De Mest Nyttige Melene

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

I dag finnes det utallige typer mel fra alle slags planter - hirse, rug, hvete, fullkorn, nesemel, havregryn, kikerter, kokosnøtt, johannesbrød og mange andre.

I denne artikkelen vil vi først se på hvordan mel lages, og vi vil liste opp hvilke glutenfrie mel, og vi vil sammenligne hvilke som har hvilken næringsverdi for å forstå hvilke av melene som er mest nyttige, hvilket er vårt mål.

Vår første jobb er å beskrive hvordan selve melet lages for å komme til det punktet hvor vi vil forklare som er de mest nyttige melene.

Melefremstilling - teknologisk prosess

Før du kjøper mel fra butikken, går det gjennom forskjellige teknologiske prosesser og "går" langt til det når butikkhyllene og følgelig hjemmene våre. Generelt er prosesseringsprosessen ikke spesielt vanskelig, men selve melproduksjonen krever mye tålmodighet og presisjon. Den første fasen av å lage mel er den hvor kornene eller fruktene som melet skal lages fra samles opp. Denne fasen består av flere faser:

Først må de samles, deretter sorteres, deretter rengjøres hvis det er uønskede urenheter, og først deretter forberede seg på den videre prosessen.

Etter disse prosessene knuses kornene eller fruktene og males til de blir et hvitt pulver. I denne siste fasen velges konsistensen av melet, og det er derfor det blir delt inn i fint, halvgrovt og grovt.

Typer mel etter bruk

Mel er delt inn i følgende typer:

- Fint mel - dette melet kan brukes til pannekaker, strudler, konfekt eller til fortykning av supper;

- Semi-grovt mel - Dette melet kan brukes til syrnet og svampedeig;

- Grovt mel - Dette melet brukes til dumplings, pasta, nudler;

- Baking mel - Dette melet har en veldig fin og myk tekstur, som egner seg til å bake sprø kaker;

- Brødmel - Denne typen mel er, som navnet antyder, egnet til å bake brød eller surdeig;

- Pastamel - Dette er et durum hvetemel slik at pastaen kan beholde sin form og tetthet.

Forskjell mellom forskjellige typer mel

Som vi sa tidligere, finnes alle slags mel på markedet. Fra det vi alle vet - hvete til tapiokamel. La oss se på noen typer mel, forskjellene mellom dem og hvordan de er nyttige:

1. Hvetemel

Først og fremst hvetemel - hvete er som kjent det mest berømte frokostblandingen som mel er laget av. Det er et interessant faktum at hvetemel tidligere var en gave bare for de rike, de fattige hadde ikke rett til å bruke det. I dag bruker mange ikke hvetemel eller hvete, men vet ikke hvilke fordeler det har for helsen vår. Generelt inneholder hvete mange viktige næringsstoffer. Det er også en kilde til mye fiber. Som vi vet er fiberinntak ekstremt viktig for helsen vår. Hvete inneholder også mange vitaminer som B1, B3, B5, riboflovin og folat. Den er også rik på jern, kalsium og protein.

2. Einkornmel

For det andre, men ikke minst, er einkornmel. Dette melet er mye dyrere enn vanlig, men på den annen side er det ekstremt nyttig og sunt. Einkornmel inneholder ingen kjemikalier, absorberes lett av kroppen og har en behagelig smak av nøtter. Det er viktig å si at einkorn regnes som en hvetetype. I einkornmel inneholder de samme næringsstoffene som hvete. I motsetning til hvetekorn er de av einkorn mer utsatt for oppløsning i vann, noe som gjør dem ekstremt lettere å fordøye av kroppen vår.

