Palmeolje

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

I mange år har palmeolje vært kjent som et sunt vegetabilsk fett. Dette er tilfellet til forskere oppdager at osten og melken som folk spiser inneholder mye palmeolje.

Mer grundig forskning begynner, og meninger er veldig motstridende. Noen anser det som ekstremt skadelig, andre tillegger fordelene. Men hva er sannheten? Å konsumere det eller ikke?

palmeolje er hentet fra frukten av palmen Elaeis guineensis, som finnes i Sørøst-Asia, Sør-Amerika og Afrika. Den naturlige tilstanden til palmeolje er halvfast.

I Polynesia palmeolje har blitt brukt i tusenvis av år, og det antas at mennesker har konsumert det for 5000 år siden. Imidlertid begynte den industrielle produksjonen først på midten av 90-tallet i Malaysia.

Dens faste tilstand er kjent som palmestearin, og dens flytende tilstand er kjent som palmeolje. Palmeolje har en rød-oransje farge, diskret lukt og smak.

Sammensetning av palmeolje

100 g palmeolje inneholder 884 kcal, 100 g fett, hvorav en stor prosentandel er mettet fett - 1% myristinsyre; ca. 44% palmitinsyre; over 4% stearinsyre.

Av flerumettede fettstoffer er det over 10% linolensyre; ca. 40% oljesyre. Palmeolje inneholder ikke karbohydrater og proteiner.

Matlaging med palmeolje

Palmeolje, som er den flytende dannelsen av palmeolje, brukes til steking og krydder salater.

Det blandes ofte med andre vegetabilske oljer, som har som mål å forbedre kvaliteten og redusere prisen. Palmeolje er den vanligste oljen i verden.

Palmestearin er et ko-produkt av palmeolje og er den faste fraksjonen av palmeolje. Prisen er lav, og dette gjør den til en viktig og billig komponent av bakervarer og konfektfett. Palmestearin er den mest brukte formen i bakeri, konfekt og godteriproduksjon.

Den forblir fast ved romtemperatur og gjør det dermed mulig å observere alle finesser i teknologien, spesielt når du elter forskjellige typer deig. Palmestearin etterlater ikke sot, brenner ikke og skummer ikke når det varmes opp, fordi det nesten ikke inneholder vann.

Produksjonen av margarin fra palmeolje er veldig praktisk fordi det nesten ikke er behov for ytterligere hydrogenering på grunn av dets naturlige halvfaste tilstand. Den brukes til å lage iskrem, hermetiske og tørre supper.

Fordeler med palmeolje

Helse- og diettegenskapene til palmeolje vekker ekstremt motstridende meninger blant forskere. Noen synes det er veldig nyttig, mens andre sletter det helt fra menyen.

Det antas at de gunstige egenskapene til palmeolje bestemmes av koenzymet Q10, vitamin A og E, beta-karoten som finnes i det. I følge noen studier øker palmeolje godt kolesterol på bekostning av dårlig kolesterol. Beskytter kardiovaskulærsystemet og styrker immunforsvaret.

Skader fra palmeolje

Andre forskere er av motsatt oppfatning - palmeolje øker dårlig kolesterol, forårsaker hjerteproblemer, forårsaker fedme og til og med noen kreftformer.

Tilhengere av denne teorien rettferdiggjør det høye innholdet av mettede fettsyrer i palmeolje. De er tre ganger mer enn de i olje og olivenolje. En annen grunn til bekymring er den utbredte bruken ikke bare i maten, men også i kosmetikkindustrien.

Noen nylige studier indikerer at overdreven og langvarig bruk av palmeolje kan øke koronarisiko samt øke kolesterol.

Dette betyr at bruken av palmeolje i næringsmiddelindustrien bør den brukes i kontrollerte og til og med minimale mengder.

For å unngå overdreven inntak av palmeolje matetiketter må leses, der alle ingrediensene må nevnes i henhold til europeiske krav.

I vårt land er det fortsatt et stort problem med riktig merking av mat, noe som betyr at vi ikke kan være sikre på hvor mye palmeolje vi svelger. Denne usikkerheten kommer naturlig til uttrykk for de fleste produktene.