Afrikansk Hveteplante Tef

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Tef / Eragrostis zuccagni tef / er en afrikansk kornplante som ikke dyrkes over hele verden, men er en stor kornblanding i Eritrea og Etiopia.

Tef ser ut som hirse, men frøene er mye mindre og koker raskere. Det regnes som det tef har en sur smak fordi den ofte ble fortært gjæret. Den afrikanske hveteplanten er en veldig gammel frokostblanding og er en av de minste i verden.

Den afrikanske frokostblandingen kan vokse i naturen så vel som i et miljø som er ugunstig for andre frokostblandinger. I det naturlige miljøet er tef-høsten imidlertid veldig liten.

Å dyrke tef

Tef er mye dyrket og brukt i Sør-Afrika, Eritrea og Etiopia, Australia og India. Krever veldig lite pleie i vekstsesongen. I løpet av den raske veksten kveler den alt ugress.

Få sykdommer og skadedyr angriper planten, og det kan trygt sies at produksjonen er god og uten gjødsling. I alle tilfeller er det imidlertid godt påvirket av gjødsling. I Etiopia gjør god jordforberedelse, bruk av utvalgte frø, gjødsling, lukking og såing på det optimale tidspunktet.

Den afrikanske kornblandingen tilpasser seg veldig godt til miljøer som spenner fra svært tørre til overfuktede jordforhold.

Det er enkelt å høste teff-kornet, og det innsamlede materialet kan enkelt lagres i mange år i tradisjonelle lager uten fare for skade fra skadedyr. Dette gjør teff til et veldig verdifullt frokostblanding i kampen mot sult.

Sammensetning av tef

Den afrikanske hveteplanten inneholder mye jern og kostfiber, en utmerket kilde til kalsium og protein. Den inneholder også sink, bor, kobber, barium, tiamin. Teff inneholder tre ganger mer kalsium enn noe annet fullkornsprodukt og dobbelt så mye jern.

Det regnes som det tef har en utmerket aminosyresammensetning, inkludert alle de 8 essensielle aminosyrene. Lysininnholdet i planten er høyere enn i hvete og bygg. En av de mest verdifulle egenskapene til teff er at den ikke inneholder gluten.

Valg og oppbevaring av tef

I vårt land kan den afrikanske hveteplanten finnes i form av mel, som kan kjøpes fra spesialforretninger og økologiske butikker. Organisk mel koster ca BGN 6 for 500 g. Det lagres på et ventilert og tørt sted.

Matlaging tef

Etiopierne lager mat tef i form av pannekaker eller flatt brød. Pannekaken er grunnlaget for etiopisk mat og kalles injera.

Unntatt tefinneholder de originale ingrediensene salt, vann og olje til stekebrettet. Selve injeraen er bakt på få minutter, men det tar 24 timer å tilberede. Dette er tiden som kreves for gjæring av den tynne deigen.

I denne prosessen dannes det gassbobler, som under varmebehandlingen gir den spesifikke perforerte konsistensen til injektoren. Injeraens rolle i etiopisk mat er ikke en.

Det har tre formål - brød ikke bare på bordet, men også på tallerkenen, fordi det helles alle rettene til lunsj og middag.

Et revet stykke av injeraen tjener som en skje, som i kombinasjon med fingrene på høyre hånd tas en bit av resten av maten.

Fordeler med tef

Den største fordelen med tef er at den ikke inneholder gluten, noe som gjør den til en verdifull mat for mennesker som lider av glutenintoleranse. Den afrikanske hveteplanten inneholder også en rekke viktige næringsstoffer og aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen.

Ernæringsprofilen til tef er veldig rik, så den har en velfortjent plass på bordet. Den afrikanske hveteplanten får fortsatt stor popularitet og begynner å dukke opp som fremtidens glutenfrie hvete. Dette skyldes ikke bare de verdifulle ernæringsmessige egenskapene, men også den enkle dyrking og lagring.