Cabrales Ost

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Blåmuggost er en ekte aristokrat blant oster, og de representerer et veldig stort utvalg. Den skarpe krydret smaken er bare for ekte kjennere.

Blåmuggost er et generalisert navn for saltede produkter som inneholder en spesiell type penicillinmugg. Resultatet er de blå stripene i osten, som gir navnet sitt.

Soppen som er ansvarlig for å skaffe denne osten, finnes i naturen. Sporene til soppen utvikler seg ofte i huler, og derfor blir de verdifulle blåostene alderen i et ekte naturlig kjøleskap, for eksempel hulen.

Franske oster er alltid blant de beste blåostene. Dette stemmer ikke helt, selv om de franske blåostene har vunnet mesterskapet. En spansk blåmuggost klarte å etablere seg som en absolutt favoritt i dette aristokratiske selskapet. Dette er den blå Cabrales-osten.

Hvor kommer Cabrales-ost fra og hvordan lages den?

Den spanske regionen Asturias er hjemmet til det fristende produktet. Den produseres bare i Bay of Biscay-området. Råmaterialet som brukes er oftest en blanding av de tre typene melk - kum, sau og geitemelk.

Cabrales ost modnes i huler, bruksretten overføres fra generasjon til generasjon. Modningstiden er 2-3 måneder. Skallet på osten er perforert med stenger slik at formen kan spre seg inni. Lokalbefolkningen foretrekker å konsumere det når 6 måneder har gått og fargen har blitt nesten blå. Aromaen er skarp, spesifikk og antyder gjæret frukt, mugg og gjær.

Det er kjent at servering av ost er underlagt visse krav for deres kombinasjon, så vel som for hvilke typer ost som må være tilstede på tallerkenen, for å vurdere smaken til hver i best mulig grad.

Cabrales-ost serveres innpakket i ask og lønneblader, og understreker produktets aroma. Den klassiske kombinasjonen av vin og ost forbinder Cabrales med modne, eldre hvite og dessertviner. Du kan også prøve rødvin med tykk sødme, med modne tanniner.

Med sine 400 tusen kilo per år vil denne osten helt sikkert ta mesterskapet til de mest kjente og foretrukne spanske oster i verden. Det har vært den beste spanske osten på 7 år.

Ingredienser av Cabrales-ost

Kaloriinnholdet i osten er 388-392 kcal per 100 g, hvorav:

1. Protein - 21,50 g;

2. Fett - 34 g;

3. Karbohydrater - 2 g.

Vitaminer per 100 g:

1. Vitamin A - 300 mg;

2. Tiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6,3 mg;

5. Pyridoksin - 0,08 mg;

6. Folsyre - 80 mcg;

7. Kobalamin - 1,2 mg;

8. Tokoferol - 0,8 mg;

9. D-vitamin - 0,23 mg.

Mineraler per 100 g:

1. Natrium - 1067 mg;

2. Kalsium - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Kalium - 95 mg;

5. Magnesium - 20 mg;

6. Sink - 2,3 mg;

7. Jern - 0,6 mg.

Fett per 100 g:

1. Kolesterol - 93-98 mg;

2. Enumettede fettsyrer - 9,4 g;

3. Flerumettede fettsyrer - 0,92 g;

4. Mettede fettsyrer - 17,7 g.

I sammensetningen av Caberles ost essensielle aminosyrer er også til stede: glutaminsyre og asparaginsyre, prolin, serin, histidin, valin, tyrosin, fenylalanin, lysin, leucin, treonin og isoleucin.

Det er et ekstremt nyttig produkt for de som fører en aktiv livsstil og trening. For å produsere den nødvendige mengden keratin, som tar seg av kroppens påfyll og er den nødvendige energireserven, er det bare behov for 70-80 gram ost. Det syntetiseres stabilt, nemlig etter at komplekset av aminosyrer (arginin, metionin og glycin) i Cabrales kommer inn i kroppen. Selv om det ikke er tilstede i en stor prosentandel i ost, er det ganske tilstrekkelig for disse kroppens formål.

Det er nødvendig å nevne innholdet av natrium i produktet separat, noe som også er viktig for helsen.

De helsemessige fordelene med Caberles-ost

Som du vet er denne sorten et gjæret meieriprodukt som er rikt på mange verdifulle og viktige stoffer for helsen. For eksempel tar fettsyrene i sammensetningen seg av hudens skjønnhet og øker vaskulær tone. Selvfølgelig er dette langt fra den eneste helsemessige fordelen med ost.

Caberles er veldig nyttig for bein- og bruskvev, styrker det og beskytter kroppen mot forskjellige degenerative-dystrofiske forandringer i muskuloskeletale systemet. Mennesker som har tatt med denne typen ost på menyen, har mindre sannsynlighet for slitasjegikt og gikt.

Cabrales har en god effekt på hårveksten, noe som gjør det tykkere og sunnere. Negleplater blir tykkere og delaminerer ikke.

Sammen med alle disse behagelige fordelene for kroppen regelmessig forbruk av Cabrales-ost forbedrer fordøyelsen, noe som er ekstremt nyttig for personer som lider av regelmessig forstoppelse. Den kremete, fettete konsistensen av osten gjør noe som en film av slimhinnen, og beskytter den dermed mot de aggressive effektene av saltsyre, som syntetiseres av magen.

