Tunfisk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Selv om tunfisk brukes oftere hermetisert, det kan ikke sammenlignes med den utrolige harde, mettede og kjøttfulle teksturen og smaken av fersk tunfisk. Både hermetisert og fersk fisk finnes i butikkene året rundt, men desember er den måneden du kan kjøpe virkelig fersk hawaiisk tunfisk.

Tunfisk er stor, sterk fisk, og noen er nesten like store som en delfin. Navnet "tunfisk" kombinerer flere arter av havfisk fra familien Makrellfisk. Flere arter er av slekten Tunci. De svømmer i høy hastighet og migrerer veldig ofte, og det er derfor fangsten deres tidligere har gjort det mye vanskeligere for fiskere. På 1940-tallet var det en stor boom i tunfisket. I løpet av denne tiden ble tunfisk kalt "havantiloper".

I dag konsumeres tunfisk, også kjent som tunfisk, over hele verden, og fangsten er så stor at befolkningen er truet. Et interessant faktum om disse fiskene er at de lever rundt delfiner. Dette er fordi delfiner frastøter haier og lar tunfisk reprodusere ved lavere befolkningstap.

Sammensetning av tunfisk

Tunfisk er veldig rik på vitamin B3 og B6, samt ekstremt sjelden B12. I tillegg inneholder den en stor mengde jern, fosfor og magnesium. Den inneholder mye protein og nesten ikke noe fett. Det er en flott kilde til omega-3 fettsyrer, den inneholder også små mengder vitamin E.

100 g tunfisk inneholder ca. 144 kcal, 68% vann, 23 g protein, 4,9 g fett, 0 g karbohydrater.

Arter av tunfisk

Flere er de vanligste tunfisk:

Blåskalert tunfisk - den største representanten blant tunfisken. Dimensjonene varierer fra en til to og en halv meter og veier 180 kg. Fangster som veier mindre enn 700 kg er også rapportert. Kjøttet av den blåskalede tunfisken er veldig rødlig i fargen, noe som vitner om de overlegne egenskapene til proteinet som finnes i den. Kjøttet av denne typen tunfisk er mye fetere enn de andre. Den inneholder ca 5% animalsk fett.

Yellowfin tunfisk - har gulaktige skalaer, noe som gjør det enkelt å skille fra annen tunfisk. Den veier opptil 130 kg, men større eksemplarer finnes også. Kjøttet er lettere å behandle og befolkningen er høyere, noe som antyder at forbruket snart vil erstatte den nåværende verdensledende - tunfisk.

Naken tunfisk - også kjent som naken tunfisk, er en ekte dverg sammenlignet med andre i sitt slag. Hun veier mellom 2 og 4 kg, og kjøttet hennes er veldig rikt på myoglobin.

Hvit tunfisk - når 60 kg, og det er derfor det regnes som det gyldne middelet i størrelsen på tunfisk. Proteinet har en lavere verdi enn arter som har rødt kjøtt. Det er ikke noe myoglobin, så naken tunfisk er mer nyttig enn den.

Valg og lagring av tunfisk

- Selv om det er foretrukket hermetisert tunfisk selges også fersk - i biffer, fileter og biter. Hvis du kjøper den hele, skal den selges begravet i is, og hvis den er i stykker eller fileter, bør den plasseres på den.

- Ikke kjøp tunfiskhar tørkede eller brune flekker.

- Hvis du kjøper fersk tunfisk, må du huske at den kan ligge i kjøleskapet i maksimalt fire dager, og det er å foretrekke å koke den samme dag eller senest dagen etter.

- Hvis du tar frossen eller fersk fisk som du vil fryse, må du huske at det er best å spise innen to til tre uker etter at du har satt den i fryseren.

Kulinarisk bruk av tunfisk

Hermetisert tunfisk er et flott tillegg til en rekke grønne salater. Stewed passer bra til grønnsaker, men du kan også steke den raskt og spise den på egen hånd.

Frossen tunfisk tine i ca 15 minutter, hvorpå den kan grilles. Hvis du vil koke den i ovnen, må du tine den i ca 10 minutter. Den kan tilberedes med pasta og pasta, i tagliatelle eller i biter, den brukes til og med til å lage pannekaker.

