig, vil den ha en veldig myk tekstur. Hvis den ikke er klissete nok, vil den se tørr ut.
Nori-blader er tørket, spiselig tang som tradisjonelt dyrkes i japanske havner. Nori-blad er fabrikkprodusert og selges i standard form og størrelse 18 x 21 cm. Et tegn på kvaliteten på nori-bladene er den store tykkelsen, og i tillegg er de glatte, blanke, svarte og har ingen hull. Japanske barn spiser nori som snacks.
Wasabia (Wasabia japonica) er et annet obligatorisk supplement til sushi. Ofte kalt japansk pepperrot. Den brukes som krydder og har en ekstremt sterk smak. Krydret pasta er laget av røttene til wasabi-planten. Ekte wasabi har antibakteriell virkning og kan redusere risikoen for matforgiftning. Det er ikke mengden wasabi som forbrukes, men mengden frigjort damp som bestemmer omfanget av ubehaget. Det er sinussmerter som starter raskt og plutselig og også vil forsvinne raskt.
Sushi lagring
Fisk til sushi må lagres i henhold til etablerte normer. Europeisk forordning № 853/2004 forbyr bruk av fersk rå fisk. Hel fisk må fryses i minst 24 timer ved en temperatur på ikke mer enn -20 ° C. I henhold til kravene fra de russiske sanitærmyndighetene, fisk for sushi skal stå frossent til -18 ° C i 36 timer.
Typer sushi
Hovedingrediensen i alle typer sushi er sushi ris. De forskjellige oppskriftene på sushi varierer i fyll og dryss, krydder og tilberedningsmetode. De samme ingrediensene kan kombineres på en tradisjonell eller moderne måte, noe som kan føre til svært forskjellige resultater.
Blant de mest populære typene sushi er:
Inari - Inari-zushi er en enkel og billig art sushi. Det er stekte poser med tofu (aburage) fylt med ris.
Nigiri - små ris "fingre" dekket med fisk eller annet. Det er utallige kombinasjoner av nigi-zushi. Noen av dem har tunfisk, reker, ål, blekksprut, blekksprut og omelett.
Gunkan - små kopper laget av blandinger og nori fylt med forskjellige sjømat. Blant de utallige kombinasjonene av gunkan-zushi, er de mest kjente de med kråkeboller og forskjellige typer kaviar.
Maki-zushi - risruller og pakket inn i presset tørket tang (nori-blader) med fisk og / eller grønnsaker. Det finnes forskjellige typer maki-zushi, avhengig av hvordan de tilberedes:
Futo-maki - tykke ruller
Hoso-maki - tynne ruller
Hurra-maki - en rull vendt utover
Temaki - kjegler av ris, fisk og grønnsaker, innpakket i tang / (nori).
Oshi-zushi - presset sushi, der fisken presses på risen i en trekasse
Chirashi - en rett der sjømat, sopp og grønnsaker spres på blandinger
Sashimi - rå fisk, servert i biter. Det kuttes ofte på forskjellige måter for å understreke utseendet til fisken. Hira Zukuri er et standard firkantet stykke, den tynnere heter Ito Zukuri, og i det minste er Kaku Zukuri nesten like tynn som papir.
Serverer sushi
Tradisjonen krever sushi serveres i japansk minimalistisk stil - skuffer med geometriske former, enfarget eller tofarget, laget av naturlig eller lakkert tre, i samsvar med de estetiske egenskapene til kjøkkenet. Til sushi Server soyasaus, wasabi (pepperrot) pasta og syltet Gary (japansk ingefær).
Soyasaus skal serveres i en egen liten bolle. Den tradisjonelle merkelappen krever at sushien snus med fyllet til sausen. Derfor er risen løs, og når den er nedsenket, kan sushi falle fra hverandre og etterlate riskorn i sauseskålen. Denne vendingen av sushi med spisepinner er ikke en enkel oppgave, og soyasausen kan spres på sushi ved å bruke ingefæren som pensel. Å blande wasabipasta med soyasaus er en praksis når du bruker sashimi, og anses som uakseptabelt av etiketten når du bruker sushi.
Mange restauranter tilbyr spesielt mindre sushi til en fast pris. De kalles ofte sho-chiku-bai og inkluderer tre nivåer - sho / matsu (furu), chiku / take (bambus) og bai / ume (japansk frukt mellom aprikos og plomme), hvor matsu er den dyreste og ume er den mest - det billigste.
Sushi serveres nå over hele verden på kaiten, også kjent som sushi-tog). Beholdere i forskjellige farger beveger seg på et transportbånd, som hver inneholder en annen kombinasjon av sushi. Når sushi-retter passerer kundene, velger de hvilken som skal tas. Regningen beregnes etter antall plater i hver farge, og menyen må indikere hvilken fargeplate til hvilken pris.
Nigiri-zushi spises tradisjonelt med fingrene, fordi sushi-ris er løs og sushi brytes ned i det øyeblikket den kommer i munnen. Å spise nigiri-zushi med hendene er tillatt selv under en formell middag, men likevel praktiseres det sjelden i dag. Derfor spiser de fleste japanere i dag sushi med spisepinner.