Ost forbedrer minnefunksjonen og bloddannelsen. Det øker også produksjonen av røde blodlegemer og forlenger deres livssyklus. Som enhver annen sur mat stimulerer denne osten frigjøringen av serotonin. Ved å gjøre det hjelper det å forbedre humøret, takle stress og gjenopprette følelsesmessig tilstand.

Kontraindikasjoner for forbruket av Cabrales

Hvis i dag kl Cabrales osteproduksjon alle hygieniske normer blir overholdt, for bare 30-40 år siden kunne smaksprøven ha endt med en spiseforstyrrelse på grunn av brudd på hygienekravene. I følge gamle oppskrifter ble for eksempel ostekaker hengt på epletrær. Materialet de ble dekket med beskyttet dem ikke mot forskjellige insekter.

Imidlertid dekker bønder, som fremdeles holder seg til tradisjonen, kun overflaten på paiene med våte blader, slik at fluer ikke lander på dem. Dette hjelper imidlertid ikke å beskytte mot fluer, for eksempel, og bryter dermed hygienestandarder.

Med alt dette i bakhodet er det viktig å nevne at ostesmaking kan til og med være farlig for små barn, gravide eller de med fordøyelsesproblemer. Derfor bør du aldri kjøpe Cabrales fra bønder, men bare fra offisielle produsenter, der du vil være sikker på at alle hygienekrav er oppfylt.

Produktet anbefales ikke for personer som er intolerante overfor melkeprotein eller laktose. Gitt den store mengden salt i sammensetningen av Cabrales-ost, bør det ikke inngå i menyen til personer som har nyresykdom, en tendens til ødem, hypertensjon og gikt.

Oppskrifter med Cabrales-ost

Produktet betraktes som en delikatesse og serveres vanligvis med syltetøy eller honning. Dens smak passer perfekt til cider og hvitvin, og avslører ostens noter. Ofte brukes det i store restauranter til å tilberede forskjellige sauser, varme retter eller til og med desserter.

1. Saus med Cabrales-ost

Varm opp 200 ml fløte, tilsett deretter 1 ss smør og 50 gram ost. Reduser varmen og la den tykne, og få en tykk konsistens av saus. Krydre med salt og pepper eller tilsett rosmarin hvis ønskelig.

2. Kroketter med Cabrales-ost

Skrell et eple og skjær det i terninger. Tilsett brokkoli, og stek dem med 1 ss sukker og smør til de er gyldenbrune. Stek så en løk i samme panne. Når det blir gjennomsiktig, tilsett 80 g mel og hell 500 ml forvarmet melk. Fjern pannen fra varmen, bland grøten med 200 gram Cabrales-ost til en deig er dannet. Hvis det er veldig flytende, kan du tilsette mer mel. Pisk 2 egg og varm opp fritøren. Ta litt deig og rull den først i egget, så i brødsmulene og stek til den er gyllen i frityrkokeren.

3. Rekeris med Cabrales-ost

Skjær en løk og to fedd hvitløk, og stek dem deretter i en panne med litt olje. Når de blir litt gyldne, tilsett 500 gram ris for å steke den også lett. Hell vann i forholdet 1: 2 med ris og kok i 15 minutter. Tilsett 2 finhakkede epler og 200 gram Cabrales-ost. Reker tilberedes separat på grillen, krydrer dem med pepper og persille, og legges deretter til den allerede tilberedte risen.

4. Salt søtsaker med Cabrales

Tilsett 300 gram ost 75 gram smør og et glass krem. Sett blandingen i kjøleskapet til den blir tykkere, form deretter kuler og rull dem i malte nøtter, sesamfrø og valmuefrø. La de salte kakene stå i noen timer i kjøleskapet.

Interessante fakta om Cabrales

Det er flere sagn om sortens opprinnelse. En av dem forteller om en gjeter som var vanvittig forelsket i en jente og til og med glemte pliktene sine. Han kastet storfeet og gikk til henne. Alle dyrene ble trygt samlet av hans følgesvenner. Etter at han kom tilbake til hjemmet noen måneder senere, godtok ikke familien ham, da han var i stand til å forlate hele landsbyen uten mat. Den opprørte gutten bestemte seg for å gå til en nærliggende hule for å overnatte. Han ble overrasket over å se at melken han hadde kastet med patchouli-brødet hadde stivnet. Slik dukket det første stykket Cabrales-ost med skarp lukt og behagelig smak opp. Landsbyboerne tilgav ham til og med i bytte for oppskriften på denne delikatessen.

Den andre legenden er mer sannsynlig. I følge henne hellet de fattige landsbyboerne melk når de lagde ost, og lagde deretter sin egen ost. På 1-2 dager har nok råvarer blitt samlet inn, som har syrnet og blitt den perfekte surdeieren. På den tiden tenkte ikke landsbyboerne engang på de hygieniske og sanitære normene, og at de på denne måten kunne få en spiseforstyrrelse. Svart mugg, som allerede da var kjent for å være helseskadelig, ble ødelagt ved hjelp av vanlig salt.

Cabrales kan kalles et gastronomisk symbol på provinsen i Nord-Spania, Asturias. For å bli kjent med denne utsøkte smaken, må du besøke landsbyen med samme navn - bare der lager de et originalt gjæret meieriprodukt. Et interessant faktum er at i dag forfalskes denne sorten oftest.