Løk - Ernæringsmessige Fakta Og Helseeffekter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Løk (Allium cepa) er en pæreformet grønnsak som vokser under jorden. Løk kan ha en rekke helsemessige fordeler, hovedsakelig på grunn av deres høye innhold av antioksidanter og svovelholdige forbindelser.

Det har antioksidanter og antiinflammatoriske effekter, og forbruket er forbundet med redusert risiko for kreft, lavere blodsukkernivå og forbedret beinhelse.

Ofte brukt som smakstilsetning eller pynt, er løk en basismat i mange kjøkken. Den kan bakes, kokes, stekes, stues, pulveriseres eller tørkes.

Løk varierer i størrelse, form og farge, men de vanligste typene er hvite, gule og røde. Smaken varierer fra myk og søt til skarp og krydret, avhengig av sort og årstid.

Løk kan fortæres og når den er umoden, før pæren når full størrelse.

Fakta om ernæring

Rå løk er veldig lite kalorier, bare 40 kalorier per 100 gram. I fersk vekt er de 89% vann, 9% karbohydrater og 1,7% fiber, med små mengder protein og fett.

De viktigste næringsstoffene i 100 gram rå løk er:

• Kalorier: 40

• Vann: 89%

• Protein: 1,1 gram

• Karbohydrater: 9. 3 gram

• Sukker: 4. 2 gram

• Fiber: 1,7 gram

• Fett: 0. 1 gram

Karbohydrater

Karbohydrater utgjør ca 9-10% av rå løk.

De består hovedsakelig av enkle sukkerarter som glukose, fruktose og sukrose, samt fiber. 3. En porsjon på 5 gram inneholder 9. 3 gram karbohydrater og 1,7 gram fiber, så det totale innholdet av fordøyelige karbohydrater er 7,6 gram.

Fibre

Løk er en anstendig kilde til fiber, som utgjør 0. 9–2. 6% av den ferske vekten, avhengig av type løk. De er veldig rike på sunne oppløselige fiber som kalles fruktaner. Faktisk er løk blant de viktigste kostholdskildene til fruktaner.

Fruktaner er de såkalte prebiotiske fibrene som mater de gunstige bakteriene i tarmen. Dette fører til dannelse av kortkjedede fettsyrer (SCFA), som for eksempel butyrat, som kan forbedre tarmhelsen, redusere betennelse og redusere risikoen for tykktarmskreft. Imidlertid kan de forårsake ubehagelige fordøyelsessymptomer hos følsomme individer, for eksempel de med irritabel tarmsyndrom.

Vitaminer og mineraler

Løk inneholder anstendige mengder av flere vitaminer og mineraler, inkludert:

• Vitamin C. Dette antioksidanten er nødvendig for immunforsvar og vedlikehold av hud og hår.

• Folsyre (B9). Vannløselig vitamin B, folat er viktig for cellevekst og metabolisme og spesielt viktig for gravide kvinner.

• Vitamin B6. Funnet i de fleste matvarer, er dette vitaminet involvert i dannelsen av røde blodlegemer.

• Kalium. Dette essensielle mineralet kan ha en blodtrykkssenkende effekt og er viktig for hjertehelsen.

Andre planteforbindelser

Helsefordelene med løk på grunn av antioksidanter og svovelholdige forbindelser. I mange land er løk også blant de viktigste diettkildene til flavonoider, spesielt en forbindelse som kalles quercetin.

De vanligste planteforbindelsene i løk er:

• Antocyaniner. Funnet bare i rød eller lilla løk, er anthocyaniner kraftige antioksidanter og pigmenter som gir denne løken en rødaktig farge.

• Quercetin. En antioksidant flavonoid, quercetin kan senke blodtrykket og forbedre hjertehelsen.

• Svovelforbindelser. Dette er hovedsakelig sulfider og polysulfider som kan beskytte mot kreft.

• Tiosulfinater. Disse svovelholdige forbindelsene kan hemme veksten av skadelige mikroorganismer og forhindre dannelse av blodpropp.

Røde og gule løk er rikere på antioksidanter enn andre typer. Faktisk kan gule løk inneholde nesten 11 ganger mer antioksidanter enn hvitløk. Matlaging reduserer nivåene av noen antioksidanter betydelig.

I de følgende linjene, se de viktigste effekter av løk på helsen:

Regulering av blodsukker

Type 2 diabetes er en vanlig sykdom preget hovedsakelig av høye blodsukkernivåer. Dyrestudier viser at løk kan senke blodsukkernivået.

De samme resultatene er vist hos mennesker. En studie på mennesker med type 2-diabetes fant at inntak av 100 gram rå løk om dagen førte til en betydelig reduksjon i blodsukkernivået.

Beinhelse

Osteoporose er et vanlig helseproblem, spesielt hos kvinner etter menopausen. Et sunt kosthold er en av de viktigste forebyggende tiltakene. Dyrestudier viser at løk beskytter mot forringelse av bein og til og med kan øke benmassen.

En stor studie på kvinner over 50 år fant det regelmessig forbruk av løk er assosiert med økt bentetthet.

Ytterligere undersøkelser viser at å spise utvalgte frukter, urter og grønnsaker, inkludert løk, kan redusere bentap hos kvinner etter overgangsalderen.

Reduser risikoen for kreft

Kreft er en vanlig sykdom preget av ukontrollert cellevekst. Dette er en av de viktigste dødsårsakene i verden.

Noen studier har koblet økt forbruk av løk til redusert risiko for flere kreftformer, som de i mage, bryst, tykktarm og prostata.

Potensielle ulemper

Spise løk kan forårsake dårlig ånde og kroppslukt. Flere andre ulemper kan gjøre denne grønnsaken uegnet for noen mennesker.

Intoleranse mot løk og allergi

Allergi mot løk er relativt sjelden, men intoleranse mot råvarianter er ganske vanlig.

Symptomer på intoleranse mot løk inkluderer fordøyelsesforstyrrelser som urolig mage, halsbrann og gass.

Øye- og munnirritasjon

Det vanligste problemet med å tilberede og kutte løk er øyeirritasjon. Når de kuttes, frigjør løkceller en gass som kalles tårefaktor (LF). Gassen aktiverer nevronene i øynene dine som forårsaker en brennende følelse, etterfulgt av tårer som produseres for å kvitte seg med irritasjonen.

Å forlate røttene under kutting kan redusere irritasjon, ettersom løkbunnen har en høyere konsentrasjon av disse stoffene enn pæren.

Å kutte løk under rennende vann kan også forhindre at denne gassen oppløses i luften. LF er også ansvarlig for den brennende følelsen i munnen når løk spises rå. Denne brennende følelsen reduseres eller elimineres ved matlaging.