2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Fårost er et hvitt saltlakeprodukt laget av sauemelk, noe som er tradisjonelt for Bulgaria. Det har gjennomgått fysisk-kjemiske og biokjemiske endringer, takket være løpeenzymet og enzymene i melkesyreorganismer. Moden saltet ost har moderat saltholdighet og uttalt syre. Det er utbredt både i den opprinnelige matlagingen og i kjøkkenet i nabolandene våre.
Sammensetning av sauost
Fårost er et høykvalitetsprodukt som inneholder mange stoffer. Noen av dem passerer fra sauemelk, andre tilsettes som salt, og igjen blir andre formet når osten modnes. Blant de viktige komponentene i melk er det såkalte kasein, som er et melkeprotein. Fårost er også en kilde til protein. Ifølge forskere når mengden protein i denne typen ost 22 prosent.
I sauost det inneholder også fett, som er ansvarlig for elastisiteten i produktet, dets smak og ernæringsegenskaper. I sammensetningen vil du også finne mineraler som fosfor og kalsium. Vi kan også få vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E og vitamin PP fra sauost.
Historie om sauost
Fårost er et matprodukt med en ekstremt gammel historie. Det har blitt spekulert i at det ble forberedt så tidlig som 8000 f. Kr., da mennesker begynte å oppdra sauer. Det antas også at sauost opprinnelig ble laget hovedsakelig i Midt-Østen og Sentral-Asia.
Stammene som bodde i disse landene fant en måte å bevare mat i organene til dyrene de drepte. Når man slaktet fortsatt ammende storfe, la folk merke til at melken i magen deres krysset.
Kanskje dette var det som førte til at de mer nysgjerrige av våre forfedre brukte mageinnholdet i dyr til å stappe melk. Mest sannsynlig prototypen i dag sauost den var ganske syrlig og salt og minnet mer om cottage cheese. Etter hvert spredte ideen seg mellom forskjellige folk. Ulike teknikker for produksjon av sauost dukker også opp.
Produksjon av saueost
I dag er det veldig enkelt å få tak i sauost. Imidlertid kan vi aldri være sikre på kvaliteten på maten på markedet. Derfor kan vi prøve å tilberede saltproduktet selv.
For å få omtrent ett kilo ost trenger vi minst fire kilo fersk sauemelk, 20 dråper ostegjær. Melken skal varmes til 35 grader og gjær skal tilsettes. Siden det er forskjellige gjærtyper, må instruksjonene som er festet på etiketten følges for sikkerhets skyld.
Dermed blir den gjærede melk igjen i et varmt rom for å tykne. Koagulasjonen varer i omtrent 90 minutter. Den koagulerte melken får en konsistens som minner om karamellkrem. Når det skyves litt, skiller produktet seg fra veggen til beholderen der det er plassert.
Den blir kuttet i biter, og de legges i osteklut for å tømme vannet. Osten presses deretter godt på toppen for å fjerne mysen helt. Etter en halv dag får du ost klar til salting. Det kan la seg modne i 40 dager ved å plassere den i en 10% saltoppløsning.
Utvalg og lagring av sauost
Når du velger sauost i butikkjeder, må du nøye inspisere overflaten på produktet. Den skal være hvit og ikke malt i andre farger. Ekte sauost, som er godt modnet, har et fast utseende. Det kan også være litt smuldret. Fårost har en spesifikk aroma som er behagelig. Dette er et produkt hvis holdbarhet kan være ganske lang, så lenge det lagres under de nødvendige forholdene.
Det anbefales å legge den hvite saltede osten i en bolle med vann, og tilsett en klype salt. Denne beholderen skal deretter oppbevares i kjøleskapet. Det er bra å oppbevare osten ved en temperatur på opptil 4-6 grader. Under slike forhold kan den lagres i opptil 10 måneder. Hvis temperaturen er rundt 10 grader, vil den kunne vare i mer enn 3 måneder. Fårost er ikke et av produktene som er egnet for oppbevaring i kamre og frysere, da for lave temperaturer gjør det veldig smulete og reduserer smaken.
Matlaging sauost
Fårost er et uunnværlig produkt av det opprinnelige bordet. Den kan serveres alene, drysset med krydder som sort pepper, paprika, fenegreek og basilikum eller lett kombineres med forskjellige matvarer. Det er vellykket kombinert med greener som paprika, agurker, tomater, salat, spinat, kål og andre. Av denne grunn har den et sted i appetittvekkende kulinariske kreasjoner som Shopska-salat, tomatsalat, ost med paprika og løk.
Den er egnet for varmebehandling og kan vellykket paneres. Fårost kan også brukes i forskjellige typer omeletter. Det er også en av de viktigste komponentene i forskjellige brød, brød, paier, paier, kaker. En liten mengde av den kan brukes i supper, pasta, pasta, pizza, risotto og mer. Disse kulinariske egenskapene til saueost gjør bulgarere stolte av sin opprinnelige mat, og utenlandske turister kommer tilbake til landet mange flere ganger.
Fordeler med sauost
Fårost det bør konsumeres av flere grunner. Den rike sammensetningen har en tonisk effekt og forsyner kroppen med vitaminer og sporstoffer. Forbruk av dette meieriproduktet har vist seg å styrke beinsystemet, øke metabolismen og stimulere utskillelsen av magesaft.
Ifølge eksperter er ost blant produktene som utvilsomt burde være til stede i menyen til personer som lider av kronisk gastritt. En annen fordel med sauost er at den hjelper til med å forhindre osteoporose og rakitt.
