2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den gule osten er en type hard ost som har gjennomgått en prosess med rask melkesyregjæring. Den er produsert av kumelk eller sauemelk, eller fra en blanding av sauemelk og skummet ku. Gulost er et meieriprodukt som hovedsakelig produseres på Balkanhalvøya. Den ble opprinnelig produsert bare av sauemelk.
I følge BDS kalles den gule osten produsert av sauemelk "Balkan", den fra kumelk kalles "Vitosha", og den gule osten, en blanding av de to melkene, kalles "Preslav". Igjen, ifølge BDS, må gul ost fra kumelk modnes i 45 dager, og den fra sauemelk eller blandet melk - 60 dager. Når det gjelder smak og holdbarhet, er sauegulost betydelig overlegen ost "Vitosha".
Så langt tilbake som 1700-tallet var mer enn 839 arter kjent for franskmennene. I Frankrike er det en tradisjon å drikke vin med fettrik gulost. Som lidenskapelige elskere av gulost er franskmennene på siste plass i tilfeller av hjerteinfarkt.
Kumelkost er preget av en mer intens gul farge, myk tekstur, lavere fettinnhold og høyere vanninnhold. Fargen på innsiden av osten skal være jevn, kremgul. Konsistensen av gulosten ved 15-18 grader skal være tett elastisk. For hard, sprø eller fettete tekstur er et tegn på gulost av dårlig kvalitet. Lukten og smaken er behagelig, typisk for moden gulost, uten sidens nyanser.
Teknologien for produksjon av dette produktet har blitt forbedret gjennom mange århundrer. Selve teknologien for å syrne osten og påfølgende skålding med varmt vann og salting har vært kjent siden antikken, fordi denne prosessen øker holdbarheten.
Det er en betydelig forskjell mellom Bulgarsk gulost og gule oster populære i Europa. Gule oster er laget med gjær som kan importeres etter curdling. Noen ganger brukes to typer melk og spesifikke teknologiske forhold. En betydelig forskjell mellom gulost og gule oster er tilstedeværelsen av hull i osten og deres fravær i gulost. Hullens størrelse er et kvalitetskriterium for europeiske oster, mens deres tilstedeværelse i gulost er et tegn på manglende overholdelse av hygieniske og hygieniske standarder i produksjonen.
Sammensetning av gulost
Gulost inneholder opptil 32% fett, 26% protein, 2, 5-3, 5% organiske salter. Den inneholder også vitamin A og B. Den er også veldig rik på kalsium - et sporstoff som er viktig for å styrke beinsystemet, tennene og beinene. Den største verdien av produktet er at proteinene det inneholder er oppløselige og nesten fullstendig (98,5%) fordøyelige av kroppen. De hevder gulost er mer kaloriinnhold, da 100 g inneholder 208-400 kcal. Ernæringsmessig er gulost bedre enn ost, siden den inneholder ca. 10% mer tørrstoff, inkl. 5% mer fett og 3-4% mer protein. Den har et lavere vanninnhold, noe som gjør det til et mer holdbart produkt.
Produksjon av gulost
I dag er det å lage gulost i enorme sentrifuger, ved hjelp av upasteurisert melk, termisert ved en temperatur på 60-63 ° C i 20 sekunder. Målet med denne prosessen er å redusere antallet skadelige mikrofloraer, samtidig som de gunstige melkesyreaganismene bevares i dette tilfellet. Teknologien består i å forsurte osten og påfølgende skålding med varmt vann og salting, og det ferdige produktet får endelig modne i 60 dager. Under modning dannes også aminosyrene i gulost. Den godt modne gule osten er fast og holder seg ikke til kniven når den er kuttet og faller ikke fra hverandre.
Valg og lagring av gulost
Du bør ikke kjøpe gulost som er skummende, veldig myk eller har en uklar væske i pakken. Ikke kjøp gul ost som ikke har en etikett med en tydelig nevnt produsent og utløpsdato. Gul ost bør ikke konsumeres hvis den har en ubehagelig og sterk lukt, bitter og syrlig smak, atypisk hvit farge, og etter å ha kuttet vises små hull.
