Lammekjøtt

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

lam brukes over hele verden til utallige fantastiske oppskrifter. Når det er merket som et "vårlam", betyr det at det ble markedsført om våren eller sommeren, som regnes som sesongen for ferske lam. Mange steder er den imidlertid tilgjengelig hele året, og merkelappen "vårlam" betyr ikke alltid at den er fersk.

Lam er kjøttet til en ungsau som er under ett år gammel. Den er vanligvis tilgjengelig i fem forskjellige former, inkludert skulder, nakke, bryst, filet og lår. I tillegg selges den malt i mange butikker, slik at den kan brukes til burgere, kjøttruller eller sauser.

For tiden begynte den vanligste husdyr i verden - sau, å bli avlet i Midtøsten og Asia for mer enn 10 000 år siden. Som kilde ikke bare til mat, men også til tekstiler (ull), ble sauer introdusert og ble raskt populære i andre regioner i verden.

lam er ekstremt vanlig i kjøkkenene i Tyrkia, Hellas, New Zealand, Australia og Midtøsten.

Sammensetning av lam

Lam er en kilde til B-vitaminer og spesielt vitamin B2, B3 og B12. Den er rik på fosfor, sink, jern og magnesium. Lamkjøtt inneholder en stor andel nyttige nyttige proteiner. Bare 120 år gammel lammekjøtt Du får 40,8% av den daglige verdien av vitamin B12. Fettet i lam er 2 til 3 ganger mindre enn i svinekjøtt, og kolesterol er 4 ganger mindre. I tillegg inneholder kjøtt fosfor og vitamin PP. Generelt er vitaminene i lam like mye som i svinekjøtt og storfekjøtt, men jern er 30% mer enn i svinekjøtt.

Utvalg og lagring av lam

- Kjøpe lammekjøtt, hvis kjøtt er tett og litt rosa i fargen. Det gjenværende fettet rundt kjøttet skal være hvitt, ikke gult.

- lam er lett utsatt for ødeleggelse, så den bør alltid oppbevares i kjøleskap eller fryser. Fersk lam kan vare i kjøleskapet i opptil 3 dager.

- Hvis du oppbevarer lam i fryseren, vil det vare fra seks til ni måneder, og hvis det blir malt 3-4 måneder.

Det deiligste er kjøttet fra ungdyr opp til 18 måneders alder, kastrerte lam som er uegnet til avl. Kjøttet fra godt matet sau, som ikke er eldre enn 3 år, er også deilig. Den er preget av en lys rød fargetone og hvitt og fleksibelt fett. Du vil kjenne igjen gammelt kjøtt på det gule fett og mørkerødt kjøtt. Dette er tøft kjøtt som er best brukt til kjøttdeig. Fersk lam er gjenkjennelig ved å trykke med en finger - trykket skal danne et hull på overflaten, som imidlertid gjenoppretter raskt.

Matlaging lam

Lam kan stekes, stekes eller stues. Steking er en tilberedningsmetode der det ikke tilsettes væske til kjøttet mens det tilberedes. Av denne grunn er de mest ømme delene av lammet best egnet for steking - kotelettene, fileten og benet. Egnet for kvelning er nakke, mage og skulder. Kjøttdeig tilberedes ofte fra beinet.

Selve lammet har en veldig sterk aroma, så det er ikke behov for sterk krydder. Lammet passer best til krydderne oregano, mynte, merian, sitronskall, koriander, spidskommen, timian, rosmarin og sist men ikke minst - hvitløk. Før krydder må kjøttet rengjøres for overflødig skinn og fett. De valgte krydderne blandes og gnides godt inn i kjøttet. Det anbefales at krydret kjøtt pakkes inn i folie og legges over natten for å absorbere krydderens smak.

En annen veldig passende måte å krydre lammekjøtt på er smult - en metode der det lages små snitt i kjøttet med en knivspiss, og biter av hvitløk og ferske krydder blir plassert inni dem.

Lam kan krydres med forskjellige krydder etter smak, men en ting er veldig viktig - det skal ikke saltes på forhånd, bortsett fra rett før steking. Ellers vil det tørke ut ytterligere.

Steketemperatur på lammekjøtt bestemmes av hvor mye fett det er i kjøttet. Fetere kjøtt blir bakt ved 170 grader for å smelte fettet sakte og gjøre kjøttet saftigere. Stek de tørrere bitene ved 220 grader i ca 15 minutter, reduser deretter ovnen til 175 grader og stek.

Ved steking av koteletter lammekjøtt, blir kotelettene brettet opp, noe som gjør det vanskelig å steke kjøttet jevnt. Forhindre ubehagelig bretting, skjær kotelet på flere steder.

Vet at lam kan spises både varmt og kaldt.

Noen raske tips om hvordan og hvor du kan bruke den

- Kjøttdeig er gjort til flotte burgere.

- Dypp lammefilet i marinaden av rødvin, hvitløk og rosmarin.

- Du kan servere lammet med melkemyntsaus laget av melk, noen mynteblader og hvitløk.

- Tilsett lammet og favorittgrønnsakene dine, kan du lage flotte kebab.

Her er noen fantastiske oppskrifter på lam.

Fordeler med lam

- Den inneholder sink for god funksjon av immunforsvaret vårt. lam er en veldig god kilde til sink - et mineral som påvirker mange grunnleggende prosesser, kanskje det viktigste er dets innvirkning på immunforsvaret vårt. I tillegg hjelper sink med å stabilisere blodsukkernivået og er nødvendig for vår sans for smak og lukt. Det er spesielt viktig for menn, da det tar vare på helsen til prostata og bein.

- Inneholder B-vitaminer for energi og kardiovaskulær beskyttelse. Kjøttprodukter, som lam, er en god kilde til vitamin B12, som støtter produksjonen av røde blodlegemer og beskytter oss mot anemi, slik at nerveceller kan fungere skikkelig.

- Beskytter oss mot Alzheimers og andre eldre sykdommer. Vi må imidlertid vite at rødt kjøtt (som lam) er en kilde til mettet fett og kolesterol i kosten. Disse to ingrediensene er assosiert med utviklingen av visse sykdommer, inkludert noen former for kreft og hjertesykdom.

Skader fra lam

Lam er også en av matvarene som inneholder puriner - folk som har problemer med å spise mat rik på puriner, bør også unngå å spise lam.