2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Brune eller mørke gyldne sauser er symbolsk for det franske kjøkkenet. De tilberedes ved langsom og lang varmebehandling av kjøtt og dyrebein, ofte med biff.
Som et resultat av varmebehandlingen, på bunnen av fatet der du tilbereder sausen, vil du legge merke til at det forblir brune partikler - dette er faktisk proteinene som frigjøres ved høy temperatur. De fortynnes med en væske, som deretter fortykkes for å få en aromatisk brun saus.
Forfaren til brune sauser er Espanyol-saus fra 1800-tallet, som i dag anses som ekstremt vanskelig å tilberede, og det er grunnen til at også toppkokker unngår det.
Espanyolsaus er laget av brun buljong fortykket med brun fylling. Til slutt tilsett tomatpuré eller tomatpuré. Under tilberedningsprosessen er det viktig å skrape av skummet annenhver time.
Det er tungt og mørkt og derfor ikke lenger på moten i det moderne kjøkkenet. Takket være Espanyol-sausen i dag har vi imidlertid to av de mer moderne versjonene - Demiglas og Bordeaux.
For å forberede Demiglas, må du først steke blandede runde bein, biff, biff eller svinekjøtt i en panne. På et senere tidspunkt, tilsett hakkede grønnsaker og i noen tilfeller tomatpuré. Når de blir brune i fargen, blir de fjernet.
Gryten er fylt med buljong eller hvitvin, og restene samles med en slikkepott. Selve oppløsningen av bake- eller stekrester i en væske kalles "deglazing". Hell væsken i en kjele og la den surre på svak varme, og rør om og om.
Væsken skal halveres. Til slutt oppnås en mørk brun saus, som siles og tykkes ytterligere med stivelse oppløst i vin.
Å lage brune sauser er ikke lett i det hele tatt. Bordeaux beviser det også. Men hvis du bestemmer deg for å spille, er det du trenger for det: 60 g smør, 2 ss. mel type 500, 1 ts. kjøttkraft, 1 løk gammel, 1 og ½ ts. rødvin, 1 ss. tomatpuré, 2 klyper salt, 1 klype sort pepper, 4 stk. allspice bønner, 10 ml sitronsaft, 2 kvist fersk persille.
Smelt smøret og stek løken i den til den er lys gylden. Tilsett melet og la det bli rødt. Hell den kalde buljongen under konstant omrøring og kok i 20 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og kok i ytterligere 5 minutter.
Anbefalt:
De Mest Populære Varianter Av Epler
“Ett eple om dagen holder legen borte fra meg!” Hvis du ikke har hørt dette maksimale, er det på tide å rette opp den feilen ved å begynne å spise epler oftere. Det er mange og forskjellige ting i Bulgaria varianter av epler , som er bedre og mer nyttig enn hvilken.
Brune Eller Hvite Egg - Er Det En Forskjell?
Mange har sine egne preferanser når det gjelder eggfarge . Noen tror det brune egg er sunnere eller mer naturlige, mens andre synes hvite er renere eller bare smakligere. Men seriøst forskjellene mellom brune og hvite egg er dypere enn fargen på skallene?
Dette Er De Mest Krydrede Sausene I Verden
Mange av de tradisjonelle oppskriftene til noen nasjoner inkluderer nødvendigvis varme krydder, og de største tilhengerne av krydret mat er indianere og mennesker fra den orientalske verdenen. Den varme sausen er et vanlig tillegg til salater, spaghetti og kjøttretter.
Sausene: De 5 Tidløse Kulinariske Klassikerne
De er ekte ikoner. I følge den berømte franske kokken fra forrige århundre Auguste Escofier, skaper og opprettholder de dominansen av fransk mat i det enorme universet av smaker rundt om i verden. Utsøkt, appetittvekkende, full av aroma og smak, fristelser og for de mest lunefulle sansene, de har skrevet mathistorien.
Spis Brune Bananer - De Er Mer Nyttige
Vi har alle sett mørkede / brune / bananer i butikker eller på markedet. De blir vanligvis diskontert, og i de fleste tilfeller overser vi dem på grunn av deres lite attraktive utseende. Det viser seg imidlertid at råtne bananer har mange fordeler og fordeler, i tillegg er de mye søtere og mykere enn de tradisjonelle / gule bananene /, som vi er vant til å spise.
