Arugula

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Arugula (Eruca sativa eller Brassica eruca) eller eruka, arugula, rakett, er en årlig plante av korsfamilien, som får stadig mer popularitet som en ingrediens i grønnsakssalater i vårt land, og har blitt brukt i Middelhavet i mange år.

Anlegget distribueres i Midt-Østen, spesielt i Tyrkia, Jordan og Marokko. Den vokser i Sentral- og Øst-Europa, Nord-, Sentral-, Sørvest-, Øst- og Sentral-Asia, Nord-Afrika, Australia, hvor den importeres av nybyggere. Det forekommer som ugress i kornavlinger, og vokser noen ganger langs jernbaner.

Frø av to arter finnes i Bulgaria - Rucola coltivata og Arugula rucola selvatica. En stor del av arugulaen på markedet vårt kommer fra Israel, og en mindre mengde fra Hellas.

Arugula var kjent i det gamle Roma, hvor det ble brukt som krydder. Allerede da ble plantens frø ansett som et afrodisiakum. I disse årene ble ruccola blandet med revet orkide og pastinakk, pinjekjerner og pistasjnøtter.

Arugula er relatert til sennep. Planten når en høyde på 60 cm, og bladene er relativt kjøttfulle, med hår (det er også "hårløse" varianter), med en spesifikk aroma. De nedre bladene er lyrpinnate. Blomstene av rucola er gule eller hvite og blomstrer fra mai til juli, og bærer frukt i juli-august.

Sammensetning av arugula

Arugula har en rik sammensetning av nyttige stoffer. Den inneholder en misunnelsesverdig mengde essensielle oljer, karoten, vitamin C, B-vitaminer og mineraler. Arugula er rik, ikke bare på essensielle oljer, men også på organiske syrer, vitaminer - A, C og K, og mineraler - kalsium, kalium, magnesium, jern, fosfor og natrium. Arugula er i topp 10 av grønne bladgrønnsaker, som inneholder mest provitamin A, også kjent som skjønnhetsvitaminet.

Disse små og søte bladene er ganske rike på antioksidanter, folsyre, som er viktig for gravide, og vitamin B1, som hjelper til med å takle stress. Pantotensyren i arugula forbedrer stoffskiftet.

Av mineralene er den største mengden kalium og jern. Interessant, i motsetning til de fleste grønne bladgrønnsaker, inneholder arugula essensielle omega-3-fettsyrer som er mer vanlige i frø og nøtter.

100 g rå arugula inneholder:

Kalorier 25; Kalorier fra fett 6; Totalt fett 0,66 g; Kolesterol 0 mg; Totalt karbohydrater 3,65 g; Fiber 1,6 g; Sukker 2,05 g; Protein 2,58 g; Vann 92 ml; Glykemisk indeks: 2; Glykemisk belastning: 54,79.

Valg og lagring av ruccola

Som de fleste grønne bladgrønnsaker, bør arugulaen vi velger være fersk og øm, med sprø blader, noe som garanterer oss maksimalt med nyttige stoffer i den. Du kan oppbevare friske ruccula-blader i en konvolutt i kjøleskapet i noen dager. I Bulgaria dyrkes løvende arugula, hvorav et kilo koster ca BGN 10-15.

Kulinarisk bruk av arugula

Arugula-blader brukes til matlaging, og jo yngre og ferskere de er, jo bedre. De har en litt krydret smak, som minner om smaken av grønnsaker fra samme familie av korsblomster - Brassicaceae, som kålrot, kål eller pepperrot, og du kan kjenne den karakteristiske smaken av valnøtter. Eldre arugula-blader er vanligvis tøffere og domineres av den karakteristiske krydret.

Som regel spises arugula fersk, gjøres til salater eller tilsettes som en del av en salat. En klassisk oppskrift er ruccola med balsamicoeddik, olivenolje og tynne skiver parmesan / parmigiano. De små bladene tilsettes hele salater, og de større kan strimles, men ikke kuttes med en kniv. Som de fleste bladgrønnsaker blir friskhet og vitaminer i arugula drept ved berøring av en kniv.

Arugula er veldig populær i middelhavsmat og spesielt i Italia. Bladene er vanlige i noen typer risotto og pastasauser. Arugula passer bra til typiske middelhavsprodukter, som kapers eller pinjekjerner.

Den lette krydderi i arugula-bladene er veldig godt egnet for sjømat og fisk. Arugula brukes ofte til å lage pesto i stedet for tradisjonell basilikum. Brukes i stedet for basilikum for å lage pestosaus. Når du konserverer grønnsaker, brukes ofte ruccolaolje.

Arugula pate

arugula - 1 forbindelse

gresskarfrø - 50 g

fløte - ca 200 g syrlig

sol

pepper

sitronsaft

Fremgangsmåte: Rengjør arugulaen grundig og fjern stilkene. Mos dem med gresskarfrø. Rør inn den piskede rømme til glatt og smak til slutt med salt, pepper og sitronsaft. Server arugulapate på ristet brød eller hva du synes er passende.

Fordeler med arugula

Arugula er full av afrodisiakum - stoffer som vekker seksuell appetitt. Selv romerne følte denne magiske egenskapen til arugula, og selv i dag har den fått kallenavnet naturlig Viagra. Kaliumet i arugula støtter hjertets arbeid og har en vanndrivende effekt, og takket være jern kan vi enkelt takle vårutmattelse.

Arugula har vist seg å normalisere stoffskiftet, øke hemoglobin og ha en positiv effekt på fedme. Provitamin A i arugula, også kjent som skjønnhetsvitaminet, garanterer en frisk hudfarge, gir glans til håret, styrker neglene, glatter rynker.

På arugula tilskrev sterke terapeutiske egenskaper, inkludert forebygging av svulstdannelse. Det reduserer utskillelsen av magesyrer betydelig, noe som fremmer dannelsen av sår, og gastroenterologer har konkludert med at arugula har antioksidanter og antisekretoriske effekter på såret og forhindrer dannelsen av magesår.

Bruken av arugula som slimløsende middel for kronisk bronkitt og for behandling av skjørbuk har holdt seg siden antikken. For tiden fortsetter forskere å oppdage flere og flere nye nyttige egenskaper til arugula. Det er bevis for at plantens medikament vellykket påvirker reduksjonen av blodsukker i kroppen.

Friske blader arugula brukes som et hjelpemiddel i behandlingen av scrofula, anemi, skjoldbrusk sykdom, betennelsessykdommer i urinveiene, hudutslett og mer.