2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Inntil nylig brukte Bulgaria hovedsakelig mel type 500, men med de nye trendene for sunn mat i butikkene begynte de å tilby forskjellige typer mel. Noen av dem er helt nye, som quinoamel, og andre er bare glemte produkter som bestemødrene våre brukte, for eksempel kikertemel.
Variasjonen er enorm. I følge metoden for sliping er melene delt i fin og grovmalt. Det fine melet oppnås ved å skille skallet og kimen fra kornet og bare male den indre delen av kornet veldig fint. Brød laget med fint mel er mykere og mykere. I grovmalt mel, kalt fullkorn, blir hele kornet malt sammen med skallet og kimen.
Fullkornsmel inneholder alle næringsstoffene i den respektive avlingen det er laget av. Brød laget med fullkornsmel er mørkere, tykkere og tyngre og har en mer karakteristisk og rik aroma. En annen klassifisering av mel er laget i henhold til gluteninnholdet.
Gluten er et protein som gir deigen elastisitet, stimulerer gjæring og forhindrer at det allerede tilberedte brødet smuldrer mye. Gluten finnes i hvete, rug og byggmel. Gluten kvalifiserer som en viktig indikator på kvaliteten på brødmel. Gluteninnholdet måles i prosent - det normale innholdet som gjør det mulig å lage brød er fra 21 til 30 prosent.
Sammen med de positive egenskapene til gluten, bør det bemerkes at nylig en allergi mot det, kalt cøliaki, blir mer vanlig. Av denne grunn kan den store interessen for glutenfrie mel forklares. Riktig lagring av melet fortjener spesiell oppmerksomhet.
Oppbevar melet i en lukket beholder og bruk det innen 2-3 måneder etter åpning. Melet av god kvalitet er tørt og mykt å ta på, klemt i håndflaten, og komprimerer seg til en klump som søl når håndflaten åpnes. Hvis det blir fuktet med vann, bør det ikke mørkne og klumpe seg. Viktigst når du kjøper - sjekk utløpsdatoen som er angitt på etiketten.
Hvilket mel du velger - fint eller grovmalt, med eller uten gluten er et spørsmål om smak og personlig preferanse, men uansett hva du velger, kan du eksperimentere med en rekke tilsetningsstoffer, som forskjellige krydder, oster, frø, nøtter og mer.. Lag hjemmelaget kjøtt, for hånd eller i et bakeri, fordi det alltid er bedre enn det kommersielle brødet.
Anbefalt:
Mirpoa - Grunnlaget For Enhver Rett
Hver tallerken har sin egen hemmelighet og de mest passende krydder og produkter. Det kan til og med sies at det er produkter som er ekstremt karakteristiske og passer for visse ting. I bulgarsk mat brukes for eksempel løk og gulrøtter til nesten alle tradisjonelle retter.
Hvordan Gjenkjenne Godt Modne Epler
Bare når eplene og pærer er godt modnet, sukker og syre i dem er i riktige proporsjoner og er klare til å bli plukket. Et godt modnet eple er først og fremst kjent for fargen. Når den er farget i fargen som er typisk for variasjonen, er den klar.
Chili Peppers - Grunnlaget For Meksikansk Mat
Meksikansk mat, populær for sine krydrede smaker og uimotståelige aromaer, er best kjent for sine unike ingredienser og krydder, som den dyktig kombinerer. De mest brukte produktene er mais, courgette, bønner, sopp, kjent som hvitaktig, avokado, forskjellige varianter av tomater og mer.
Fortykningsmidler Og Stabilisatorer Er Grunnlaget For Det Ideelle Bakverket
Nesten alle elsker søte og salte kaker og kaker, men hvor mange av vertene tenker selv på hvorfor de faktisk legger smør eller egg i deigen? Alle de grunnleggende ingrediensene som brukes til bakverk, kan deles inn i stabilisatorer, mykningsmidler, søtningsmidler, jevningsmidler, smaksstoffer og fortykningsmidler.
Hemmelighetene Til Godt Hjemmelaget Brød
Ideen om hjemmekomfort er assosiert med lukten og smaken av duftende brød - myk på innsiden og med en forførende skål. Hvordan å lage brød hjemme? Gamle bestemødre sier det hemmeligheten bak deilig hjemmelaget brød er i elting. Deigen skal dunkes hundre ganger på bordet for å få luftig brød som holder seg mykt i flere dager.
