De Mest Skadelige Matvarene Som Er Kilder Til Raffinert Stivelse

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse.

Stivelse er den mest brukte typen karbohydrat og en viktig energikilde for mange mennesker. Vanligvis er kildene korn og rotvekster.

Stivelse er klassifisert som et komplekst karbohydrat fordi det består av mange sukkermolekyler koblet sammen. Tradisjonelt blir komplekse karbohydrater sett på som sunnere alternativer. Stivelse frigjør gradvis blodsukker i stedet for å få det til å øke kraftig. Mange av stivelsene er høyt renset. De kan faktisk forårsake en kraftig økning i blodsukkernivået, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater.

Dette er fordi mye av raffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og fiber. Enkelt sagt, de inneholder tomme kalorier og gir liten ernæringsmessig fordel. Mange studier viser også at en diett rik på raffinert stivelse er forbundet med en høyere risiko for type 2-diabetes, hjertesykdom og vektøkning.

Her er en liste over noen få mat med mye stivelsesom det er bra å holde seg unna.

1. Maismel (74%)

Maismel er en type grovt mel oppnådd ved maling av tørkede maiskjerner. Det er naturlig glutenfritt, noe som betyr at det er trygt å spise hvis du har cøliaki. Selv om mais inneholder noen næringsstoffer, inneholder det veldig mye karbohydrater og stivelse. En kopp (159 g) inneholder 126 gram karbohydrater, hvorav 117 gram (74%) er stivelse. Hvis du velger maismel, velg fullkorn. Ellers mister den noe fiber og næringsstoffer.

2. Korn fra ris Krispies (72,1%)

Krispies ris er en populær frokostblanding laget av sprø ris. Det er ganske enkelt en kombinasjon av ris og sukkerpasta dannet i sprø risformer. De er ofte beriket med vitaminer og mineraler. En gram (28 gram) inneholder mer enn 1/3 av dine daglige behov for tiamin, riboflavin, jern og vitamin B6 og B12. Imidlertid er Rice Krispies eksepsjonelle høyt stivelsesinnhold. 28 gram risbit inneholder 20,2 gram stivelse eller 72,1 vekt%. Hvis Rice Krispies er på din daglige meny, bør du vurdere å velge et sunnere frokostalternativ.

3. Hvetemel (70%)

En kopp (119 g) hirsemel inneholder 83 gram stivelse eller 70 vekt%. Hirse mel er også glutenfritt og rik på magnesium, fosfor, mangan og selen. Perlehirse er den vanligste typen hirse. Selv om perlehirse er veldig næringsrik, er det bevis for at den kan påvirke skjoldbruskfunksjonen. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så det er behov for mer forskning.

4. Hvitt mel (68%)

Fullkornshvete har tre hovedkomponenter. Det ytre laget er kjent som kli, kimen er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er maten. Hvitt mel tilberedes ved å fjerne kli og kim, som er fulle av næringsstoffer og fiber. Dette etterlater bare endosperm, som blir bearbeidet til hvitt mel. Den inneholder vanligvis lite næringsstoffer og inneholder for det meste tomme kalorier. I tillegg gir endospermen hvitt mel med høyt stivelsesinnhold. En kopp (120 g) hvitt mel inneholder 81,6 gram stivelse eller 68 vekt%.

5. Salt kjeks (67,8%)

Salt kjeks er tynne firkantede kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær og natron. Selv om salt kjeks har lite kalorier, inneholder de også lite vitaminer og mineraler. I tillegg er de veldig høye i stivelse. For eksempel inneholder en porsjon med fem standard saltede kjeks (15 gram) 11 gram stivelse eller 67,8 vekt%. Hvis du liker kjeks, velg de som er laget med 100% fullkornsmel og frø.

6. Havre (57,9%)

Havre er blant de sunneste kornene du kan spise. De gir en god mengde protein, fiber og fett, samt et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et utmerket valg for en sunn frokost. I tillegg viser studier at havre kan hjelpe deg med å gå ned i vekt, senke blodsukkernivået og redusere risikoen for hjertesykdom. Selv om det er en av de sunneste matvarene og et flott tillegg til kostholdet ditt, inneholder det også mye stivelse. En kopp havre (81 g) inneholder 46,9 gram stivelse eller 57,9 vekt%.

7. Fullkornsmel (57,8%)

Foto: Mariana Petrova Ivanova

Sammenlignet med raffinert mel er fullkornsmel mer næringsrikt og har et lavere stivelsesinnhold. Dette gjør det til et bedre alternativ. For eksempel 1 ts. (120 g) fullkornsmel inneholder 69 gram stivelse eller 57,8 vekt%.

8. Ris (28,7%)

Ris er den mest brukte stiftmat i verden. Det er også med høyt stivelsesinnhold - spesielt i sin råform. For eksempel inneholder 3,5 gram (100 g) rå ris 80,4 gram karbohydrater, hvorav 63,6% er stivelse. Imidlertid synker stivelsesinnholdet dramatisk når det er kokt. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekyler vann og hovner opp. Til slutt bryter denne hevelsen båndene mellom stivelsesmolekylene gjennom en prosess som kalles gelatinisering. Derfor inneholder 3,5 gram kokt ris bare 28,7% stivelsefordi kokt ris inneholder mye mer vann.

9. Pasta (26%)

Pasta er en type nudler som vanligvis er laget av durumhvete. Den kommer i mange forskjellige former som spaghetti, pasta og fettuccine. Som ris har den mindre stivelse når den tilberedes fordi den gelatiniserer i nærvær av varme og vann. For eksempel inneholder tørket spaghetti 62,5% stivelse, mens kokt spaghetti bare inneholder 26%.

10. Mais (18,2%)

Mais er en av de mest brukte frokostblandingene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet blant grønnsaker.

For eksempel 1 ts. (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 gram stivelse eller 18,2 vekt%. Selv om det er en grønnsak, er mais veldig næringsrikt og er et flott tillegg til kostholdet ditt. Den er spesielt rik på fiber, samt vitaminer og mineraler som fosfor og kalium.

11. Poteter (18%)

Poteter er ekstremt velsmakende og er en basisfôr i mange husholdninger. De er ofte blant de første matvarene du kommer til å tenke på når du tenker på stivelsesholdig mat. Interessant, poteter inneholder ikke så mye stivelse som mel, pasta eller frokostblandinger, men de inneholder mer stivelse enn andre grønnsaker. For eksempel inneholder mediumbakte poteter (138 g) 24,8 gram stivelse eller 18 vekt%.

Poteter er en utmerket del av et balansert kosthold fordi de er en god kilde til vitamin C, vitamin B6, folsyre, kalium og mangan.

Stivelse er det viktigste karbohydratet i maten og en stor del av mange matvarer. I moderne dietter mat med mye stivelse har en tendens til å være svært raffinert og fratatt fiber og næringsstoffer. Disse matvarene inkluderer raffinert hvetemel og maismel.

For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Kosthold med høyt raffinert stivelse er assosiert med høyere risiko for diabetes, hjertesykdom og vektøkning. I tillegg kan de forårsake en kraftig økning i blodsukkeret og et kraftig fall.

Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes, da kroppene deres ikke effektivt kan fjerne blodsukkeret.