2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
I gamle tider var safran den mest berømte og brukte urten. I tillegg til helbredelse var det også en del av magiske eliksirer. I dag er safran den dyreste urten i verden, uunnværlig for tilberedning av mange retter.
Som krydder brukes mørke, oransje tentakler. I tørr form har den en atypisk aroma og litt bitter smak.
I vårt land er ikke safran et veldig populært krydder. Dette skyldes hovedsakelig de nødvendige vekstforholdene. Den er motstandsdyktig mot tørr og varm vind, samt kalde vintre. Den vokser mest i Hellas og Spania. Navnet kommer fra latin - safranum, oversatt som gult.
Safran har en relativt bitter smak og en spesifikk lukt som ligner jodform eller høy. Disse egenskapene skyldes sammensetningen. Den inneholder over 150 essensielle og aromatiske forbindelser. Det mangler ikke på flyktige oljer og voks - et reelt skue av fordeler.
I kulinariske termer er bruk av safran vanligst i indisk, arabisk og asiatisk mat. I Europa brukes den mest i Middelhavet, der den dyrkes.
Bortsett fra å være et krydder, har safran også funksjonen fargestoff. Det blir derfor ofte lagt til konfekt og brennevin.
En av hovedreglene i bruk av safran er den økonomiske bruken. Den sterke aromaen krever minimale mengder tilsatt retter. Det er et uunnværlig krydder for alle slags fisk og sjømat.
Av kjøttet er kylling best. Det blir også tilsatt til ris og couscous, samt til tomatsupper. Den er også en del av forskjellige pastaprodukter, og tilsettes under elting.
Når safran tilsettes en bestemt tallerken, gjøres den helt på slutten av tilberedningen. Krydderet lagres i tett lukkede bokser, på et mørkt og tørt sted.
Safran har en høy pris. Dette skyldes de høye kostnadene ved dyrking og foredling. Derfor har det siden antikken vært forsøk på forfalskning, som det var strenge lover mot.
Imidlertid tilbyr svindlere til og med i dag ringblomsterblader, blandinger av gurkemeie og andre i stedet for ekte safran.
Anbefalt:
Kulinarisk Bruk Av Bygg
Bygg (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) er en plante av kornfamilien. Den har blitt brukt til mat siden yngre steinalder. Skriftlige data om det er funnet fra det første århundre. Da anbefalte den gamle greske healeren Diskoridis det som et middel mot ondt i halsen, mot dårlig humør og for vekttap.
Kulinarisk Bruk Av Sitrongress
Sitrongress kalles også citronella. Den har en lys og frisk aroma av sitron og over 50 varianter. Den fordeles hovedsakelig i tropene og tempererte soner. Det er en flerårig plante med lange og skarpe og høye blader. Fra det brukes bladene i bakken av gresset.
Kulinarisk Bruk Av Ara
Få har hørt ordet "ararut", og de som har hørt det fra et sted, aner ikke hva det er. Ararut er en type kornavling, lite kjent i Bulgaria. Det er imidlertid veldig nyttig fordi det er ekstremt lett å fordøye og inneholder mange vitaminer.
Kulinarisk Bruk Av Indrishe
Indrisheto er en veldig aromatisk urt som skal være til stede i alle husstander. Få mennesker vet at indrisheto faktisk er den eneste typen spiselig geranium. Visuelt ser det ut som geranium, men det lukter som en rose - interessant, ikke sant?
Safran - Et Billig Alternativ Til Safran
Safran (Carthamus tinctorius) er en urteaktig plante som ligner tistel. Denne urten er en av de eldste avlingene som dyrkes. Fargen kan være gul, oransje eller rød. Safran brukes både til å smake og fargelegge retter, og til produksjon av olje.