Den gule osten lagres i kjøleskapet i en pakke slik at den ikke tørker ut. Hard gul ost kan holdes fersk i opptil 10 dager, og myk - 2 til 3 dager. Erfarne kokker anbefaler at gulosten aldri skal kuttes på forhånd, fordi den mister aromaen og smaken, vil stivne raskt og ikke blir behagelig å spise.
Gul ost i matlaging
Gulost er et av de mest elskede produktene fra store og små. Som regel er den laget av melk, men til glede for strenge vegetarianere (veganere) selges også plantebasert gulost på markedet. Det kulinariske bruk av gulost er enorm - den legges i varme, bakte retter, salater, til og med supper. Smørbrød og vår favorittpizza ville ikke være den samme uten gulost. Krydre spaghetti, pasta og tilbered mange av sausene til dem med gulost og forskjellige oster.
Gulost er en god forrett, den kan spises rå eller panert, kombinert med grønnsaker. Det er en del av en rekke retter, hovedsakelig brukt til dryssing og baking av mat.
Fordeler med gulost
100 g gulost om dagen dekker en voksnes behov for fettsyrer. Å spise gul ost forårsaker mer spyttdannelse, noe som igjen fører til utskillelse av magesaft. På grunn av det høye innholdet av proteiner, fett og mineralsalter er gulost en ekstremt nyttig mat for alle aldre. Ernæringseksperter anbefaler meieriproduktet som hjelpemiddel i visse sykdommer som anemi, brudd, forbrenning og skader.
Gulost er et verdifullt tillegg til menyen til gravide og ammende kvinner. Slag ost med middels fett er egnet for personer med diabetes, overvekt og forstyrrelser i kardiovaskulærsystemet og leveren. Den revne ost er lettere å fordøye fordi det er en forutsetning for mindre mengder spist produkt.
Hvis du har gulost, vil vi anbefale deg å tilberede panert gulost, hjemmelaget gulost eller hvorfor ikke bakt ost.
Anbefalt:
Er Ost Virkelig Nyttig?
Selv små barn vet at det er nyttig å spise ost . Den inneholder mange nyttige enzymer av melkesyremikroorganismer. Vanligvis spiser vi bulgarere kuost, som er laget av fersk melk fra kyr. Men saue- og geitost er veldig gode valg. Og selv om vi er fans av hvit saltet ost faktisk er det mange arter i landet vårt.
Er Røkt Ost Nyttig?
Aromaen av røkt mat er veldig spesifikk og gir en person forskjellige smakoppfatninger. Dette betyr imidlertid ikke at denne måten å lage mat på er den sunneste. Røyking gjøres ved å bruke tre som en kilde til røyk. Dermed absorberes røyken i maten som plasseres over den.
Burata - Italiensk Ost Som Bokstavelig Talt Smelter I Munnen Din
Stormen er en fersk italiensk ost som stammer fra Sør-Italia. Den ble først laget tidlig på 1920-tallet i Andria-området på gården Bianchini. Det er ikke tilfeldig at den heter så fordi Burrata på italiensk betyr smør. Den lages oftest med kumelk, da den er mer vanlig enn bøffel.
Hvordan Lage Ost Saltlake
Det krever dyktighet å lage ost. Men hvis du har gjort dette, bør du vite at det ikke er mindre viktig å lagre det enn å lage det. For å holde osten i lengre tid er det nødvendig at den modnes i saltlake ved en temperatur på ca. 10 grader. Enten du laget osten selv eller kjøpte den fra butikken, kan du ikke beholde smaken uten å lage saltlake.
Raclette - En Legende Om Deilig Smeltet Ost
Vi kjenner allerede apparater for raclette , som har blitt populære i vårt land de siste årene. Det er imidlertid lite kjent om den gamle tradisjonelle måten å servere raclette på - da den fremdeles tilberedes i de små, vakre fjellandsbyene til den opprinnelige, sveitsiske kantonen Valais.
