2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Spansk skinke, kalt Jamon, er en nasjonal delikatesse for Spania, men også for mange andre land. Den er tilberedt av spesielle griseraser, og avhengig av rase og kosthold, er den delt inn i to typer - Iberico og Serrano.
Denne delikatessen tilbys i nesten alle gode restauranter. En spesiell teknologi brukes til klargjøring.
Historien forteller oss at for mange år siden, i begynnelsen, ble kjøttet gnidd med et veldig tykt saltlag og fikk sitte lenge og deretter brukt. Han forteller oss også at i begynnelsen ble skinke tilberedt på denne måten hovedsakelig brukt av fattige mennesker. Denne enkle teknologien har hjulpet dem med å overleve de vanskelige fattige årene.
Senere i årene ble denne delikatessen hovedsakelig forberedt for aristokratiet.
Den aktive skinkeproduksjon begynte på 1700-tallet. Oppskriften på matlaging har holdt seg nesten uendret gjennom årene, og er slik den dag i dag. Vi kan være sikre på at skinke er en av de eldste matvarene.
I dag følges strenge regler for tilberedning av den berømte skinke, men hovedingrediensen er havsalt.
Etter at det respektive kjøttstykket er skåret, vaskes det først under rennende vann og begynner å tørke. Dette gjøres med spesielle rom / tørketromler / ved passende temperaturer. Når det er tørt nok, fjernes overflødig fett og kjøttet legges i havsalt i noen uker, for på den ene siden er salt et konserveringsmiddel, og på den andre er det fuktabsorberende. Denne prosessen med salting må utføres i kjølig rom ved en temperatur som ikke overstiger 5 grader C.
Tørke- og saltetiden er innen to uker. Etter denne tiden blir kjøttet igjen renset for restsalt, og mesterslakteren gir skinkens spesifikke form. Kjøttet plasseres deretter vertikalt, igjen i spesielle rom kalt kamre, ved passende lav temperatur. Denne prosessen kalles sagging skinke og er omtrent 1-2 uker. I disse kamrene blir skinken igjen uten fuktighet, og saltet som er igjen i kjøttet fordeles jevnt.
Den siste fasen er å la skinken modne i mørke, tørre og kjølige rom - den såkalte. kjellere for tørking skinke.
I disse kjellerne inspiserer ernæringsteknologer skinke, overvåker temperatur, fuktighet, sorterer kvaliteten på kjøttbitene og sist men ikke minst - gjør en smak av produktet.
Å bestemme skinkeberedskapen, lange metallspyd, nåler brukes og deres beredskap bestemmes av måten de kommer inn i kjøttet på. Også (ikke minst) bestemmes produktets aroma, som er underlagt grundig inspeksjon av en spesialist.
Reglene for tilberedning av skinke blir observert veldig strengt.
Neste er tiden for å skive skinke. Ikke alle kan takle denne tilsynelatende enkle oppgaven. Skjæringen skjer på tykke treplater, kalt av spanjolene hamoneira. Spesialtilberedte kniver med egnede kniver brukes også slik at de kan kuttes ordentlig i veldig tynne skiver - nesten gjennomsiktige og ca 6-8 cm, og en annen viktig ting når du skjærer, er å holde det deilige tynne fettlaget på siden.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Skjæringsrester brukes som tilsetningsstoffer til supper, buljong, etc.
Hjemme kan skinke oppbevares lenge i kjølige rom, ofte kjellere, ved en passende temperatur på ca. 12-15 grader C og uten bekymringer om ødeleggelse - den har lang holdbarhet.
Stedene hvor skinke blir kuttet fra, deretter smurt med olivenolje, hjelper det med å forhindre prosessen med nedbrytning av kjøttet.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Spanjolene hevder at deres berømte skinke samsvarer veldig bra
med melon kan du føle både søt og salt smak, samt med tomater, andre grønnsaker, forskjellige oster.
Anbefalt:
Slik Lages Den Beste Caprese-salaten
Det er ingen andre som hjemmelagde tomater - modne, saftige, med alle nyanser av rødt, gult og oransje. Slike tomater er bare perfekte når de kuttes og drysses med litt olivenolje og salt. Og hva en mer passende oppskrift enn favorittklassikeren vår kapreze salat (Caprese), laget med de enkleste ingrediensene?
Kulinarisk Reise I Spania: Typer Tapas
Akkurat som i det orientalske kjøkkenet er det vanlig å servere forskjellige typer forretter på bordet, slik at spanjolene har vedtatt dette ritualet, men med dem kalles det tapas. Tapas er alle slags salater, pølser, fisk og sjømat delikatesser og hva ikke, men alltid i små porsjoner.
Tangmat Med Gourmet Har Tatt Over Spania
Underholdende unge spanjoler har funnet frelse fra krisen i gourmetmat fra spesiell tang. Alberto og Sergio, som ble uteksaminert i biologi og marinvitenskap, dykker jevnlig i det galiciske havet på jakt etter neste fangst. Unge menn samler tang fra bunnen, bearbeider det og selger det som god mat.
Hvilke Spesialiteter å Prøve I Forskjellige Deler Av Spania
Det vil være ekstremt vanskelig for oss å dekke alle i noen få linjer Spanske delikatesser fordi det spanske kjøkkenet er en kombinasjon av mange forskjellige retter. Kanskje middelhavsstil skiller seg ut i forgrunnen, inkludert mye fisk og sjømat, bruk av olivenolje, alle slags fersk frukt og grønnsaker og alt servert med et glass god spansk vin eller sangria.
Slik Lages Det En Luftig Omelett
Til tross for populariteten og forberedelsene er det ikke alle som vet hvordan lage en myk omelett . Deilig og øm luftomelett, tilgjengelig for alle! Det er mange og forskjellige omelettoppskrifter : med melk, kefir, mel, pølse, ost, grønnsaker osv.
