Artisjokk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Artisjokken er en stor stikkende plante som stammer fra Middelhavet. Han er medlem av familien Flowers. Vill artisjokk vokser i Sør-Europa. Bladene vokser fra bunnen av stammen og er lange og stikkende.

Stammen er opptil 1 m høy, forgrenet, og grenene ender i store stikkende blomster, som er lilla og noen ganger hvite. Den fortykkede kjernen og kjøttfulle baser av bladene til den umodne blomsten er de delene av artisjokken som er spiselige.

Artisjokker dukket først opp på Sicilia, Italia. Planten er også nevnt i gresk og romersk litteratur så tidlig som 77. Artisjokker ble også dyrket av de nordafrikanske maurene i nærheten av Granada, Spania rundt 800. Grønnsaken ble brakt til England rundt 1548, men ble ikke godt mottatt. Spanske bosettere tok med seg artisjokk til California i 1600, men det ble ikke umiddelbart populært, og den omfattende produksjonen og bruken begynte etter 1920.

Typer artisjokker

Avhengig av formen og fargen på bladene, er det over ti typer artisjokker. Bare en av dem er spiselig rå og regnes som en delikatesse.

- Kinesisk artisjokk - Den er populær og vokst i Europa og Fjernøsten. Den vokser på små knoller. Før du rengjør og fjerner den harde delen, er det nødvendig å blanche;

- Fransk artisjokk (gulia) - denne arten kommer fra Nord-Afrika, men dyrkes i Europa og Amerika. Den eneste spiselige delen er knoppen;

"Jerusalem." artisjokk - Denne arten er en knoll med en utpreget nøtteaktig smak. Fargen varierer fra beige til brunrød.

Artisjokk-komposisjon

Artisjokk, som fortsatt brukes sporadisk av bulgarske verter, er ikke bare velsmakende, men også rik på bioaktive stoffer. Bevis på dette er at et ekstrakt ekstraheres fra de skarpe bladene, som er et råstoff for produksjon av medisiner.

Innholdet av artisjokk inneholder mye fiber og sporstoffer, som kalium, kalsium, fosfor, magnesium, jern, natrium. Denne stikkende grønnsaken er en kilde til vitamin A, B1, B2, C, og er rik på mange proteiner, fett, karbohydrater og niacin.

Innholdet av artisjokk inneholder karbohydratinulinet, som forårsaker hevelse, samt et høyt innhold av cinnarine. Cinnarine er en kraftig antioksidant, en kamp mot skadelige frie radikaler. Disse "skadedyrene" forstyrrer oksidasjonen av lipider, og forstyrrer den vitale aktiviteten til celler som et resultat av skade på cellemembranen.

Medium artisjokk, stuet eller kokt inneholder: 60 kalorier; 4,2 gram protein; mindre enn 1 milligram fett; 13,4 gram karbohydrater; 114 gram natrium; 6,5 gram fiber.

Valg og lagring av artisjokker

Artisjokker finnes hele året, med høysesong fra mars til mai og færre høst i oktober. Når du velger artisjokker, må du sørge for at hodene på grønnsakene er mørkegrønne, tunge og bladene er nær hverandre.

Den friske artisjokk er et veldig flyktig produkt, så det bør oppbevares i kjøleskapet ved å legge det uvasket i en plastpose. Det er best å bruke innen 4 dager etter kjøpet. Svært ofte blir artisjokken mørkere, så erfarne kokker anbefaler å legge veldig godt rengjort i vann med eddik eller sitronsaft.

Det er viktig å vite at artisjokken ikke påvirker smaken.

Kulinarisk bruk av artisjokker

Sammensetningen av artisjokk bestemmer dens gode kombinasjon med smakene av sitroner, appelsiner, bringebær, kapers, samt krydder som hvitløk, laurbærblad, persille, basilikum og koriander.

Å forberede den til forbruk innebærer å fjerne hele stammen fra basen, som knekker i stedet for kutt. De små bladene i bunnen av grønnsaken fjernes også. Det er også nødvendig å fjerne tornene, og saks eller en skarp kniv kan brukes til å kutte de skarpe spissene. Artisjokken tilberedt på denne måten bør legges i vann med saften av en eller to sitroner (eller eddikvann) til den er kokt.

Den spiselige delen av artisjokken er de indre, nedre bladene og forbruker 1/3 av den nedre delen. Kjernen av artisjokken er også spiselig, men det mosede belegget må først fjernes. Baby-artisjokk er en fullmoden artisjokk som vokser nær bakken, beskyttet av de større bladene på planten. Det er lett å lage mat og tilberede, da den indre hårete delen ikke utvikler seg.

Vi anbefaler at du bruker dampede artisjokker, fordi på denne måten bevares alle dens nyttige stoffer. Imidlertid er det veldig velsmakende bakt eller stuet. Små artisjokker passer veldig godt til frokost, og medium - til steking og baking. Frisk artisjokkjerne kan tilsettes salater.

Fordeler med artisjokker

Artisjokk er en av de gamle medisinske plantene. Det beskytter leveren mot giftig skade og fremmer rask gjenoppretting i nærvær av en giftinfeksiøs prosess. Langvarig bruk av artisjokk reduserer nivået av serumkolesterol og triglyserider.

Grønnsaken er også egnet for bruk i steatose i leveren, etter hepatitt og etter kolecystektomi, ved kronisk forstoppelse og flatulens. Det stimulerer utskillelsen av avfallsstoffer fra menneskekroppen, og å manifestere den vanndrivende effekten akselererer utskillelsen av overflødig væske og salter.

Bladene av artisjokk brukes til å behandle gulsott, gallestein, aterosklerose. Denne grønnsaken er en utmerket mat for mennesker med diabetes, gikt og til og med cellulitter.

Skade fra artisjokken

Artisjokken mat anbefales ikke for personer som har gastritt med lav surhet og lavt blodtrykk.

Vekttap med artisjokker

Artisjokk er et uvurderlig kostholdsprodukt fordi det inneholder lite kalorier, rik på fiber og sist men ikke minst - veldig mettende. Den bitre smaken av cyanin stimulerer utskillelsen av galle og forbedrer nedbrytningen av overflødig fett. Unngå salt under artisjokkdietten. Samtidig bør du ikke utsette artisjokken for for lang varmebehandling, fordi den nyttige ingrediensen cyanin er tapt.