2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Nesten alle elsker søte og salte kaker og kaker, men hvor mange av vertene tenker selv på hvorfor de faktisk legger smør eller egg i deigen?
Alle de grunnleggende ingrediensene som brukes til bakverk, kan deles inn i stabilisatorer, mykningsmidler, søtningsmidler, jevningsmidler, smaksstoffer og fortykningsmidler.
Stabilisatorene inneholder protein og takket være det beholder de formen etter å ha blitt fjernet fra ovnen. Denne kategorien inkluderer mel, egg og stivelse.
Melet inneholder protein, som under blanding blir til lange elastiske tråder som strekker seg, men ikke knekker. Dermed blir deigen en porøs homogen struktur. Jo lenger vi elter deigen, jo mer stabile blir disse fibrene (glutenfibrene).
Myknerne gjør bakverket ømt og fratar det tørrhet. Her er smøret, oljen og smulten. Under elting og varmebehandling omgir fettpartiklene de elastiske trådene i melet og forkorter dem.
Denne eiendommen har ikke bare fett, men også fettrike produkter - fløte, melk med mye fett, fettost, eggeplommer. Det er veldig viktig hvordan du tilfører fettet til deigen.
Hvis du tilfører fettet til de tørre ingrediensene eller legger det midt i den ferdige deigen, får bakverket en lagdelt struktur. Hvis fettet blandes med sukkeret til det er skummende, og deretter blandes med de andre ingrediensene, oppnås en finkornet kakestruktur.
For søtningsmidler er alt klart - dette er sukker, sukker og lønnesirup, melis og honning. Men husk at honning og sukker påvirker strukturen til noen kaker og holder på fuktigheten i bakverket.
Deigemidlene gjør deigen luftig på bekostning av frigjøring av karbondioksid som et resultat av en kjemisk eller termisk reaksjon. Det dannes porer i deigen som fikses under varmebehandlingen.
De kjemiske hevemidlene er brus og bakepulver, og de organiske er gjær. Det fysiske hevemidlet anses å være dampen som frigjøres under varmebehandling og får de eksisterende hullene i deigen til å ekspandere. Dette er prinsippet med croissantdeig.
Smaksingrediensene er utallige - vanilje, valnøtter, frukt, alt som gir smak til kakene.
Fortykningsmidler gjør kremer, sauser og puddinger tykkere. Gelatin, egg og produkter som inneholder stivelse, brukes oftest til dette formålet. Produktets konsistens avhenger ikke bare av fortykningsmidlet, men også av tilberedningsmetoden.
Koker du for eksempel en krem og rører den hele tiden, får du en tykk, lett flytende krem. Og hvis du tilbereder det i et vannbad uten å røre, vil kremen være tykk og beholde formen etter avkjøling - som karamellkrem.
Anbefalt:
Mirpoa - Grunnlaget For Enhver Rett
Hver tallerken har sin egen hemmelighet og de mest passende krydder og produkter. Det kan til og med sies at det er produkter som er ekstremt karakteristiske og passer for visse ting. I bulgarsk mat brukes for eksempel løk og gulrøtter til nesten alle tradisjonelle retter.
Chili Peppers - Grunnlaget For Meksikansk Mat
Meksikansk mat, populær for sine krydrede smaker og uimotståelige aromaer, er best kjent for sine unike ingredienser og krydder, som den dyktig kombinerer. De mest brukte produktene er mais, courgette, bønner, sopp, kjent som hvitaktig, avokado, forskjellige varianter av tomater og mer.
Kvalitetsmel Er Grunnlaget For Godt Brød
Inntil nylig brukte Bulgaria hovedsakelig mel type 500, men med de nye trendene for sunn mat i butikkene begynte de å tilby forskjellige typer mel. Noen av dem er helt nye, som quinoamel, og andre er bare glemte produkter som bestemødrene våre brukte, for eksempel kikertemel.
Det Kommer Som Influensa, Men Det Er Det Ikke! Her Er Urtene Som Vil Kurere Den
Disse nyttige urteoppskriftene refererer til en relativt mild sykdom som er forårsaket av virus som ikke har noe med influensavirus å gjøre, men forårsaker et lignende klinisk bilde og symptomer. 1. Urteoppskrift med sort hyllebær og mynte mynteblader - 25 g svarte eldreblomster - 25 g kamille blomster - 25 g storbladede lindeblomster - 25 g Fremstillingsmetode:
Slik Lager Du Det Perfekte Bakverket Og Baklava-deigen Selv
De viktigste produktene for tilberedning av paier og strudler er: mel, vann og salt, og tillegg - vegetabilsk olje, hvitvin, sitronsaft og i unntakstilfeller litt eddik. En ekte husmor i vårt land bør minst en gang prøve å lage hjemmelaget deig til paj og baklava.
