Kokosnøtt Sukker

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kokosnøtt representerer et naturlig søtningsmiddel med en gylden til brunaktig farge og en krystallinsk eller litt granulær struktur. Siden det hovedsakelig består av sukrose, kan smaken sammenlignes med karamell.

Kokosnøtt sukker ekstraheres fra kokospalmer / Coco nucifera /. Denne typen planter tilhører palmefamilien og finnes i Indonesia, India, Filippinene, Vietnam, India, Sri Lanka, Mexico, Tanzania og Malaysia.

Kokospalmen kan vokse opp til omtrent tretti meter i høyden. Den har grønne, fjærete blader som når en lengde på fire til seks meter. Når bladene eldes, faller de ut og plantens stilk forblir bar og glatt.

Palmer produserer mellom 10 og 150 frukter per år, som veier opptil 2,5 kg. Hver kokosnøtt har en hvit hard nøtt inni, som konsumeres, samt kokosnøttvann, som også kan brukes til matformål.

Interessant, men kokosnøtsukker er ikke hentet fra frukten av kokospalmer, men fra blomstene deres. Det har blitt brukt som et tradisjonelt søtningsmiddel i århundrer av folket i Sørøst-Asia, hvor et stort antall av disse trærne vokser.

Innhold av kokosnøtt

Kokosnøtt sukker er en kilde av vitaminer og mineraler. Siden denne typen søtningsmiddel ikke behandles, inneholder den de samme seksten aminosyrene som er tilstede i væsken som den produseres fra.

Det viser seg at den inneholder asparaginsyre, glutaminsyre, serin, treonin, samt små mengder av forskjellige andre essensielle og ikke-essensielle aminosyrer.

I mellomtiden inneholder kokosnøtt sukker også verdifulle mineraler som magnesium, kalium, fosfor, nitrogen, mangan, kobber, svovel, natrium, klor, bor, sink, jern, protein, fett og karbohydrater. Dette naturlige søtningsmiddelet er også en kilde til vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 og vitamin B12.

Produksjon av kokosnøtt sukker

Å være produsere kokosnøtt sukker, før det må du få saften fra blomstene på kokospalmen. For dette formålet blir blomstene kuttet og et nesten gjennomsiktig flytende stoff strømmer fra dem. Saften blir deretter samlet i spesielle bambusbeholdere.

Det således oppnådde materialet utsettes for oppvarming slik at det kan frigjøres fra vanninnholdet. Etter denne prosessen oppnås et tykt stoff som igjen blir utsatt for avkjøling for å oppnå kokosnøttsukkeret som er tilgjengelig på markedet.

Matlaging med kokosnøtt sukker

Kokosnøtt sukker kan brukes til å søte kaffe, te, naturlig juice og smoothie, men også tilberedning av hjemmelagde kaker som kaker - og i kremer og deig gir en spesielt fin konsistens, i motsetning til vanlig sukker.

Til kaker smeltes det vanligvis etter 5 minutter i væsken som trengs for sammensetningen (melk, smør, yoghurt, flytende fløte, fruktsaus, smeltet smør osv.). Det er ikke behov for spesielle triks i oppskriftene: bare erstatt den vanlige mengden sukker som trengs for denne oppskriften med en tilsvarende mengde kokosnøtt sukker. De resulterende bakverkene vil ha et mer porøst utseende på grunn av granuleringen av sukkeret.

Selv om det er et relativt nytt produkt i vårt land, har kokosnøtt sukker lenge blitt brukt i utenlandsk mat. Siden det er nær brunt sukker, kan det erstatte både det og hvitt sukker, honning og lønnesirup i mange oppskrifter.

De siste årene har det blitt en verdig erstatning for agave i mange veganske oppskrifter, så vel som i de søte fristelsene foretrukket av rå foodists. Det erstatter vanligvis hvitt sukker i forholdet 1: 1.

Den er egnet for bruk i oppskrifter på kjeks, muffins, kaker, paier, baklava, kremer, mousser, godteri, sjokolade, rundstykker, vafler, vafler, pannekaker, is, syltetøy og mer.

Den kan også brukes til å søte fruktsalater, fruktmelker og bakt frukt. Det er spesielt godt egnet for smakstilsetninger på nektarer, juice og varme drikker som kaffe og te.

Fordeler med kokosnøtt sukker

Det antas at dette naturlige produktet er veldig nyttig for kroppen vår og i mange henseender er bedre enn andre søtningsmidler (spesielt aspartam, cyklamen og sakkarin).

