Oksalater

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Oksalater er et avfallsprodukt som utskilles i leveren under proteinbehandling. De er svært reaktive stoffer som finnes i mange planteprodukter. Oksalater har ingen nyttige funksjoner for menneskekroppen, tvert imot - de forårsaker skade.

Omtrent halvparten av oksalatene faller gjennom maten. De finnes i nesten alle planter, hvor de binder kalsium i uoppløselige forbindelser som akkumuleres i bladene og barken til planten, men blir deretter eliminert på grunn av fallet. Dette er hvordan planter blir kvitt overflødig kalsium og oksalater.

Dessverre er ting veldig forskjellige for folk. Oksalater frigjøres fra maten under fordøyelsen. De binder seg deretter til kalsium i tynntarmen for å danne salter (uoppløselige kjemikalier) som ikke kan absorberes og etterlater kroppen i avføringen.

De oksalatersom ikke klarer å binde seg til kalsium, absorberes så snart de kommer inn i tykktarmen. Dette resulterer i akkumulering av oksalater i kroppen. Dette er en av hovedårsakene til ikke å anbefale en diett med lite kalsium. Som vi har sett, er det viktig for frigjøring av oksalater.

Skader fra oksalater

Når oksalater akkumuleres i store mengder i humane celler, kan dette føre til reduksjon i glutationnivåer - et stoff som hjelper med å avgifte kroppen. Oksalater fremkaller autoimmune reaksjoner og fremmer dannelsen av krystaller i forskjellige deler av kroppen, oftest nyrene.

I de fleste tilfeller absorberes små mengder oksalater gjennom maten, men forutsatt at magen er sunn. Den medisinske litteraturen indikerer at når magen er betent eller det er lite fettnedbrytning, i tillegg til langvarig diaré og forstoppelse, kan matoksalater absorberes fra mage-tarmkanalen og bli farlig for celler i kroppen.

Oksalater forstyrrer også produksjonen av enzymet karboksylase. I disse tilfellene kan soppinfeksjoner lett oppstå. Høye nivåer av oksalater kan forårsake lever- eller tarmsykdom.

Hos mennesker med normal metabolisme absorberes omtrent 15% av oksalater i maten i fordøyelsessystemet og skilles ut i urinen. Hos pasienter med oksalatnyrestein når denne andelen 50.

Kilder til oksalater

Matvarer kan deles inn i tre grupper med hensyn til oksalater. Den første gruppen er mat med lite innhold oksalaterinneholder mindre enn 2 mg per porsjon, noe som betyr at den kan konsumeres uten begrensning. Den andre gruppen er matvarer med moderat oksalatinnhold - de inneholder fra 2 til 7 mg oksalater per 1 porsjon. Ikke mer enn 3 slike matvarer kan konsumeres per dag. Den siste gruppen er mat med mye oksalater. De inneholder mer enn 7 mg per porsjon og bør derfor unngås.

Med hensyn til drikkevarer med høyt innhold av oksalater er mørkt øl, fatøl, naturlig sjokolade, sjokolademelk, svart te, soya, øyeblikkelig drikke og pulverkaffe. Moderat er kaffe, tranebærjuice, appelsinjuice og druesaft, appelsin. Lavt oksalatinnhold er øl på flaske, eplejuice, sitronade, vann, vin, ingefærdrinker, melk, øyeblikkelig te, destillert alkohol.

Når det gjelder meieriprodukter, er høy i oksalater sjokolademelk, soyaost, soyamelk. Lav i oksalater er melk, yoghurt, ost, kjernemelk. Det er ingen produkter med moderat oksalatinnhold.

Det er ingen produkter med høyt kjøttinnhold oksalater. Lever- og oksenyrene har et moderat innhold, og de andre kjøttproduktene har et lavt innhold.

Oljen og alt matfett har lite innhold oksalater. Krydder med høyt innhold av oksalater er kanel, fersk persille, ingefær, soyasaus og sort pepper. Fersk basilikum og malt har et moderat innhold, og alle de andre har et lavt innhold.

Frukt med høyt oksalatinnhold er blåbær, bringebær og bjørnebær, rosiner, appelsinskall, lime og sitron, jordbær, mandariner, rabarbra, kiwi. Moderate plommer, ananas, pærer, fersken, appelsiner, grapefrukt, tørkede tranebær, ikke-skrelte epler, aprikoser. Lite rosiner, vannmelon, papaya, hvite druer, hermetiske blåbær, meloner, avokado, skrelte epler, kirsebær, bananer.

Fettrike grønnsaker er bønner, rødbeter, aubergine, selleri, gressløk, cikorie, spinat, sommercucchini, søtpoteter, svensk spinat, oliven, brønnkarse, grønnsakssuppe, tomatsuppe. Med et moderat innhold av oksalater er artisjokker, asparges, brokkoli, gulrøtter, rosenkål, salat, sopp, skrelte agurker, friske tomater, løk, mais, alabast. Lav blomkål, kål, grønn og gul courgette, rød paprika, reddikrøtter, reddiker.

Brød- og stivelsesprodukter med moderat oksalatinnhold er maistortilla, maisbrød, maisstivelse, brun ris, hvitt eller hvetemel, bygg. Fettfattig er ferdige frokostblandinger til frokost, brød, ris.