Einkorn har en stor mengde protein, takket være at einkorn er rik på aminosyrer. Einkornmel inneholder også fett, som inneholder en stor mengde umettede fettsyrer. Einkornmel er ekstremt rik på fiber og næringsstoffer. Generelt er einkorn hovedsakelig sammensatt av sukker, som for det meste er stivelse, noe som gir tingene du lager mat med en rikere smak og gjør dem mer skjøre. Einkornmel, takket være den store mengden fiber, bremser fordøyelsesprosessen, som igjen gir en metthetsfølelse. Det bidrar også til å redusere risikoen for fedme, hjerte- og karsykdommer og diabetes type 2. På grunn av at einkorn har en stor mengde vitaminer og mineraler, forbedrer det immunforsvarets funksjon, kan senke blodsukkernivået og senke nivå av dårlig kolesterol. Med einkornmel kan du tilberede brød, pasta, bakverk, kaker, kjeks, pannekaker og mer.

3. Rugmel

Det neste melet vi skal se på er rugmel. Rugmel brukes til å lage brød eller gjær. I motsetning til raffinert hvetemel, beholder rug alle sine nyttige egenskaper, så vel som ernæringsmessige. På grunn av at rug er en rik kilde til fiber, forårsaker det en metthetsfølelse. Fiberen i rug inneholder en stor mengde ikke-cellulosepolysakkarider, som har evnen til å binde seg til vann og dermed gi en følelse av metthet. Rugmel reduserer dårlig kolesterol i kroppen. Rug forbedrer hjertehelsen. I følge flere studier reduserer regelmessig inntak av rugmel risikoen for hjerte- og karsykdommer betydelig. En studie som varte i 8 uker, sammenlignet mennesker som konsumerte rugmel og de som konsumerte hvete. Resultatet var at rugmel var mer effektivt for å senke dårlige kolesterolnivåer med så mye som 14% enn hvete.

4. Havregryn

Denne typen mel er naturlig og inneholder ikke gluten, som har en veldig behagelig smak og silkemyk tekstur. Det er litt som hvete, men som sagt er det glutenfritt mel, og inneholder mye mer protein enn andre mel. Havre inneholder en stor mengde beta-glukaner, som er en type løselig fiber som forårsaker dannelsen av en gelignende løsning i tarmen, noe som gir metthetsfølelse. Og her er noen flere fordeler med havregryn:

- Hjelper med å redusere nivået av dårlig kolesterol;

- Senker blodsukkernivået;

- Øker metthetsfølelsen;

- akselererer veksten av gode bakterier i mage-tarmkanalen;

Havregryn inneholder en stor mengde antioksidanter.

5. Kokosmel

Det neste melet vi vil ta hensyn til er kokosmel. Kokosmel er laget av den kjøttfulle delen av kokosnøttene, som tørkes og deretter males. Det resulterende pulveret ser ut som mel og har en veldig behagelig aroma og smak. Kokosmel er mye rikere på proteiner enn andre typer mel. Den inneholder også fiber og fett og inneholder veldig lite karbohydrater. Også i denne typen mel er det ikke gluten. Kokosmel hjelper mye i kampen mot overflødig vekt fordi den inneholder triglyserider. Kokosmel kan brukes til å lage en rekke bakverk, men du bør vite at den har lavere tetthet, og du bør bruke fortykningsmidler eller flere egg for å få oppskriften god.

6. Bokhvete mel

Det neste melet er bokhvete mel. Bokhvete i seg selv er en del av en gruppe matvarer som også kalles pseudocerals. Dette er en type frø som brukes og aksepteres akkurat som frokostblandinger, men som ikke vokser som gress. Som vi vet er bokhvete også populær som supermat fordi den inneholder en stor mengde mineraler og antioksidanter. Bokhvete forbedrer blodsukkernivået i kroppen. Den har lav glykemisk indeks, noe som betyr at bokhvete mel kan trygt konsumeres av mennesker med diabetes type 2. Bokhvete mel bidrar også sterkt til hjertes helse. Den inneholder stoffer som rutin, magnesium, kobber, fiber og protein. Blant alle frokostblandingene som tilhører gruppen av pseudocerems, er bokhvete den som er den beste kilden til rutin, og det er en antioksidant som har evnen til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

7. Rismel

Det neste melet vi skal se på er ris melDenne typen mel er laget ved å male hvit eller brun ris, og en av de største fordelene blant annet mel er at den er veldig rimelig. Rismel er den vanligste erstatningen for hvetemel. Den kan brukes til å tykne forskjellige typer oppskrifter, som inkluderer kjølte eller frosne produkter på grunn av at den absorberer væsken som frigjøres fra produktene. Brun ris er en bedre kilde til fiber, vitaminer og mineraler som kalsium og sink og har bedre næringsverdi. Rismel hjelper til med normal leverfunksjon.