Fordeler med sushi
Sushi forbedrer arbeidet i mage, hjerte og blodkar, stimulerer hjerneaktivitet. Wasabi i sushi har antiseptiske egenskaper. Ris forbedrer igjen fordøyelsen takket være cellulosen den inneholder. Regelmessig inntak av sushi bidrar til å gå ned i vekt og forhindrer depresjon. Alle fordelene med ris og fisk kan tilskrives de små sjarmerende sushibittene. Selvfølgelig bør sushi ikke konsumeres med soyasaus av lav kvalitet, som ikke hører til sunn mat.
Skader fra sushi
Sushi er ikke helt ufarlig for menneskers helse, noe som ofte skyldes feil tilberedning. Noen store fisker, for eksempel tunfisk, inneholder store mengder kvikksølv fordi tunfisk er på toppen av næringskjeden blant marine skapninger. Dermed kan forbruk av store mengder tunfisk forårsake kvikksølvforgiftning. US Food and Drug Administration anbefaler at det ikke konsumeres mer enn 170-340 gram stor fisk og skalldyr per uke.
Sjeldne, men fortsatt parasittiske infeksjoner fra rå fisk forekommer - mindre enn 40 tilfeller per år i USA. De forekommer med tre typer parasitter - Clonorchis sinensis (flukes / leverblodigler), Anisakis (nematoder / rundorm) og Diphyllobothrium (vanlig / bendelorm). Risikoen for infeksjon med anisakis er størst ved inntak av elvefisk som laks (laksefisk), samt ørret.
Hvis fisken som sushi tilberedes med er ferdigkokt, kan infeksjonen minimeres. I tillegg kan den stekes, marineres med salt og eddik eller dypfrosses over natten. Nematoder er ormer som til og med kan forårsake død.
De forårsaker akutte magesår og kan føre til nekrose og perforering av mageveggen og tykktarmen. Inkubasjonstiden er fra flere timer til 7 dager. De opplever kvalme, oppkast, magesmerter, feber, utslett, diaré.
Noen typer sushi er laget med Fugu ballongfisk eller skalldyr. De kan forårsake alvorlig forgiftning hvis de ikke tilberedes ordentlig. Innvollene til en ballongfisk inneholder vanligvis en dødelig mengde av giften tetrodotoksin. Derfor er det i Japan tillatt å lage mat bare av mesterkokker som har bestått en spesiell eksamen foran prefekturen.
Her er en fin oppskrift på sushi.
Anbefalt:
Subtiliteter I Tilberedningen Av Sushi
Japansk mat er unik og attraktiv for alle som elsker den utsøkte uvanlige smaken. Velsmakende og appetittvekkende sushi du kan også lage mat hjemme. De tradisjonelle komponentene for sushi er laks, nori tangblader, som i tillegg presses - reker, sushi ris, kaviarkorn, wasabi, syltet ingefær, rekeruller, myk ost, soyasaus.
De Mest Populære Typene Sushi
Det er knapt noe mer typisk for japansk mat enn tilberedningen av den verdensberømte sushi. Den har tusenvis av varianter, ikke bare avhengig av hva som er satt i den, men også i måten å forme og smake på. Hvis du ikke har bodd i Japan, vil det være vanskelig å lære å bli vant til mangfoldet av sushi verden, men det er viktig å kjenne til de viktigere artene.
Sushi Produkter
Sushi kan tilberedes i alle former og varianter. For å forberede det trenger du flere grunnleggende grunnleggende produkter, samt nødvendig kunnskap. Det viktigste i å lage sushi er å velge de riktige produktene. Her er de: Sushi ris (Sushi ris) - Sushi-meshi ris er spesielt laget av hvit ris, kokt og smaksatt med en blanding av riseddik, sukker, salt, kombu (spesiell tang) og noen ganger sake (svak japansk konjakk).
Hemmeligheten Bak Den Perfekte Sushi
For bare noen få tiår siden i Bulgaria hadde vi aldri hørt om sushi, og de heldige som prøvde denne unike japanske spesialiteten konsumerte den bare i utlandet eller gledet seg til bekjente å sende den med fly. Ja, i dag høres dette ganske morsomt ut, men sannheten er at selv etter åpningen av de første sushi-barene eller restaurantene i vårt land var prisene så høye at få mennesker har luksusen til å konsumere sushi i seg.
I Stedet For Din Favoritt Sushi! Lag En Deilig Sushi-salat
Liker du å spise sushi, men du går ikke alltid ut på en restaurant, eller bryr du deg ikke om lange rundstykker? Vi har en løsning for deg og dine kulinariske ønsker, og den heter sushi salat . Det beste med denne oppskriften er at du får en autentisk smak ved å lagre den irriterende delen av å lage sushi selv - bare bland alt i en bolle og nyt en asiatisk kveld hjemme.
