Sørafrikansk Mat Og Dets Tradisjonelle Retter

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

En gang da apartheidsystemet fortsatt ble brukt i Sør-Afrika, var det hovedsakelig lokalbefolkningen som tilberedte deilig mat, og de hvite utnyttet bare sine kulinariske ferdigheter. Det er sannsynligvis derfor ingen medlemmer av den hvite middelklassen på den tiden trodde at gastronomi faktisk var en kunst.

Vindens endring

I dag er interessen for matlaging som karriere ekstremt høy, og sør-afrikanere er med rette stolte av sitt kjøkken. En av de mest interessante skolene er Cape Town. Det har sin opprinnelse i matvarene til nederlandske bønder, de første hvite bosetterne i disse områdene som dukket opp der på 1600-tallet. Deretter begynte Cape Town-kjøkkenet å føle den delikate innflytelsen av spisevaner og de franske huguenotter, utvandrere fra Tyskland og britiske bosettere som kom inn i Sør-Afrika etter 1820.

Enkelhet og tilpasningsevne

Det mest interessante bidraget fra de malaysiske slaver som ankom på slutten av det syttende århundre. De har med seg eksotiske krydder og tilbedelse av mat.

Lokale produkter

Dagens Sørafrikansk mat er rik på ideer, og produktene til en er lokale - enten det er tradisjonelle oppskrifter eller lånt fra andre steder.

Likører og sauser

Advocate er en likør med egg og smaker som rom og sitronsaft. Denne nederlandske eggcognacen, ofte brukt til medisinske formål, finnes i gode supermarkeder og vinbutikker. Piri-piri er en varm saus som portugiserne bringer til Sør-Afrika. Server som en saus til smelting eller vanning av fisk og kjøtt før du griller.

Kjøtt og fisk

Biltong er soltørket ømt kjøtt, skåret i strimler, som serveres til frokost. Tidligere ble vilt tørket, men nylig har biff blitt brukt til denne oppskriften. Elena er ikke veldig ettertraktet i dag, folk foretrekker kalvekjøtt fordi det er mer skjørt. Marinert fisk, stekt og deretter dynket med eddik med karrisaus, er en populær rett importert fra malaysisk mat. Fra kinesiske restauranter kan du kjøpe perlebygg på boks, som det heter i Sør-Afrika havskall abalone.

Frukt og grønnsaker

Det er mange frukter og grønnsaker i Sør-Afrika. Blommekes, som brukes til å smake gryteretter, er blomsterknoppene til en plante som finnes i sumpene i Cape Town.

Fiken, Cape Town druer (physalis) og fersken er tilgjengelig fersk og hermetisert i sirup. Passjonsblomsten, kalt granadilla her, kjøpes fersk eller hermetisert.

Spesialiteter og tips

Antikvitetsbutikker i Cape Town tilbyr et utvalg av antikke kjøkkenutstyr - trebente koteletter for hengende bål, jernformer til vafler og fantastiske kobberredskaper til oppbevaring av mat.

Hvordan lage burevur

For å lage denne tradisjonelle sørafrikanske pølsen, ta kjøttdeig og svinekjøtt, smak til med muskat, revet appelsinskall, koriander, merian, salt og pepper. Fyll pølsene med en matprosessor (tidligere ble tarmene fylt gjennom biffhorn, og kjøttet ble presset med en pinne laget av lokalt tre).

Mosbolekes

Tilbered søt brøddeig og ha den i en kakeform. Lag snitt i deigen til bunnen av formen først i lengderetningen og deretter på tvers, i tykke skiver. Når du baker brødet, del det i skiver og tørk det veldig sakte i en ovn som er forvarmet til 150 grader.

Burevurs

Lag en deig med 2 egg, 450 g brunt sukker, 2 ts kanel, 2 ts revet mandarinskall, 125 ml rødvin, 250 g smeltet smør og 450 g mel. Skjær deigen i valnøttkuler og legg dem i en oppvarmet vaffelform. Lukk den og stek i 30 sekunder på hver side over middels varme for å få tynne og lette vafler. De skal bli brune og sprø. Rull dem opp som pannekaker mens de fremdeles er varme.

Tarneleke

Varm opp sukkeret litt til det blir gjennomsiktig og blir flytende. Tilsett litt dompi (frø av kjegler av lokal furu. Kan erstattes med mandler) og kok til de er brune. Hell blandingen på en smurt overflate, avkjøl og skjær.

Mebos

Lag en pure av friske aprikoser. Bland det med samme mengde sukker og kok sakte i en stor gryte med tykk bunn til sukkeret oppløses. Fortsett å lage mat under omrøring for å fordampe vannet. Når pastaen blir tykk nok til å beholde formen, kan du spre den i en panne og la den tørke på et varmt og ventilert sted. Etter tre dager, skjær den i firkanter og rull dem i melis.

Hjemmelaget likør Van der Hum

Denne likøren finnes bare i Sør-Afrika. Så følg oppskriften for å lage din egen. Ta en ren, sterilisert flaske og bland 5 nellik, 2 stykker tørket mandarin uten frø eller mandarinskall, 1 liten kanelstang og en liter fersk revet muskat sammen med 1 liter kvalitetsbrennevin. Lukk flasken tett og forsegl med voks. La likøren stå kaldt i 1 måned, og sil den forsiktig gjennom gasbind i en annen ren og sterilisert flaske. Tilsett 600 ml sukkersirup og 225 ml gin. La likøren stå i 24 timer til før servering. Familien og vennene dine vil sikkert elske det.

Hermetisert vannmelon

Skjær vannmelon i skiver. Skrell en squash, rasp den og press saften. Fjern midten med frøene (du kan bruke dem til fruktsalat). Skjær i biter. Vei og suge i saltet vann over natten. Skyll og kok i rent vann til vannmelon er myk. Kok i sirup (450 g sukker for hver 450 g frukt oppløst i 900 ml vann) til frukten blir gjennomsiktig og sirupen tykner. Oppbevares i steriliserte krukker og forsegles.

Cooksters

Sikt 250 g mel med 4 ss. bakepulver og ½ ts. salt og tilsett 2 ss. smør. Tilsett 125 ml yoghurt, myse eller vann med sitronsaft og bland en myk deig for å elte lett. Bland godt. La heve i 15 minutter. Rull ut til et lag på 6 mm tykt og skjær i strimler 0,6x7 cm. Samle endene i 3 strimler og strikke dem. Trykk begge ender av flettene godt. Stek i rikelig med varm olje til de er gyldenbrune. Drenk, avkjøl litt og senk i iskald sirup. Fjern forsiktig, la all overflødig sirup renne og tørke på et rist.