Forskere: Ristede Skiver Er Kreftfremkallende

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Forårsaker våre favorittskål kreft? Svaret ligger i nærvær av akrylamid - et giftig molekyl som øker risikoen for kreft. Den dannes under steking, baking eller grilling av matvarer som er rike på karbohydrater.

Grunnen til at vi til og med vet om de potensielle farene ved akrylamid, er jernbanetunneler. For snart 20 år siden bygde arbeidere en tunnel i Sør-Sverige. Kyr i nærheten begynte å vise rare symptomer, vaklet rundt, og i noen tilfeller besvimte og døde.

Dette utløste en undersøkelse som viste at de drakk forurenset vann. Forurensningen var fra det giftige molekylet akrylamid. Byggearbeidere brukte polymerpolyakrylamid for å fylle sprekker. Dette er i seg selv trygt, men den polymerdannende reaksjonen var ufullstendig, slik at akrylamid forble ureagerte.

Arbeidere ble testet for å se om de også hadde farlige nivåer av akrylamid i blodet. En kontrollgruppe bestående av mennesker som ikke hadde blitt utsatt for industrielt akrylamid ble brukt som sammenligningsgrunnlag. Det viste seg at det i blodet til mennesker i kontrollgruppen er overraskende høye nivåer av stoffet.

Først trodde man at burgere kunne være kilden. Høye nivåer av akrylamid ble deretter funnet i potetprodukter som pommes frites så vel som i kaffe. Det ble klart at dannelsen av akrylamid er assosiert med karbohydratrike matvarer, så vel som matvarer som behandles ved temperaturer over 120 ° C - under steking og baking. Dette var en ny oppdagelse, men akrylamid har alltid blitt dannet i disse kokemetodene siden de ble oppfunnet.

Akrylamid dannes i reaksjoner mellom den naturlige aminosyren asparagin og noen (naturlig forekommende) karbohydrater. Finner ikke i rå eller kokt mat. Meieriprodukter, kjøtt og fiskeprodukter inneholder mye mindre sannsynlighet for å inneholde det. Det spiller ingen rolle om maten er økologisk eller ikke, typen er avgjørende. Akrylamid dannes også når vi røyker tobakk.

Den gyldne regelen skal si: kok maten til den blir gul, ikke brun eller svart. Dette begrenser dannelsen av akrylamid, men hvis det tilberedes ved for lav temperatur, er det mindre sannsynlig å drepe bakterier, og dette medfører risiko for matforgiftning.

Mens forskere har identifisert kilden til akrylamid, har de ikke funnet at det absolutt er kreftfremkallende for mennesker hvis det konsumeres i vanlige mengder som kan finnes i kokt mat.

I 2015 førte en gjennomgang av tilgjengelige data til konklusjonen at akrylamid i mat ikke var forbundet med risikoen for de vanligste kreftformene. Imidlertid er det lagt til at en viss forening ikke kan utelukkes hos personer med nyre- og eggstokkreft som aldri har røkt. Eksperter anbefaler imidlertid å spise mer frukt og grønnsaker og koke mat i stedet for steking eller baking.