2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Taleggio / Taleggio / er en populær italiensk ost laget av hel kumelk. Den er preget av en rosa eller oransje skorpe og et mykere interiør. Taleggio er så øm at den bokstavelig talt smelter i munnen din. Grunnen til at innsiden er mykere enn skorpen, er at meieriproduktet modnes fra utsiden inn. Smaken på osten er raffinert og øm, med en litt syrlig tone. Aromaen er spesiell, men på ingen måte påtrengende. Det er en av få oster som har blitt produsert i århundrer.
Historien om Taleggio
Dokumenter bevart over tid indikerer at osten stammer fra dalen Taleggio, i provinsen Bergamo. Det er her det moderne navnet på osten er lånt. Det antas at lokalbefolkningen rundt 900-tallet allerede var kjent med teknikken for å forberede dette fantastiske produktet. De brukte den friske og sunne melken til kyrne som ankom utmattet fra høyfjellet. I begynnelsen var Taleggio bare forberedt på bestemte tidspunkter - bare om sommeren, men i dag er etterspørselen så stor at den begynner å bli laget hele året.
Over tid har metoden for å lage ost blitt bedre, og i dag har vi en unik ost, preget av en oransje, grov og duftende skall som er dekket av krystallinsk salt. Under det er en mild tekstur, som er tykkere i midten og mer deig i periferien. Fargen på interiøret kan variere fra hvit til lys gul.
Produsert av Taleggio
Som allerede nevnt bruker osten valgt fullmelk fra kyr som beiter på frodige alpine enger. Osten dyrkes i huler ved moderat varme temperaturer og høy luftfuktighet. Takket være disse spesielle forholdene dannes faktisk den karakteristiske skorpen til osten. Under modning plasseres osten på treplater. Den vaskes med en svamp hver uke.
Å vokse Taleggiotar det 25 til 40 dager. På grunn av forholdene Taleggio dyrkes under, kalles det av mange huleost. Kvaliteten på Taleggio overvåkes ved lov slik at produktet ikke kan forfalskes. Den er vanligvis firkantet og veier omtrent 2 kg. På barken kan man se en spesiell forsegling bestående av fire sirkler der bokstaven T er plassert av Consorzio Tutela Taleggio. Fettinnholdet bør ikke være mindre enn 48 prosent.
Valg og lagring av Taleggio
Når du velger denne typen ost, vær spesielt oppmerksom på skallet. Den skal være tørr og ikke veldig fargerik. Fargen må være jevn. Det er også bra at skallet på produktet har beholdt sin integritet, for i nærvær av sprekker og feil lagring av osten kan produktet ødelegges. Derfor, når du velger en ost, bør du undersøke den nøye fra alle sider.
Du kan trykke den lett med hånden akkurat nok til å kontrollere elastisiteten. Den spiselige osten får tilbake sin opprinnelige form, selv etter trykk. Ellers Taleggio skal ikke lagres over lang tid. Hvis en ostekake kuttes, bør den brukes i løpet av få dager. Det er bra for de enkelte delene å være tett innpakket i polyetylenfolie.
Matlaging med Taleggio
Når du smaker fra Taleggio for første gang vil du oppleve mange forskjellige opplevelser. Generelt er kjennere ikke enstemmige om smakskarakteristikkene. Noen sier for eksempel at duften av Taleggio minner dem om mandler og til og med høy. I følge det samme kan smaken sammenlignes med smaken av aspargeskremsuppe. Andre er av den oppfatning at det er en soppnote i osten, som de merker både i smak og lukt.
Taleggio brukes mye i matlaging, men mest i tilberedningen av forskjellige typer pasta. Det er vanligvis kombinert med andre typer ost som parmesan, Fontina og Gorgonzola. Passer perfekt i pizza- og paieoppskrifter. Utfyller perfekt smaken av grønnsaker og biff og kyllingprodukter. Det blir vanligvis tilsatt på slutten og lett bakt. Selvfølgelig kan den også brukes uten varmebehandling.
For dette formålet er det ganske enkelt kuttet i biter og brukes i salater og risotto, som passer både til lunsj og middag. Spesielt fin er kombinasjonen av Taleggio, soltørkede tomater, svarte oliven og basilikum. Noen liker å gi osten en søt smak og kombinere den med pærer eller honning. Alt handler om personlig preferanse. Elskere av alkoholholdige drikkevarer setter stor pris på denne osten. De bruker det som et tilsetningsstoff til lette viner. Hvis osten har modnet, kan den også brukes som forrett for tyngre drinker.
Fordeler med Taleggio
Taleggio er et meieriprodukt som ikke bare er velsmakende, men også nyttig. Den inneholder kalsium, magnesium, fosfor og andre. I tillegg er ost en kilde til vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, så forbruket har absolutt en gunstig effekt på kroppen vår. Å spise Taleggio påvirker hårvekst, elastisitet i huden og neglestyrken. Den lader kroppen med energi og støtter hjernens aktivitet. Det styrker også immunforsvaret, nervesystemet og fordøyelsessystemet.