8. Bananmel

Denne typen mel er litt bedre kjent, men det er en god løsning for folk som ikke bruker gluten. Som navnet antyder, er denne typen mel laget av bananer, for det meste grønne bananer, og smaker som rå banan. Imidlertid, etter varmebehandling, mister denne typen mel sin smak. Bananmel er rik på prebiotisk fiber, noe som er viktig for god tarmhelse. I tillegg forbedrer disse fibrene fordøyelsen, og i denne typen mel er de i de største mengdene. Denne typen mel er en god kilde til kalium. Kalium hjelper hjertets gode helse. Det forbedrer og øker muskelstyrken og fremskynder stoffskiftet. Bananmel inneholder en stor mengde resistent stivelse, som hjelper diabetikere med å forbedre insulinfølsomheten og opprettholde blodsukkernivået. Bananemel kan brukes i stedet for hvete eller hvitt mel.

9. Tapiokamel

Som bananmel, så tapiokamel inneholder en stor mengde motstandsdyktig stivelse. Det er motstandsdyktig mot fordøyelse og fungerer som en fiber i matvaresystemet. Denne typen stivelse har mange fordeler for helsen vår. Det nærer de gode bakteriene i tarmene våre, og forhindrer dermed betennelse og reduserer skadelige bakterier. Det senker også blodsukkernivået etter måltider. Tapiokamel brukes vanligvis til å tykne retter.

10. Mandelmel

Denne typen mel er laget av malte mandler. Først blir mandlene blancherte i kokende vann for å fjerne flakene. Deretter knuses de og siktes til fint mel. Du kan også lage mandelmel hjemme. Denne typen mel har mye sunt fett og proteiner, samt vitamin E, som fungerer som en antioksidant. Forhindrer skade forårsaket av frie radikaler. Mandelmel senker også blodsukkeret, senker kolesterolet, kan brukes som erstatning for hvetemel i kaker, pannekaker og andre desserter.

11. Linmel

Linfrømel er laget ved å male resten av produktet oppnådd etter å ha ekstrahert oljen fra linfrøet. Linfrømel inneholder svært få karbohydrater, i motsetning til andre mel, noe som gjør det ekstremt godt for dietter og for vekttap. Linfrø gir kroppen en veldig stor mengde fiber og protein, noe som gjør dette melet egnet for inntak av idrettsutøvere. Denne typen mel inneholder en stor mengde omega-3 fettsyrer. Linfrømel har evnen til å doble i volum, noe som gjør det egnet til å tykke supper og sauser. I tillegg kan folk som trener legge det til proteindrikker eller smoothies.

12. Gresshoppemel

Denne typen mel er laget av belg av eviggrønt tre, som er vanlig i Middelhavsområdet. Det er en naturlig erstatning for kakao. Denne typen mel er egnet hvis du bestemmer deg for å spise sunt. Denne typen mel har en stor mengde vitaminer som A, B1, B2, D, kalsium, magnesium, jern, fosfor.

13. Eplemel

Som vi vet har epler lav glykemisk indeks. De inneholder mellom 12 og 15% karbohydrater - pektin, cellulose, glukose, fruktose. For å lage eplemel brukes godt modne frukter som tørkes godt i solen og deretter males for å få et fint mel. Denne typen mel har en litt syrlig smak og fruktig aroma. Gir sin karakteristiske brune farge til retter tilberedt med den. Kan brukes i kombinasjon med andre typer nyttige mel.

Det er mange andre typer nyttige mel i verden, men vi fokuserte på noen av de mer berømte melformene. Før du bestemmer deg for å bruke mel, må du først konsultere en lege.

Se flere fordeler med kastanjemel og hva du skal lage mat med maismel.