Fordeler med tunfisk

- Hjelper kardiovaskulær helse. Tunfisk har vist seg å beskytte oss mot hjerte- og karsykdommer på grunn av tilstedeværelsen av omega-3 fett og vitamin B, inkludert vitamin B12 og niacin.

- Øker hjertefrekvensvariabiliteten (HRV) - et mål på hjertemuskelfunksjonen. En av måtene vi spiser fisk rik på omega-3 fett, som tunfisk, har en gunstig effekt på helsen vår ved å øke HRV. Dette reduserer risikoen for arytmi og / eller død hos pasienter med hjerteproblemer.

- Beskytter oss mot dødelig hjertearytmi. Et sunt kosthold som inneholder minst 300 gram per uke med omega-3-rik fisk (tunfisk er en veldig god kilde til omega-3) forbedrer de elektriske egenskapene til hjerteceller og beskytter oss mot dødelige hjertearytmier.

- Bare to porsjoner i uken med fisk rik på omega-3 fett vil redusere triglyseridnivået i kroppen din. Høye triglyseridnivåer er assosiert med høye nivåer av totalt kolesterol, lave nivåer av godt kolesterol og høye nivåer av dårlig kolesterol, noe som resulterer i økt risiko for hjerte- og karsykdommer.

- Å nyte laks eller tunfisk to ganger i uken vil hjelpe deg med å øke omega-3 fettnivået like effektivt som du ville gjort etter å ha tatt fiskeolje som kosttilskudd.

- Beskytter oss mot iskemisk hjerneslag. Studier har vist at å spise fisk minst 1 til 3 ganger i måneden kan beskytte oss mot iskemisk hjerneslag (et hjerneslag forårsaket av mangel på blodstrøm til hjernen, for eksempel som et resultat av koagulering).

- Daglig inntak av fisk gir oss større beskyttelse mot hjerteinfarkt. Mens det å spise fisk flere ganger i måneden gir beskyttelse mot iskemisk hjerneslag, garanterer det å beskytte oss mot hjerteinfarkt når vi spiser den nesten hver dag, eller minst flere ganger i uken. Dette skyldes det rike innholdet av omega-3 fett.

- Fisk, frukt og grønnsaker beskytter mot dyp venetrombose i lemmer. For å forhindre denne typen trombose, en farlig tilstand der blodpropp dannes i de dype venene i bena, lårene eller bekkenet, øker inntaket av frukt og grønnsaker og spiser fisk minst en gang i uken.

- De hjelper oss med å beskytte oss selv og kontrollere høyt blodtrykk. Mennesker som spiser større mengder omega-3 flerumettede fettstoffer (for eksempel blåskjell) har lavere blodtrykk.

- Beskytter oss mot tykktarmskreft og nyrekreft

- Det er spesielle kardiovaskulære fordeler for postmenopausale kvinner som lider av diabetes.

- Takket være de antiinflammatoriske effektene av omega-3 fett, beskytter det oss mot solbrenthet og hudkreft.

- Beskytter oss mot Alzheimers og andre aldersrelaterte sykdommer. En rekke studier har vist at inntak av fisk, rik på omega-3 fettsyrer, DHA (docosahexaensyre) og EPA (eicosapentaensyre), hjelper mot Alzheimers sykdom, som blir stadig mer vanlig i befolkningen. Så hvis du vil holde deg sunn, må du spise kaldtvannsfisk, rik på omega-3-fettsyrer, minst 3 ganger i uken.

- Fullkorn og fisk fungerer som en sterk beskytter mot astma hos barn. Studier viser at fullkorn og fisk kan redusere risikoen for astma hos barn med opptil 50%.

Skade fra tunfisk

Tunfisk er også en av få matvarer som inneholder puriner - naturlige stoffer som finnes i planter, dyr og menneskekroppen. Av denne grunn bør personer med purinproblemer også unngå å konsumere større mengder tunfisk.

Tunfisk inneholder også kvikksølv, som er et kraftig nevrotoksin. Det kan føre til mental retardasjon, ulike hjerne- og nerveskader hos både voksne og barn. Derfor bør tunfisk ikke konsumeres mer enn en gang i uken. Gravide kvinner og små barn bør avstå fra å konsumere det.