Med flere sukkererstatninger er den glykemiske indeksen over 69, og med raffinert sukker kan den nå til og med 90. På den annen side, med kokosnøttsukker er den bare 35, noe som betyr at kroppen etter å ha tatt produktet frigjør balansert energi uten energi Dette har en drastisk effekt på blodsukkernivået. Akkurat dette uvurderlig kvaliteten på kokosnøtt sukker gjør det ekstremt godt egnet for personer som lider av diabetes, så vel som for de av oss som er utsatt for sykdommen.

Utvilsomt er den mest håndgripelige egenskapen til kokosnøttens evne til å lade kroppen med energi. Tatt om morgenen med kaffe, forfrisker det raskt, og om kvelden - hjelper det med å overvinne trettheten som er akkumulert om dagen.

Imidlertid ender ikke de positive egenskapene til dette søtningsmiddelet der. Som allerede nevnt, er det en kilde til vitaminer, mineraler, essensielle og essensielle aminosyrer. Alle av dem er nødvendige for at hjernen og nervesystemet skal fungere riktig.

Det viser seg at å ta denne typen søtningsmiddel hjelper å bli kvitt depresjon og lindre angst. De påvirker også menneskelig metabolisme. De er også nødvendige for cellevekst og reparasjon, samt hormonproduksjon.

Kokossukker har lenge vært brukt i Asia, men ikke bare som søtningsmiddel i søte fristelser, men også som tilsetningsstoff i noen urtemedisiner. Den virkelige og kvalitet kokosnøtt sukker inneholder ikke konserveringsmidler eller andre tilsetningsstoffer og kan derfor finnes i spesialiserte økologiske butikker.

I følge Food and Agriculture Organization (FAO) er denne typen sukkererstatning blant de mest vedvarende søtningsmidlene som er tilgjengelige.

Kokosnøtt sukker kan ha form av:

- sukkerpasta;

- melis;

- vanlige sukkergranulater;

- sukkerblokker.

Dermed har kokosnøtsukker forskjellige farger: fra veldig lys gul til mørk brun.

Kokosnøtt sukker er mindre bearbeidet enn andre typer sukker, mindre søtt, men mer næringsrikt, fullt av mineraler og vitaminer.

Kokosnøtt sukker blir også bearbeidet, men det går ikke gjennom så mange stadier av raffinering som vanlig sukker, som hvitt sukker. Og i dette tilfellet snakker vi om et minimum behandlingsstadium.

Som gjør det til et mye mer naturlig søtningsmiddel som beholder mye av næringsstoffene: jern, sink, kalsium, magnesium, kalium, vitamin C, vitamin B8, polyfenoler, fytonæringsstoffer, flavonoider, antioksidanter, som er avgjørende for kroppen vår. Hvilke andre sukkerarter og søtningsmidler er så næringsrike og fordelaktige?

Inulin, som finnes i fiberen til saften som kokosnøtsukker ekstraheres fra, har en mye lavere glykemisk indeks enn vanlig kommersielt sukker (dvs. 35 mot 60).

Dette betyr at kokosnøtt ikke øker blodsukkernivået og er det eneste naturlige søtningsmiddelet som kan gjøre dette. I tillegg hjelper kokosnøtsukker med å senke dårlig kolesterol i kroppen.

Selv fruktoseinnholdet i kokosnøtt sukker er mye lavere enn for andre søtningsmidler: 45% sammenlignet med 90% fruktose som for eksempel finnes i agavesirup. Alt dette blir til slutt til en mye mindre søt smak enn andre typer sukker og søtningsmidler. Samtidig må vi vite at aromaen og smaken varierer avhengig av hvilken type palme kokosnøtsukkeret ekstraheres fra.

Skader fra kokosnøtt sukker

Som de fleste søtningsmidler kan kokosnøtsukker forårsake skade på kroppen. Slike fenomener kan observeres hvis det tas regelmessig i store mengder. Da er det en risiko for at produktet vil føre til overvekt eller til og med fedme.

Selv om det er litt sunnere enn rørsukker, det "vanlige" vi er vant til, bør kokosnøtt sukker brukes sparsomt, i små mengder og etter diskusjon med en ernæringsfysiolog, spesielt hvis vi lider av diabetes, metabolske sykdommer, fordøyelsessystem, lever eller nyre. Legen kan fortelle oss i hvilken mengde og kombinasjoner vi kan vi spiser kokosnøtt sukker.

I tillegg må vi ikke glemme at dette søtningsmiddelet også inneholder fruktose, en type sukker som raskt omdannes til fett i kroppen vår. Derfor bør vi ikke konsumere store mengder fruktose annet enn det vi får fra fersk frukt. Som standard skal vi ikke bruke store mengder kokosnøtt sukker hver dag, men bare innimellom - når vi for eksempel vil lage en kake.